Новите тенденции в кулинарията засегнаха и месните ястия. Изглежда, че това може да се направи с месо, за да се яде „в тенденция“? Става дума за яденето от носа до опашката, нова концепция за висшата кухня.
„От носа до опашката“ е консумацията на цялото животно, а не само на месната му част. Използват се мозъци, опашки, копита, глави и карантии, които сега не се изхвърлят, а хармонично се вписват в ресторантските ястия.
Този подход не е нов за готвенето – дълго време животното се консумира напълно, намирайки приложение за всякакви вътрешности на получения труп. В съвремието повече или по-малко популярни са само черният дроб и хайверът, и то само от време на време.
Карантия в ресторанти по целия свят
Реномирани готвачи в ресторанти вече сервират вътрешности в креативни и вкусни предястия, първи и втори ястия, което прави яденето от носа до опашката все по-популярно.
В австралийските ферми се популяризира философията „нищо не се губи“ – има майсторски класове и непрекъснато се разработват нови рецепти за приготвяне на вкусни ястия от различни части на животното.
Например, ресторант Yashin Ocean House в Лондон има скелет от скумрия в менюто си, докато базираният в Лондон Moshi Moshi сервира черен дроб и кожа от сьомга.
Лондонският ресторант The Story сервира пържени рибни крекери и хрупкава риба със скариден крем. Страничните рибни продукти често се консумират и във Франция.
Ресторант Seahorse в Дартмут и Yum Yum Ninja в Брайтън също са на картата на новата тенденция на ядене на месо - там са често срещани супи от черен дроб и риба.
cest tro cool