За ползите от соковете са написани милиони научни статии и популярни трудове; тези напитки се използват в диетологията, козметологията, медицината, придружават човек във фитнес центрове и на спортни площадки. Чаша сок се превърна в своеобразен символ на здравословен живот. За витамините и минералите, съдържащи се във всеки плод, се знае много, но при закупуване на напитка всичко се оказва много по-сложно, особено ако не говорим за прясно изцеден сок - пресен сок, а за голямо разнообразие от сокове -базирани продукти, продавани в магазините в пластмасови опаковки.
Трудно е да се намери човек, който наистина вярва в реклама, в която плодовете узряват в слънчева градина, веднага падат в торби с надпис на марка и се доставят до най-близките магазини, където се купуват от майки и съпруги, които се грижат за здравето на техните семейства. Да не говорим за факта, че подобна ситуация е невъзможна в страна, където температурата не се повишава над нулата поне пет месеца в годината, срокът на годност на такива сокове е много кратък, а в отворена опаковка напитката вкисва в малко по-малко от ден. Всъщност само един местен производител, Сади Придоня, произвежда истински сок от директно извличане.
Всички останали напитки се правят чрез разтваряне или, по-просто, чрез разреждане на замразения концентрат с вода. Това е същият директно изцеден сок, от който по-голямата част от водата е отстранена по специална технология. Фабрично се размразява, добавят се вода, консерванти, овкусители, допълнителни витамини и се пастьоризира – след загряване до 100-110 градуса, което ви позволява да се отървете от възможни бактерии и микроорганизми. След тези процедури сокът се излива в опаковки и се доставя до магазините. Срокът на годност на такава напитка е до 12 месеца, а отворена торба може да се съхранява безопасно до 4 дни.
Въпросът какво се случва със сока в резултат на всички тези процеси, с изключение на увеличаването на срока на годност и изчезването на всички бактерии, далеч не е толкова прост. Известно е, че това унищожава всички пектинови вещества и губи всички антиоксидантни свойства. Загубите на витамини също са доста големи, например витамин С се разрушава много бързо при високи температури и е просто невъзможно да се запази непокътнат по време на пастьоризация. Въпреки това, производителите, стремейки се да възстановят максимално хранителната стойност на продукта, го обогатяват с допълнителни витамини, както от химически, така и от естествен произход. Например, витамин С, извлечен от череши, се добавя към портокаловия сок. В допълнение към витамините, по време на възстановяване и пастьоризация, сокът губи естествената си плодова миризма, следователно, заедно с други вещества, към него се добавят аромати, които също могат да бъдат както от химически, така и от естествен произход.
Соковите продукти имат своя собствена класификация в зависимост от съдържанието: премия – най-добрите сокове, съдържащи минимум чужди вещества и добавки, без плодова каша и кожи; Стандарт – напитки с пулпови частици и аромати на плодова кора и измиване на пулпа – ниска концентрация на сок с голямо количество изкуствени добавки – лимонена киселина, захар, аромати.
Известно е, че повечето диетолози препоръчват увеличаване на приема на сокове по време на отслабване, тъй като те компенсират липсата на микроелементи с минимален прием на калории. Трябва обаче да се помни, че това се отнася преди всичко за соковете, направени у дома или в ресторант. Що се отнася до фабричните напитки, трябва да обърнете внимание на състава: голямо количество захар и консерванти не само не могат да подобрят вашето благосъстояние, но и да навредят на тялото, особено при редовна и изобилна консумация. Освен това някои производители пишат на етикетите, че соковете им не съдържат захар, но вместо нея има не по-малко вредни заместители – захарин или аспартам в комбинация с ацесулфам.
Невъзможно е да се каже еднозначно, че прясно изцедените сокове са по-здравословни от възстановените, тъй като те също имат своите недостатъци. Например, за да се доведат продуктите до мястото на производство, плодовете се берат още зелени, освен това се използват само специални сортове, а такива нетрайни зеленчуци и плодове като домати от бича сърцевина или портокали от Jaffa не издържат на дълъг път и са събира се само за производство на сокове концентрати с последващо оползотворяване. Освен това повечето от витамините в пресните сокове се губят при продължително съхранение в найлонов плик или стъклен буркан.