Яйчният прах се прави от пресни кокоши яйца. Съдържанието на яйцата се отделя механично от черупката, пастьоризира се и се изсушава чрез фино напръскване с горещ въздух.
Яйчен прах в суха форма се съхранява по-дълго от яйцата, не образува отпадъци, лесно се съхранява, запазва физико-химичните свойства на яйцата и е по-евтино.
Яйчен прах често се среща в състава на хляб и тестени изделия (!), кулинарни и сладкарски изделия, сосове и майонези, пастети и млечни продукти.
Въпреки факта, че производителите на яйчен прах твърдят, че той е по-безопасен от яйцата и не съдържа салмонела, понякога се откриват случаи на замърсяване на продукта с тези бактерии.
салмонела размножават се с изключителна скорост извън хладилника, особено при 20-42 ° C. Най-благоприятната за тях е влажна, топла среда.
Симптомите на салмонелоза може практически да не се появят или ще бъдат забележими след 12-36 часа: главоболие, болка в корема, повръщане, треска, най-често диария, която може да доведе до дехидратация. Болестта може да се развие в артрит.