Съдържание
За нормална ферментация дрождите, освен захар, се нуждаят от микро- и макроелементи. В плодовете и зърнените напитки тези вещества присъстват, макар и не в оптимални количества. Най-трудно е със захарната каша, където няма нищо друго освен вода, кислород и захар. Твърде дългата ферментация влошава органолептичните свойства на бъдещата напитка и дрождите произвеждат повече вредни примеси. Въпреки това, много бързата ферментация също не винаги е добра, ще разгледаме тази ситуация по-нататък. Също така турбо маята има още няколко нюанса на приложение.
Преди това, за да ускорят ферментацията, лунджиите използваха домашно приготвени дресинги за каша от амониев сулфат и суперфосфат. Например се добавят амоняк, пилешки тор, нитрофоска и други, понякога малц и черен хляб. С нарастващата популярност на домашното пивоварство, производителите на дрожди предложиха свое собствено решение на проблема, което те нарекоха „турбо“.
Турбо дрожди са често срещани щамове алкохолни дрожди, които идват с хранителни добавки. Благодарение на подхранването дрождите се размножават по-бързо, растат, преработват захарта и имат висока толерантност към алкохола, което прави възможно получаването на по-силна домашна напитка. Например, ако на обикновената мая силата на кашата не е по-висока от 12-14%, то при турбо дрождите наистина е възможно да се добави до 21% алкохолно съдържание.
В същото време е важно да запомните, че силата на кашата зависи от съдържанието на захар, а турбо маята може да преработи само по-висока концентрация от нея, когато обичайните вече спират (лоши), но не могат да създадат алкохол от нищо .
Турбо дрожди се появяват за първи път в Швеция през 1980-те години на миналия век, авторът на първата хранителна добавка е Герт Странд. Няколко години по-късно други производители създадоха по-ефективни смеси. Английските марки сега са водещи на пазара на турбо дрожди.
Предимства и недостатъци на турбо дрождите
Предимства:
- висока скорост на ферментация (1-4 дни в сравнение с 5-10 дни за конвенционалните дрожди);
- възможност за получаване на по-силна каша (до 21% об. в сравнение с 12-14% об.);
- стабилна ферментация.
Недостатъци:
- висока цена (средно турбо маята за луна е 4-5 пъти по-скъпа от обикновено);
- твърде бързата скорост на ферментация (1-2 дни) повишава концентрацията на вредни вещества;
- често неразбираем състав на горната превръзка.
Повечето производители не изброяват точния състав на турбо маята, като се ограничават до описанието, че продуктът включва суха мая, хранителни вещества, витамини и микроелементи. Винаги съществува риск съставът да не съдържа най-полезните вещества за човешкото тяло, особено след като концентрацията им е неразбираема.
Видове турбо дрожди за луна
Захарните, плодовите и зърнените напитки изискват различни сортове дрожди и подправки.
Турбо дрожди за зърнени напитки може да съдържат ензима глюкоамилаза, който разгражда сложните захари до прости, което ускорява работата на дрождите. Също така някои производители добавят активен въглен за абсорбиране на вредни вещества, но ефективността на това решение е съмнителна поради малкото количество въглен и ограничената му способност да почиства каша.
Наличието на глюкоамилаза в състава не премахва необходимостта от озахаряване на суровини, съдържащи нишесте, чрез горещ или студен метод. Някои турбо дрожди съдържат ензимите амилосубтилин и глюкаваморин, които студено захарифицират суровините. Инструкциите за турбо дрожди трябва да посочват дали е необходимо озахаряване.
Турбо дрожди за плодови напитки обикновено съдържат допълнително ензима пектиназа, който унищожава пектина, което допринася за по-доброто отделяне на сока и по-малко метилов алкохол, а кашата с ниско съдържание на пектин се избистря по-бързо.
Турбо маята за захарна каша има най-простия състав, тъй като в този случай не е нужно да се грижите за запазването на аромата и вкуса, лунщината има само една задача - да получи най-чистия неутрален алкохол или дестилат.
Важно е да запомните, че повечето турбо дрожди са предназначени специално за лунна светлина. Производителите очакват, че останалите вещества от горната превръзка ще бъдат отстранени по време на дестилация или ректификация, а за вино трябва да закупите специални видове. Турбо маята за вино трябва да има безопасен горен дресинг, защото част от микро и макро елементите ще останат завинаги във виното и ще се изпият от човек. Можете да направите луна с винена мая, но обратната замяна (вино с турбо мая за луна) не се препоръчва. Лично аз от съображения за безопасност (състав и концентрация на веществата са неизвестни) не използвам турбо дрожди за направата на вино.
Приложение на турбо дрожди
Инструкциите за турбо дрожди трябва да бъдат отпечатани на опаковката и трябва да се спазват, тъй като различните щамове и горни превръзки имат различни изисквания.
Могат да се направят само няколко общи препоръки:
- при покупка проверете срока на годност и целостта на опаковката. Турбо дрождите трябва да се доставят в торба от дебел ламиниран филм с вътрешен слой фолио, всяка друга опаковка значително ще намали срока на годност;
- стриктно спазвайте температурните режими, посочени в инструкциите (обикновено 20-30 ° C), в противен случай дрождите ще умрат поради твърде висока температура (много важно, ако обемът на кашата е повече от 40-50 литра, тъй като ферментацията на такава обем сам по себе си повишава температурата) или спира, защото е твърде нисък;
- препоръчително е кашата да се избистри върху турбо дрожди преди дестилация, за да се утаят максимално вещества от горната превръзка;
- Отворена опаковка турбо мая може да се съхранява 3-4 седмици в хладилник, след като се отстрани въздухът от нея и се затвори плътно.