Какво е хранителна мая?
Хранителната мая, както всички дрожди, е член на семейството на гъбите. Хранителната мая е форма на дезактивирана мая, обикновено щам на едноклетъчната гъба Saccharomyces Cerevisae. Те се създават чрез култивиране в хранителна среда в продължение на няколко дни; основната съставка е глюкоза, която се получава от меласа от захарна тръстика или цвекло. Когато маята е готова, тя се събира, измива и след това се дезактивира чрез щателна термична обработка. Подсилената мая има допълнителни витамини и хранителни вещества, добавени към нея по време на този процес. След това хранителната мая се пакетира като люспи, гранули или прах.
Сухата хранителна мая е много различна от хляба и бирената мая. За разлика от тях, хранителната мая не ферментира, а придава на храната особен интензивен вкус, подобен на вкуса на твърдото сирене.
Два вида хранителни дрожди
Необогатената мая не съдържа допълнителни витамини или минерали. Само тези, които са естествено произведени от клетките на дрождите по време на растеж.
Подсилената хранителна мая съдържа витамини, които са добавени за подобряване на хранителната стойност на маята. Разбира се, хубаво е да мислите, че получавате допълнителни витамини, но е важно внимателно да проучите състава на обогатената хранителна мая, за да сте сигурни, че е подходяща за вас.
Хранителни ползи
Хранителната мая е нискокалорична, обогатена с натрий, без мазнини и без глутен. Това е лесен начин да придадете на ястието оригинален вкус. Както обогатената, така и необогатената мая са богати на витамини от група В, но само обогатената хранителна мая съдържа витамин В12.
Витамин B12 се произвежда от микроорганизми и обикновено не се среща в растенията. B12 е ключов елемент от всяка вегетарианска диета – необходим е за правилното образуване на червените кръвни клетки и синтеза на ДНК, а недостигът му може да причини анемия и увреждане на нервната система. Средният препоръчителен дневен прием на B12 за възрастни е 2,4 mg. Типична порция обогатена хранителна мая съдържа 2,2 mg B12, което е почти цялата ви дневна стойност.
Хранителната мая съдържа всичките девет аминокиселини, които изграждат протеините в нашето тяло, които са необходими за поддържане на психичното здраве, метаболизма и нивата на кръвната захар. Съдържат и естествения полизахарид бета-глюкан 1-3. Установено е, че бета-глюканите стимулират имунната система и я укрепват в борбата срещу бактериални, вирусни, гъбични и паразитни инфекции.
Как да използвам хранителни дрожди
Със своите пикантни нотки на ядки и сирене, хранителната мая е чудесно допълнение към много ястия. Те не само повишават нивата на хранителните вещества в ястието, но и осигуряват допълнителен вкус. Поръсете мая върху веган сирене, пуканки или я използвайте за овкусяване на зеленчуков чипс. Хранителната мая е страхотна добавка към сосове, особено сосове за паста, а също така е чудесен аромат за вегански кифли със сирене. Най-важното е, че не забравяйте разликата между хранителна мая и активна мая. Хранителната мая няма да помогне на вашия домашен хляб да бухне.