Съдържание
Риба и месо ... Когато живеете на север, навън е зима, а температурата достига -40 градуса, не е трудно да ги запазите. Достатъчно е просто да ги закачите през прозореца и да ги извадите, ако е необходимо. Но какво да правите, когато навън е лято, а адресът ви не съвпада с мястото, където живее Дядо Коледа? Тук си струва да говорим за хардуерното замразяване на месо и риба.
За да могат рибите и месото да запазят вкусовите си характеристики за по-дълго време, в индустрията се използват специални фризери. Те са подобни по размер на голяма стая, оборудвана с чилъри. Няколко кланични трупа могат да бъдат заредени едновременно в тези хладилни устройства. Труповете са окачени на куки, фиксирани върху надлъжните греди. Но както бе споменато по-горе, само промишлените инсталации имат такива размери. В ежедневието си имаме работа с обичайните хладилници.
За да се замрази правилно месото, така че да запази всичките си характеристики, а храната, приготвена от него, да е толкова вкусна, сякаш е приготвена от прясно месо, трябва да бъде приготвена.
А подготовката е следната: измитото месо се нарязва на порции с дебелина един и половина сантиметра. След това отрязаните парчета се избърсват с хартиена кърпа и се поставят в найлонови торбички със закопчалки. След това подготвените торбички се поставят на тънък слой във фризера.
Температурата на замръзване трябва да бъде - 18 ° С. В същото време е желателно процесът на замразяване да се извърши възможно най-скоро. За това е необходимо опаковките да не влизат в контакт помежду си, още по-малко да лежат един върху друг. В противен случай циркулацията на охладения въздух ще бъде намалена, а времето, необходимо за замразяване, напротив, ще се увеличи.
Това може да повлияе негативно на качеството на месото, което след размразяване няма да има всички характеристики, които има първокласното месо. Същевременно изискванията към месото се отнасят не само за месото от копитни животни, но и за месото от домашни птици, което също трябва да бъде замразено за възможно най -кратък период от време.
Замразяваща риба
Ако много обичате риболова и често носите у дома богат улов, тогава можете да се погрижите за малък запас риба за цялото семейство точно сега. В края на краищата не е трудно да го замразите. За да направите това, рибите трябва да бъдат почистени, освободени от вътрешностите и измити.
Големите риби се нарязват на малки парченца. След това сварените парчета се избърсват с хартиена кърпа. Леко изсушената риба е готова за замразяване. За да се гарантира безопасността на полезните витамини и микроелементи, налични в рибите, е необходимо да се поставят в специални найлонови торбички с ключалка. Основното е, че те не позволяват миризми, влага и въздух да преминат. След опаковането опаковката съдържа датата на замразяване, вида на рибата и понякога теглото на продукта.
Около ден преди очакваното замръзване температурата във фризера е зададена на 25 ° C. По-добре е да замразявате рибите на малки порции, за да избегнете повишаване на температурата във фризера и съответно лошо качество на замразяване. Ако всичко е направено правилно, помислете, че дълбокото замразяване на рибата е било успешно!
Що се отнася до размразяването, преди по -нататъшна работа с риба, най -добре е да размразите такава риба, за да готвите бавно различни ястия. Това ще запази сочността и естествения вкус на морските дарове. За пържената риба това условие е задължително. Ако решите да готвите рибена супа или да печете риба във фурната и няма достатъчно време за пълно размразяване, ще се получи полуразмразен продукт.
Прясно замразената риба след размразяване може да се използва по същия начин като прясна. Пуши се, осолява се, маринова се, приготвя се на пара, с една дума, третират го по същия начин, както и с прясното.
Полезни свойства на замразена риба и месо
Дълбокото „шоково“ замразяване увеличава срока на годност на продуктите. Освен това се смята, че при този метод на съхранение се задържат повече витамини и други полезни вещества. Храната остава почти толкова здравословна, колкото и прясна.
Месото и рибата, замразени според всички правила на кулинарното изкуство, са отличен източник на пълноценен протеин. Нещо повече, най -полезните при рибите са полиненаситените киселини от клас Омега, които предпазват стените на кръвоносните съдове от атеросклероза, влияят благоприятно върху работата на мозъка и сърцето и допринасят за превръщането на каротина във витамин А.
В допълнение, рибата съдържа витамин D, който е отлична профилактика на рахит при децата, прави костите и зъбите по -здрави и помага на организма да абсорбира калция. Най -полезна е морската риба, която съдържа много йод и флуорид.
Що се отнася до месото, то съдържа аминокиселини, които са от съществено значение за развитието на организма. И благодарение на наличието на витамин В, нервната система се нормализира.
Независимо дали месото принадлежи към копитни или домашни птици, то е важен компонент от човешката диета и затова трябва да се внимава да се запазят полезните му свойства.
Опасни свойства на замразената риба и месо
В допълнение към всички изброени положителни качества на месни и рибни продукти, е необходимо да се помни и за „обратната страна на монетата“. И ситуацията тук е следната.
Речните риби, както и херинга и овен, са потенциално опасни. Когато ядете такава риба, съществува риск от заразяване с хелминти. За да се предотврати това, херинга, например, след размразяване, трябва да се пържи половин час и да се вари още по -дълго. Любителите на суши и строганина (ястие, приготвено от прясна риба, разпространена на север) трябва да бъдат особено внимателни. Те рискуват да се заразят с хелминти, с които е много трудно да се справят.
Друга опасност от заразяване с патогени съществува по време на размразяването на риба и месо. За профилактика е необходимо продуктите, които не са термично обработени преди употреба, да бъдат защитени от патогенни микроорганизми, открити в сурово месо и риба. Затова при размразяване на месни и рибни продукти те трябва да се поставят в специален съд, който след размразяване на продуктите да се третира с вряща вода с добавяне на сода за хляб.