Патладжан

Патладжанът е уникален зеленчук, с който селските домакини не се уморяват да експериментират. И това съвсем не е случайно - по отношение на броя ястия, които могат да се приготвят от него, той може би няма да отстъпи пред никой друг продукт от градинското легло. В Индия патладжанът отдавна се смята за крал на зеленчуците. Тук той все още се отказва от трона на картофите, но Юрий Савичев вече му е посветил поетична ода:

„О, патладжан! Вие сте в мазна усмивка
Сред предястията като първата цигулка “

Царят на зеленчуците е патладжанът

Навън е лято, патладжаните узряват с голяма сила и е време да поговорим за това какво може да се приготви от тях, как да ги подготвим за зимата. Но за начало има малък списък с важни мъдрости в обработката на патладжани.

Малки тайни на голям зеленчук

Напълно узрелите и презрели патладжани са не само нежелани, но дори вредни: те съдържат много соланин и могат да причинят отравяне. Следователно, подобно на краставиците, патладжаните се ядат незрели.

Задушените или печени патладжани са най-полезни

Най -хубавото е, че патладжанът в ястията се комбинира с агнешко, заквасена сметана, кисело мляко, домати, сирене, както и с босилек, кориандър и кимион
Корите от патладжан често се отстраняват преди готвене. Междувременно е много полезно, така че най-добре е да използвате млади плодове с тънка обвивка, тогава няма да се налага да се отървете от него.

Патладжаните „абсорбират“ много масло при пържене. Това ще бъде избегнато чрез 10-минутно „къпане“ на нарязаните филийки в студена вода
Пресните плодове не се препоръчват за дълго съхранение в хладилник.
Патладжанът има диуретично действие

Какво може да се приготви от патладжан

Този плод е толкова интересен, защото може да бъде осолен и маринован, изсушен и замразен, печен, варен и пържен, приготвени диетични и най-смъртоносни ястия от гледна точка на пикантността.

Закуски от патладжани

Те винаги са декорация за маса. Това са добре познатите „език на свекърва“, „опашката на паун“, кифлички и много други студени закуски. Незрелите патладжани се пържат в слънчогледово олио или се пекат във фурната, след като се нарязват на напречни или надлъжни филийки. И след това се пълнят със сирене, извара, яйца, моркови, орехи, смесени с домати, билки, сладки чушки или подправени с кисело мляко, заквасена сметана, майонеза или марината. Има много рецепти за мезета от патладжани, но полето за експериментиране все още е огромно.

Пълнен патладжан

Те са много популярни. За пълнеж се използват зеленчуци, всякакви зърнени култури, гъби и месо. Най-често се подбира внимателно цялата пулпа от патладжан и полученото пространство се запълва изцяло с пълнежа, но е напълно възможен и „мързеливият” метод на пълнене: приготвеният пълнеж просто се вкарва в надлъжния разрез - и ястието е готово .

Салати

Патладжаните са чудесни за приготвяне на салати. Най -често за това зеленчукът се пържи. Останалите съставки се подбират според вкуса - това са по правило домати, сладки и люти чушки, маслини, боб, сладък лук и, разбира се, зеленчуци (имайте предвид: този списък далеч не е пълен - вкусовете имат без граници). За дресинг на салати използвайте лимонов сок или кисело мляко, зехтин или майонеза, оцет или смеси, специално приготвени от билки и подправки.

Замразени патладжани

Много удобна форма за събиране на патладжани за зимата. Предварително изпечени във фурната и замразени, през зимата те ще станат спасител за домакинята: такъв полуфабрикат е идеален за готвене на гювечи, яхнии или за вкусна зеленчукова гарнитура.

Печен патладжан

Необичайно вкусно. Пекат се с кайма и лук, със сирене и домати, със сирене и чесън, с пармезан и моцарела, а също и с много различни продукти. А ако изпечете патладжан с тиквички, домати, чушки, билки и подправки, ще получите прочутия Рататуй.

Солен патладжан

Подобно на киселите краставички, те са признати за благородна закуска. Осоляването може да се извършва както мокро, така и сухо. Процесът на осоляване е изключително прост: достатъчно е да добавите хрян и чесън, босилек, канела и карамфил към надлъжно нарязаните патладжани, подредени с копър и естрагон, и да ги залеете със саламура. След 1-1.5 месеца осолените патладжани са готови. Сухото осоляване е още по -лесно - патладжаните просто се поръсват със сол и подправки и се поставят под потисничество. Можете да навиете осолени патладжани за зимата.

хайвер

Много популярен е хайверът от патладжан, който благодарение на филма „Иван Василиевич сменя професията си“ стана световно известен като „Отвъдморски хайвер“. Има много рецепти за приготвянето му; основните му компоненти са патладжани, домати, лук, моркови и подправки.

Препарати от патладжани за зимата

И разбира се, летните жители активно съхраняват всички ястия, описани за зимата, за да не се разделят с любимия си зеленчук през цялата година. За зимата под капак са както мариновани, така и пържени патладжани, осолени, мариновани и задушени, пълнени със зеленчуци, в салати и хайвер. А патладжаните успешно се замразяват пресни, варени, печени или пържени.

През последните години все по-често се замразява патладжанът за зимата. Можете да го направите съвсем просто - нарежете на кубчета и опаковайте в пликове. Но все пак замразените патладжани са много по-вкусни от полуфабрикатите. За това всъщност не е необходимо много: печете директно с кората и дръжката във фурната, на скара или дори на огън върху всяка метална плоча, обелете и оставете горчивия сок да се отцеди. Така приготвените патладжани се съхраняват перфектно във фризера и през зимата, след размразяване, забележително запазват вкуса си. При липса на фурна можете да сварите необелените патладжани в силен солен разтвор, обелете и оставете сока да се отцеди. Оказва се, че не е по-лошо, а пулпата е още по-лека.

Бележка за домакините

За тези, които искат да отслабнат: патладжанът е божи дар, те са с ниско съдържание на калории (само 24 kcal на 100 g) и съдържат голямо количество фибри
Незрелият сок от патладжан се счита за отлично средство за лечение на гнойни кожни заболявания. И ако летният жител няма под ръка зеленина или йод, този сок успешно ще ги замести
Наличието на пектин в плодовете стимулира храносмилането и предотвратява задържането на жлъчката. Дългосрочната употреба на патладжан значително намалява нивата на холестерола в кръвта.

Пушачите, които ядат патладжан, могат по-лесно да понасят никотиновото гладуване, когато се откажат от пушенето. Това се дължи на наличието на витамин РР в плодовете
И като цяло - в плодовете на патладжана природата е събрала всички микроелементи, необходими за нашето тяло

Можете да говорите безкрайно за патладжани. Както и да опитате все повече и повече нови ястия от този прекрасен зеленчук.