Съставки холандски сос
| пилешки жълтък | 12.0 (брой) |
| масло | 615.0 (грам) |
| вода | 100.0 (грам) |
| пшенично брашно, премиум | 15.0 (грам) |
| Рибен бульон | 200.0 (грам) |
| лимонов сок | 67.0 (грам) |
Начин на приготвяне
Парчета масло (1/3 част) се поставят в жълтъците, смесени със студена преварена вода и сместа се вари на водна баня, като се разбърква непрекъснато, докато се сгъсти (температура 75-80 ° C). След това изсипете останалата част от разтопеното масло на тънка струйка и след като се комбинира напълно с жълтъците, смесете я с бял сос, сол, подправете с лимонов сок или лимонена киселина и филтрирайте. Сервирайте соса за ястия от варени зеленчуци и риба. лимонов сок или лимонена киселина използвайте оцет 9% (50 g) и 1 g едро натрошен черен пипер на 1000 g от изхода на готовия сос и в трите колони. В този случай зърната черен пипер се заливат с оцет, добавя се студена вода, жълтъците и след това се сваряват, както е описано по -горе.
Можете да създадете своя собствена рецепта, като вземете предвид загубата на витамини и минерали, като използвате калкулатора на рецепти в приложението.
Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 432.8 kCal | 1684 kCal | 25.7% | 5.9% | 389 г |
| Протеини | 5.6 г | 76 г | 7.4% | 1.7% | 1357 г |
| Мазнини | 44.9 г | 56 г | 80.2% | 18.5% | 125 г |
| Въглехидрати | 1.6 г | 219 г | 0.7% | 0.2% | 13688 г |
| Хранителни влакна | 0.01 г | 20 г | 0.1% | 200000 г | |
| Вода | 46 г | 2273 г | 2% | 0.5% | 4941 г |
| пепел | 0.2 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 800 μg | 900 μg | 88.9% | 20.5% | 113 г |
| Retinol | 0.8 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.06 мг | 1.5 мг | 4% | 0.9% | 2500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 1.3% | 1800 г |
| Витамин В4, холин | 170 мг | 500 мг | 34% | 7.9% | 294 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.9 мг | 5 мг | 18% | 4.2% | 556 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 1.2% | 2000 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 5.7 μg | 400 μg | 1.4% | 0.3% | 7018 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 3.1% | 750 г |
| Витамин С, аскорбинов | 2.4 мг | 90 мг | 2.7% | 0.6% | 3750 г |
| Витамин D, калциферол | 1.7 μg | 10 μg | 17% | 3.9% | 588 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 1.3 мг | 15 мг | 8.7% | 2% | 1154 г |
| Витамин Н, биотин | 11.9 μg | 50 μg | 23.8% | 5.5% | 420 г |
| Витамин РР, НЕ | 0.9896 мг | 20 мг | 4.9% | 1.1% | 2021 г |
| ниацин | 0.06 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 47.5 мг | 2500 мг | 1.9% | 0.4% | 5263 г |
| Калций, Са | 38 мг | 1000 мг | 3.8% | 0.9% | 2632 г |
| Силиций, Si | 0.05 мг | 30 мг | 0.2% | 60000 г | |
| Магнезий, Mg | 4.4 мг | 400 мг | 1.1% | 0.3% | 9091 г |
| Натрий, Na | 15.4 мг | 1300 мг | 1.2% | 0.3% | 8442 г |
| Сяра, S | 37.6 мг | 1000 мг | 3.8% | 0.9% | 2660 г |
| Фосфор, P | 127.6 мг | 800 мг | 16% | 3.7% | 627 г |
| Хлор, Cl | 41 мг | 2300 мг | 1.8% | 0.4% | 5610 г |
| Елементи на следите | |||||
| Алуминий, Al | 14.5 μg | ~ | |||
| Бор, Б. | 11.1 μg | ~ | |||
| Ванадий, V | 1.2 μg | ~ | |||
| Желязо, Fe | 1.6 мг | 18 мг | 8.9% | 2.1% | 1125 г |
| Йод, аз | 7 μg | 150 μg | 4.7% | 1.1% | 2143 г |
| Кобалт, Ко | 4.9 μg | 10 μg | 49% | 11.3% | 204 г |
| Манган, Mn | 0.0261 мг | 2 мг | 1.3% | 0.3% | 7663 г |
| Мед, Cu | 46.4 μg | 1000 μg | 4.6% | 1.1% | 2155 г |
| Молибден, Мо. | 3 μg | 70 μg | 4.3% | 1% | 2333 г |
| Никел, Ni | 0.4 μg | ~ | |||
| Олово, Сн | 0.07 μg | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 0.7 μg | ~ | |||
| Селен, Se | 0.08 μg | 55 μg | 0.1% | 68750 г | |
| Титан, ти | 0.1 μg | ~ | |||
| Флуор, F | 25.7 μg | 4000 μg | 0.6% | 0.1% | 15564 г |
| Хром, Cr | 4.7 μg | 50 μg | 9.4% | 2.2% | 1064 г |
| Цинк, Zn | 0.7695 мг | 12 мг | 6.4% | 1.5% | 1559 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Нишесте и декстрини | 0.9 г | ~ | |||
| Моно- и дизахариди (захари) | 0.04 г | макс. 100 г |
Енергийната стойност е 432,8 kcal.
Холандски сос богат на витамини и минерали като: витамин А - 88,9%, холин - 34%, витамин В5 - 18%, витамин В12 - 13,3%, витамин D - 17%, витамин Н - 23,8%, фосфор - 16%, кобалт - 49%
- Витамин А отговаря за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин D поддържа хомеостазата на калций и фосфор, осъществява процесите на костна минерализация. Липсата на витамин D води до нарушен метаболизъм на калция и фосфора в костите, повишена деминерализация на костната тъкан, което води до повишен риск от остеопороза.
- Витамин Н участва в синтеза на мазнини, гликоген, метаболизма на аминокиселините. Недостатъчният прием на този витамин може да доведе до нарушаване на нормалното състояние на кожата.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Кобалт е част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
Съдържание на калории и ХИМИЧЕН СЪСТАВ НА РЕЦЕПТИТЕ СЪСТАВКИ Холандски сос НА 100 g
- 354 kCal
- 661 kCal
- 0 kCal
- 334 kCal
- 33 kCal
Tags: Как да готвя, калорично съдържание 432,8 kcal, химичен състав, хранителна стойност, какви витамини, минерали, метод на готвене Холандски сос, рецепта, калории, хранителни вещества