Повечето от плодовете, които могат да бъдат намерени на всеки добър пазар или в голям супермаркет, условно се разделят на категории 3:
Остатъци от последната реколта
· Вносни продукти
Растения, отглеждани в оранжерия
Всяка от групите има своите плюсове и минуси, но е еднакво интересна за купувачите през различните сезони на годината. Разбира се, всеки доставчик рекламира своите продукти, като гарантира, че техните зеленчуци или плодове са изключително натурални, богати на микроелементи и отгледани при подходящи условия. Но е лесно да си спомним как съзнателните купувачи са изумени, например, от узрели алени ягоди в средата на зимата, зрънце по зрънце, избрани от любезни фермери, красиви и с еднакъв размер, но, уви, рядко имат дори отдалечено познато вкус и аромат. Как се отглеждат такива плодове и опасно ли е да се ядат? Нека да разгледаме по-отблизо.
Акцент върху ускорението
Според данни на Експертно-аналитичния център за агробизнес, през 2017 г. делът на вноса на основните видове плодове в Русия се е увеличил с 12,9 хил. Тона в сравнение с 2016 г., с други думи, растителните продукти, внесени от чужбина, възлизат на около 70 тона. % от асортимента на магазините. Не е тайна, че повечето от тези вносни стоки се изпращат за продажба в незряло състояние и се довеждат до „кондиция“ вече в Русия. Какви методи се използват, за да се ускори процеса на зреене и да се запазят свежи някои видове плодове и зеленчуци?
1. Нагряване в газовата камера.
Така че, за да могат зелените банани да достигнат състоянието, познато на руснаците, те трябва да се държат в газова камера при +18 градуса по Целзий, излагайки ги на смес от етилен и азот. Периодът на зреене при такива условия е 6 дни, след което зрънцето (а именно бананите са от гледна точка на ботаниката) придобива ярко жълт оттенък на кората, а пулпата става сладка и нежна. Обемите на вноса обаче, както виждаме от статистиката, не позволяват на доставчиците да държат плодовете в камерата повече от 10, най-много 12 часа. Така в повечето магазини виждаме банани, узрели при изкуствени условия с повишено количество газове, което често ги прави безвкусни.
Ако говорим за степента на въздействие на такава храна върху човешкото тяло, тогава няма да е възможно да я наречем напълно вредна - смес от етилен и азот е алтернатива на слънчевата радиация, без да променя химическия състав на продукта. Въпреки това, престоят в изкуствени условия не прави такива плодове полезни, лишавайки ги от целия запас от витамини, които са толкова необходими на човек - в крайна сметка те могат да се образуват в плодовете само под въздействието на естествена слънчева светлина. Има ли смисъл да се яде продукт, богат на калории, но беден на микроелементен състав?
2. Пръскане на плодове със специални химикали.
Със сигурност сте забелязали, че някои сортове, например ябълки, могат да бъдат намерени в продажба през всеки сезон на годината, докато външният им вид ще бъде перфектен. За да постигнат този ефект, производителите използват така наречения „ябълков ботокс“ – добавка Е230, наречена дифенил. Това вещество се дестилира от изкопаеми горива като петрол. Между другото, те обработват не само ябълки, но и круши, чушки, домати, тиквички и много други плодове. Бифенилът инхибира растежа на гъбички и бактерии по повърхността на плодовете и зеленчуците, предотвратява гниенето, така че те да останат чисти и апетитни.
Но, както всяко вещество, получено по химичен път, Е230 съдържа токсини, които са опасни за човешкото здраве, така че добавката вече е забранена в редица страни от ЕС и в САЩ. Така че дифенилът може да провокира растежа на злокачествени тумори, да причини нервно изтощение, да увеличи честотата на епилептичните припадъци и т.н. За да се предпазите, е важно да организирате щателно измиване на плодовете и зеленчуците преди употреба със специален разтвор, чиято рецепта даваме в края на статията.
Лайфхак от ВЕГЕТАРИАНЦА
За да проверите дали закупеният от вас плод Е230 е обработен, задръжте го под течаща гореща вода за около 20-30 секунди и внимателно огледайте повърхността. Ако върху кората се появи мазен филм, плодът или зеленчукът е покрит със слой бифенил!
3. Пръскане на фунгициден газ върху всички растителни продукти.
За да се гарантира дълготрайното съхранение на растенията в склад, където те могат да чакат с месеци, за да бъдат изпратени във витрините, те се третират с фунгицид, газообразно вещество, което потиска гниещите процеси и убива мухъла.
Фунгицидът е безвреден за хората, тъй като изчезва веднага след донасянето на плодовете на тезгяха.
4. Използването на нитрати и пестициди при отглеждането.
В почти всички развити страни по света химикали като нитрати и пестициди се използват широко при пръскане на растящи овощни дървета и храсти. Те са безопасни за хората, ако се използват в правилните пропорции и ви позволяват да ускорите узряването на плодове, плодове и зеленчуци, както и да предотвратите появата на вредители върху тях.
За съжаление, все по-често фермерите и цели градинарски ферми самостоятелно увеличават дозата на химикалите, за да приберат реколтата по-бързо и в по-големи количества – такива продукти вече не са полезни и могат да доведат до различни здравословни проблеми. Има няколко начина да проверите излишъка от нитрати и други химикали в отделните плодове:
Опитайте се да ги счупите върху вертикална повърхност – стена или стъкло – ако след удара плодът или зеленчукът остане непокътнат от всички страни, не трябва да се яде, ако се спука, е безвреден. Методът не е за всеки, но един от най-ефективните!
Използвайте специален уред – нитратомер, който има специален индикатор за нитрати, показващ безопасни и опасни стойности. Със сонда, с която е оборудван всеки такъв тестер, те пробиват повърхността на зрънце, плод или зеленчук, натискат бутона и държат устройството неподвижно за не повече от 5 секунди. Данните, получени по време на такова бързо проучване, според статистиката, могат да се вярват в по-голямата част от случаите.
Нарежете повърхността на плода – ако се виждат бели ивици или светли участъци в пулпата, не трябва да го ядете.
Обърнете внимание на цвета на кората – например краставица, която не е третирана с химикали, цветът на кората винаги е ярко зелен, а пъпките са меки. Но когато избирате моркови или картофи, е важно да се съсредоточите върху липсата на зелени или жълти петна по повърхността.
Как да се защитим?
Първо, не се доверявайте на етикетите, предлагани от магазина или продавача от тяхна страна. При най-малкото съмнение относно естествеността на зеленчуци, плодове или плодове, които виждате на витрината, имате право да поискате сертификат за качество директно от производителя.
На второ място, преди употреба някои видове растения трябва да се накиснат в специален разтвор от прости продукти:
1. Ябълки, круши, картофи, моркови, чушки, краставици, дини, репички, тиквички и други плодове с твърда кора могат да бъдат обелени от горния слой химикали с прост състав: 1 с. л. сода и 1 с.л. лимонов сок се смесва с чаша вода и се налива в бутилка със спрей. Разпръскваме растенията с разтвора и след 5 минути го измиваме под течаща вода. Продуктът може да се съхранява в хладилник до 4 дни.
2. Гроздовете зеленина могат да бъдат освободени от нитрати, като просто се накиснат за 10-20 минути в разтвор на топла вода с 1 чаена лъжичка сол. След това зелените трябва да се измият отново с течаща вода.
3. За да изчистите плода от следи от дефинил (E230), парафин, по-добре е напълно да отрежете кората от него преди употреба.
4. Ягодите, дивите ягоди, малините ще бъдат почистени от вредни химикали в слаб разтвор на калиев перманганат, ако ги спуснете там за не повече от 3-4 минути.
5. Ако няма желание да се правят разтвори, всички плодове могат да се потопят в леген с хладка вода за 3-4 часа, като течността в съда се сменя на всеки 40-50 минути. След процедурата всички продукти се измиват отново под струя хладка или топла вода.