Солта е важен минерал, който отговаря за регулирането на водния баланс в организма. Преди появата на охлаждането и химическите методи солта беше важна като начин за запазване на храната. Солта присъства във всяка кухня поради способността й да подсилва вкуса на храните и да добавя пикантния вкус, с който вече сме свикнали.
Всички сме родени с вкус към солта и сме научени да я обичаме още повече! Днес някои търговски бебешки храни все още се приготвят със сол, така че трябва да проверите списъка на съставките, преди да закупите нов продукт. Определено количество натрий трябва да се получи от храната, намира се в зеленчуците (домати, целина, цвекло и др.) И питейната вода. Американците консумират натрий в излишни количества, ние сме склонни да се опитаме да го намалим.
Какви храни съдържат натрий? Всички преработени храни (консервирани и замразени) са овкусени с натрий (с изключение на плодовете, които се третират със захар като консервант). Така че, четете внимателно етикетите. Мариновани храни (краставици, чушки, каперси, маслини и др.), зърнени закуски, печени продукти, приготвени в търговската мрежа, зърнени храни и инстантни супи съдържат натрий, освен ако изрично не е посочено, че съдържат натрий. Сосове и подправки (кетчуп, горчица, майонеза, соев сос и др.) и закуски (като чипс или пуканки) също са с високо съдържание на натрий.
Голям източник на безпокойство (за клиента или пациента) и разочарование (за главния готвач на ресторанта) е, че ако не се добави сол, ястието става безвкусно. Ако се замислим върху богатството от вкусове на всеки елемент от менюто, можем да изберем подходящите подправки. Солта е просто лесен изход, но не бива да търсим лесни пътища!
За здрави хора USDA препоръчва не повече от 2500 милиграма натрий (около една чаена лъжичка) на ден. Ограничението на натрий може да бъде по-строго – до 250 mg на ден – за критично болни сърдечни и бъбречни пациенти. Диетите с ниско съдържание на натрий обикновено ограничават солта и содата за хляб, консервираните и мариновани зеленчуци, доматеното пюре, киселото зеле, приготвените салатни дресинги, инстантните зърнени храни или супи, картофен чипс, който може да съдържа натриев глуминат, и сол.
Ако решите да закупите специални продукти, важно е да можете да дешифрирате терминологията на етикета. Продуктът „без натрий“ може да съдържа до 5 mg натрий на порция, продуктът с „много ниско съдържание на натрий“ има до 35 mg сол, а продуктът с „ниско съдържание на натрий“ може да има до 140 mg сол.
Трапезната сол е натриев хлорид, който се добива в солни мини или в океана. Йодираната сол е готварска сол с добавен натриев или калиев йодид, който е от съществено значение за здравето на щитовидната жлеза. Ако предпочитате да си набавяте йод от друг източник, яжте водорасли. Кошерната сол съдържа само натриев хлорид и е подложена на минимална обработка (тя е едрозърнеста поради тази причина). Морската сол е натриев хлорид, получен от изпаряването на океанска вода. Всички тези соли са с високо съдържание на натрий.
Поемете ангажимент да разширите своята хранителна палитра с естествени съставки като пресни и сушени билки и подправки. Проверете килерите си, за да видите дали имате ароматни амуниции.
Пикантни билки като босилек, дафинов лист, мащерка, маточина, чубрица и кориандър могат да подправят гювечета, супи и сосове. Чилито и чушките (пресни или сушени) придават жизненост на етнически и други ястия, както и смесите от пресен или сушен джинджифил, чесън, хрян, къри на прах.
Цитрусовите плодове (лимон, грейпфрут, мандарина) могат да се използват за добавяне на киселинност към ястията. Могат да се използват и оцет и вино. Лукът придава вкус и пикантност на ястията.
Веганите обикновено консумират по-малко натрий от хората, които ядат месо. Ако трябва силно да ограничите приема на натрий, можете да проучите някои алтернативни съставки за печене като калиев бикарбонат вместо обикновена сода за хляб.
Ключът към намаляване на солта и подобряване на вкуса на ястията ви е да увеличите количеството на добавените съставки. Добавете замразени зеленчуци към вашата супа за оптимален вкус. Използвайте различни билкови комбинации.
Използвайте разнообразие от цветове, като кръгче червена или зелена чушка, резен розов грейпфрут, резен портокал или резен домат, за да подправите ястието. Без сол? Няма проблем!
Ето няколко съвета:
Вкусът на боба може да се подобри с люти чушки, карамфил, суха горчица и джинджифил. Аспержите оживяват със сусам, босилек и лук. Кръстоцветните зеленчуци (броколи, карфиол, брюкселско зеле и др.) са вкусни с червен пипер, лук, майорана, индийско орехче и лук. Зелето ще звучи по нов начин с кимион и бахар. Овкусете доматите с риган, босилек и копър. Спанакът и другите зеленчуци са добри с мащерка и чесън. Морковите са вкусни с цитрусови плодове, джинджифил, индийско орехче. Гъбените супи са страхотни с джинджифил, риган, бял пипер, дафинов лист или чили. Лучената супа се трансформира с къри, карамфил и чесън. Зеленчуковите супи стават пикантни с копър, кимион, розмарин, кориандър и градински чай.