Някои горски гъби растат на толкова тънки дръжки, че могат да бъдат повредени от най-малкото докосване. Такива крехки плодни тела трябва да се събират много внимателно, като се опитват да не счупят шапката. Сред ядливите гъби на тънки крака могат да се разграничат различни видове русула, а сред товарите има и плодни тела с подобни характеристики.
Русула на тънки крака
Русула зелена (Russula aeruginea).
семейство: Русула (Russulaceae)
Сезон: началото на юли – края на септември
Растеж: самостоятелно и на групи
Описание:
Стъблото е цилиндрично, бяло, с ръждиво-кафяви петна. Кората се отстранява лесно на 2/3 от радиуса на капачката.
Шапката е зелена, изпъкнала или вдлъбната, лепкава.
Месото е крехко, бяло, с горчив вкус. Ръбът на шапката е набразден. Плочите са чести, прилепнали, бели, след това кремаво жълтеникави, понякога с ръждиви петна.
Добра ядлива гъба, използвана прясна (препоръчва се варена, за да се премахне горчивината) и осолена. По-добре е да събирате млади гъби с понижен ръб.
Екология и разпространение:
Расте в широколистни, смесени (с бреза), понякога в иглолистни гори, в млади борови брезови гори, на песъчливи почви, в трева, в мъх, по ръбовете, близо до пътеки.
Русула жълта (Russula claroflava).
семейство: Русула (Russulaceae)
Сезон: средата на юли - края на септември
Растеж: самостоятелно и на малки групи
Описание:
Плочите са прилепнали, чести, жълти.
Шапката е ярко жълта, суха, изпъкнала или плоска.
Кракът е бял, гладък, посивява с възрастта. Кожата се отстранява добре само по ръба на капачката. Месото е памук, бяло, оранжево-жълто под кожата, потъмнява на разреза.
Тази ядлива гъба на тънко бяло стъбло се използва прясна (след варене) и осолена. При варене месото потъмнява. По-добре е да събирате млади гъби с понижен ръб.
Екология и разпространение:
Расте във влажни широколистни (с бреза) и борово-брезови гори, в покрайнините на блата, в мъх и боровинки. Образува микориза с бреза.
Русула синьо-жълта (Russula cyanoxantha).
семейство: Русула (Russulaceae)
Сезон: средата на юни - края на септември
Растеж: самостоятелно и на групи
Описание:
Шапката е суха или лепкава, зеленикава или кафеникава в центъра, виолетово-сива, виолетово-лилава или сиво-зелена по ръба. Кожицата се отстранява на 2/3 от радиуса на капачката.
Кракът е първо плътен, след това кух, бял.
Месото е бяло, понякога с лилав оттенък, силно, не каустично. Плочите са чести, широки, понякога разклонени, копринени, бели. Пулпата в бутчето е подобна на памук.
Най-доброто от чийзкейковете. Употребява се прясно (след сваряване), осолено и мариновано.
Екология и разпространение:
Расте в широколистни и смесени гори (с бреза, дъб, трепетлика).
Русулата е парещо-разяждаща (Russula emetica).
семейство: Русула (Russulaceae)
Сезон: средата на юли – октомври
Растеж: самостоятелно и на малки групи
Описание:
Шапката е изпъкнала, просната, леко депресирана, лепкава, лъскава, червени тонове. Шапката на младите гъби е сферична.
Месото е крехко, бяло, червеникаво под ципата, с парещ вкус. Кожата се отстранява лесно.
Записи със средна честота, широки, привързани или почти безплатни. Кракът е цилиндричен, крехък, бял.
Тази малка дръжкова гъба е негодна за консумация поради горчивия си вкус. Според някои доклади може да причини стомашно-чревно разстройство.
Екология и разпространение:
Расте в широколистни и иглолистни гори, на влажни места, близо до блата.
Русула жлъчка (Russula fellea).
семейство: Русула (Russulaceae)
Сезон: юни – септември
Растеж: самостоятелно и на малки групи
Описание:
Шапката отначало е изпъкнала, след това полуотворена, вдлъбната в центъра, сламеножълта. Ръбът на капачката е първо гладък, след това на ивици.
Месото е жълтеникаво-бяло, бледожълто, лютиво, горчиво. Плочите, прилепнали към стъблото, са чести, тънки, първо белезникави, след това светложълти.
Кракът е равен, хлабав, с кухина в напреднала възраст, белезникав, сламеножълт отдолу. Кората се отстранява лесно само по краищата.
Информацията за ядливостта е противоречива. Според някои доклади може да се използва солено след дълго накисване.
Екология и разпространение:
Образува микориза с бук, по-рядко с дъб, смърч и други дървесни видове. Расте в различни видове гори на дренирани кисели почви, често в хълмисти и планински райони.
Крехка русула (Russula fragilis).
семейство: Русула (Russulaceae)
Сезон: средата на август - октомври
Растеж: самостоятелно и на малки групи
Описание:
Плочите са тясно прилепнали, сравнително редки. Пулпът е бял, много крехък, с остър вкус.
Капачката е лилава или лилаво-червена, понякога маслиненозелена или дори светложълта, изпъкнала или вдлъбната.
Кракът е бял, крехък, леко бухалка.
Информацията за ядливостта е противоречива. Според местни данни може да се използва солено след варене с отцеждане на бульона. Считан за негоден за консумация в западните източници.
Екология и разпространение:
Расте в иглолистни и широколистни (с бреза) гори, на влажни места, по ръбовете, в храсти.
Русула на Майре (Russula mairei), отровна.
семейство: Русула (Russulaceae).
Сезон: лятна есен
Растеж: групи и самостоятелно
Описание:
Пулпът е плътен, крехък, бял на цвят, с мирис на мед или кокосови орехи.
Шапката е яркочервена, изпъкнала или плоска, лепкава при влажно време.
Кракът е гладък, белезникав, леко бухаловиден. Плочите са сравнително редки, крехки, тясно прилепнали, бели със синкав цвят.
Най-отровната русула; причинява стомашно-чревни смущения.
Екология и разпространение:
Расте в широколистни и смесени гори върху паднали листа и дори изгнили стволове, върху дренирана почва. Широко разпространен в буковите гори на Европа и съседните райони на Азия.
Русула бледочервена (Russula ochroleuca).
семейство: Русула (Russulaceae)
Сезон: края на август – октомври
Растеж: самостоятелно и на групи
Описание:
Шапката е гладка, охра-жълта, изпъкнала, след това изпъкнала.
Месото е плътно, крехко, бяло, леко потъмнява на разреза, с остър вкус.
Стъблото е бъчвовидно, здраво, белезникаво, с кафяв оттенък. Основата на стъблото става сива с възрастта. Плочите са прилепнали, сравнително чести, бели.
Условно ядлива гъба. Употребява се пресен (след варене) и осолен.
Екология и разпространение:
Тази гъба на тънко стъбло с кафяв оттенък расте в иглолистни (смърч) и влажни широколистни (с бреза, дъб) гори, в мъх и на постеля. По-често се среща в южните райони на горската зона.
Русула блатна (Russula paludosa).
семейство: Русула (Russulaceae)
Сезон: средата на юли – октомври
Растеж: самостоятелно и на групи
Описание:
Шапката е месеста, изпъкнала, леко вдлъбната в центъра, с тъп ръб. Плочите са слабо прилепнали, чести, понякога разклонени, бели или пухкави.
Кожата на капачката е суха, тъмночервена в центъра, ярко розова по ръба. Месото е бяло, плътно при млади гъби, след това рохкаво, с плодов мирис.
Кракът е с форма на клуб или веретеновиден, твърд, понякога кух, филцов, розов или бял.
Ядлива гъба. Употребява се пресен (след варене) и осолен.
Екология и разпространение:
Расте в иглолистни (с борови) и смесени (борово-брезови) гори, на влажни места, в покрайнините на блатата, на пясъчно-торфени почви, в мъх, в боровинки.
Русула девойка (Russula puellaris).
семейство: Русула (Russulaceae)
Сезон: средата на август - октомври
Растеж: групи и самостоятелно
Описание:
Месото е крехко, белезникаво или жълтеникаво. Шапката е първо изпъкнала, след това изпъкнала, понякога леко вдлъбната, жълтеникава или кафеникаво-сива. Ръбът на шапката е тънък, оребрен.
Дръжката е леко разширена към основата, твърда, след това куха, чуплива, белезникава или жълтеникава.
Плочите са чести, тънки, прилепнали, бели, след това жълти.
Ядлива гъба. Употребява се пресен (след варене).
Екология и разпространение:
Расте в иглолистни и по-рядко в широколистни гори.
Русула турска (Russula turci).
семейство: Русула (Russulaceae)
Сезон: Юли-октомври
Растеж: самостоятелно и на групи
Описание:
Шапката е виненочервена, черна или оранжева, лъскава. Формата на капачката е първо полусферична, след това вдлъбната. Плочите са прилепнали, редки, бели или жълтеникави.
Кракът е с форма на клуб, бял.
Пулпът е крехък, бял с плодов мирис.
Ядлива гъба.
Екология и разпространение:
Среща се в планинските иглолистни гори на Европа и Северна Америка. Образува микориза с бор и ела.
Русула храна (Russula vesca).
семейство: Русула (Russulaceae)
Сезон: средата на юли - края на септември
Растеж: самостоятелно и на малки групи
Описание:
Шапката е плоско изпъкнала, розова, червеникава, кафеникава, неравномерно оцветена. Плочите са чести, с еднаква дължина, бели или жълтеникави.
Стъблото, плътно, стеснено към основата, бяло. Кожата не достига 1-2 мм до ръба на капачката, тя се отстранява до половината.
Пулпът е белезникав, гъст, неразяждащ или леко остър на вкус. Плочите са чести, тясно прилепнали, кремаво бели, понякога раздвоено разклонени.
Една от най-вкусните извара. Използва се прясно (след варене) във втори ястия, осолено, мариновано, сушено.
Екология и разпространение:
Расте в широколистни и широколистни (с бреза, дъб) гори, по-рядко в иглолистни, на светли места, в трева.
Русула зелена (Russula virescens).
семейство: Русула (Russulaceae)
Сезон: средата на юли - средата на октомври
Растеж: самостоятелно и на групи
Описание:
Стъблото е бяло, с кафеникави люспи в основата.
Шапката е месеста, матова, жълта или синьо-зелена, при младите гъби полусферична. Шапката на зрелите гъби е легнала. Кожата не се отстранява, често се напуква.
Пулпът е белезникав, гъст, неразяждащ или леко остър на вкус. Плочите са чести, тясно прилепнали, кремаво бели, понякога раздвоени.
Една от най-вкусните извара. Употребява се прясно (след варене), осолено, мариновано, сушено.
Екология и разпространение:
Расте в широколистни, смесени (с бреза, дъб) гори, на светли места. Разпространен в южните райони на горската зона.
Кафява русула (Russula xerampelina).
семейство: Русула (Russulaceae)
Сезон: средата на юли – октомври
Растеж: самостоятелно и на малки групи
Описание:
Шапката е широка, бордо, кафява или маслинена на цвят, по-тъмна в центъра.
Месото е бяло, на разреза става кафяво, с мирис на скариди или херинга. Плочите са прилепнали, бели, с възрастта стават кафяви.
Стъблото е бяло, понякога с червеникав оттенък, с възрастта става охра или кафеникаво. Шапките на младите гъби са полусферични.
Използва се осолено, мариновано, понякога прясно (след варене, за да се премахне неприятната миризма).
Екология и разпространение:
Расте в иглолистни (бор и смърч), широколистни (бреза и дъб) гори.
Други гъби с тънки дръжки
Бял подгруздок (Russula delica).
семейство: Русула (Russulaceae)
Сезон: средата на юли – октомври
Растеж: в групи
Описание:
Шапката в началото е изпъкнала, бяла, с възрастта става фуниевидна, понякога се напуква. Плочите са наклонени, тесни, бели със синкаво-зеленикав оттенък.
Кракът е плътен, бял, леко стеснен отдолу и леко кафеникав.
Пулпът е бял, плътен, негоден за консумация.
Добра ядлива гъба, използвана осолена (след варене).
Екология и разпространение:
Тази гъба с тънко дълго стъбло расте в широколистни и смесени (с бреза, трепетлика, дъб) гори, по-рядко в иглолистни (със смърч). Значителна част от жизнения цикъл на плодното тяло протича под земята; на повърхността се виждат само неравности.
Почерняващ подгрудок (Russula nigricans).
семейство: Русула (Russulaceae)
Сезон: средата на юли – октомври
Растеж: в групи
Описание:
Шапката е компресирана в центъра, сивкава в младостта, след това кафеникава. Плочите са редки, дебели, прилепнали, жълтеникави, след това кафеникави, по-късно почти черни.
Месото на разреза първо става червено, след това почернява, миризмата е плодова, вкусът е остър.
Кракът е твърд, отначало светъл, след това покафенява и почернява.
Условно ядлива гъба. Употребява се осолена след варене 20 минути. Почернява в сол.
Екология и разпространение:
Расте в иглолистни (със смърч), смесени, широколистни и широколистни (с бреза, дъб) гори
Валуи (Russula foetens).
семейство: Русула (Russulaceae)
Сезон: началото на юли – октомври
Растеж: самостоятелно и на малки групи
Описание:
Шапката на младите гъби е почти сферична, с ръб, притиснат към стъблото, лигавица. Шапката е изпъкнала, понякога изпъкнала и вдлъбната в средата, туберкулозна, с ръб, суха или леко лепкава, кафява. Шапката често се разяжда от насекоми и охлюви. Ръбът на шапката е силно оребрен, набразден, понякога напукан.
Кракът е подут или цилиндричен, често стеснен към основата, белезникав, жълтеникав, кафеникав в основата. Често след изсъхване върху плочите се виждат капки прозрачна течност и кафяви петна. Плочите са редки, тесни, често раздвоени, прилепнали, жълтеникави. придобива клетъчна структура.
Месото е гъсто, твърдо, бяло, след това жълтеникаво, при зрелите гъби е крехко, с мирис на херинга и горчив вкус. При зрелите гъби в крака се образува ръждясала вътрешна кухина.
Условно ядлива гъба; считани за негодни за консумация на Запад. Обикновено младите гъби се берат с неотворена шапка с диаметър не повече от 6 см. Кожата се отстранява от валюите и след киснене 2-3 дни и варене 20-25 минути. осолени, рядко мариновани.
Екология и разпространение:
Тази гъба с кафява шапка и тънко стъбло образува микориза както с иглолистни, така и с широколистни дървета. Расте в широколистни, смесени (с бреза) гори, по-рядко в иглолистни, по края на гората, по ръбовете, в тревата и на постелята. Предпочита сенчести, влажни места. Разпространен е в горите на Евразия и Северна Америка, у нас най-често се среща в европейската част, Кавказ, Западен Сибир и Далечния Изток.