Носителят на награди Еди Шепърд е професионален готвач вегетарианец от Манчестър. Благодарение на неговия иновативен и експериментален подход към готвенето, той е удостоен с титлата „Вегетарианска кухня на Хестън Блументал“. Защо британски готвач премина към растителна диета и какво е да си вегетарианец в професионална среда, където месото е доминиращата съставка. Отказах месото на 21 години, докато учех философия в университета. Изучаването на философия ме накара да разбера, че има „нещо нередно“ в яденето на риба и месо. Отначало ми беше неудобно да ям месо, така че скоро направих избор в полза на вегетарианството. Не вярвам, че това е единственият правилен избор за всички и всеки, и също така не налагам отказ от месо на никого наоколо. Уважавайте мненията на другите, ако искате вашите да бъдат уважавани. Например моята приятелка и други членове на семейството ядат месо, органично и от надеждни доставчици. Чувствам обаче, че това не ме устройва и затова правя своя избор. По същия начин много хора стават вегани, за което аз все още не съм готов. Опитвам се да доставям млечни продукти възможно най-етично и органично. Между другото, с вегетарианството дойде и любовта ми към готвенето. Намирането на нещо, с което да замените месото и разнообразяването на диетата ви, така че да е балансирано и вкусно, добави усещане за вълнение и интерес към процеса на готвене. Всъщност смятам, че това ме насочи по пътя на готвач, който има желание да експериментира с продукти и кулинарни техники. Беше трудно на моменти, когато започнах кариерата си като готвач. Въпреки това, според моя опит, повечето готвачи не са толкова „анти-вегетарианци“, колкото често се представят в медиите. Предполагам, че 90% от готвачите, с които съм работил, не са имали проблеми с вегетарианската кухня (между другото, това е едно от основните умения за добър готвач). Започнах кариерата си в ресторант, където приготвяха много месо (по това време вече бях вегетарианец). Разбира се, не беше лесно, но знаех със сигурност, че искам да стана готвач, така че трябваше да си затварям очите за някои неща. Въпреки това, дори докато работех в такъв ресторант, аз спазвах диетата си. За щастие, след няколко „месни“ заведения, получих възможността да работя във веган ресторант в Глазгоу (Шотландия). Честно казано, често ми липсваха млечни съставки, но в същото време готвенето на ястия от изключително растителни продукти се превърна в интересно предизвикателство за мен. Все още исках да науча повече, да подобря уменията си, да започна да измислям авторски ястия и да разширявам собствения си стил. Горе-долу по същото време научих за конкурса „Готвач на бъдещето“ и реших да участвам в него. В резултат на това станах съвместен победител в състезанието, получих стипендия за курс за професионални готвачи. Това отвори нови възможности за мен: разнообразен опит, предложения за работа и в крайна сметка завръщане в родния ми Манчестър, където намерих работа в престижен вегетариански ресторант. Жалко е, но все още съществува погрешното схващане, че ястията без месо са скучни и скучни. Разбира се, това изобщо не е вярно. Някои от най-добрите ресторанти в света предлагат вегетарианско меню заедно с основното: би било странно, ако техните готвачи приготвят нещо обикновено, като по този начин подкопават авторитета на институцията. От моя гледна точка хората с тази вяра просто не са се опитвали да готвят наистина вкусни зеленчукови ястия, както се прави сега в много ресторанти. За съжаление, мнението, което се е формирало в продължение на десетилетия, понякога е изключително трудно да се промени. Напълно зависи от обстоятелствата и в какво настроение съм. Обичам индийската, особено южноиндийската кухня заради нейния колорит и уникален вкус. Ако готвя късно през нощта, уморен, тогава ще бъде нещо просто: домашна пица или Laksa (- лесно, бързо, задоволително.
2022-11-11