Съдържание
Е, кой от нас не обича прясно пържени котлети или месо на ребро. За да бъдат вкусни и сочни, се използва такава кулинарна техника като пърженето. Има обаче два вида пържене: в тиган и на открит огън. В тази статия ще засегнем пърженето с тиган.
Пърженето в тиган е добро само ако продуктът, който се обработва, не изгаря и няма лош вкус. Това може да се постигне с помощта на масло или свинска мас. Сега да видим как се различават.
Маслата, използвани за пържене, са предимно от растителен произход. Те включват: слънчогледово, царевично, маслинено, фъстъчено и памучно масло. Салом се нарича още животински масла. Те включват свинска мас, агнешка мазнина и други по -рядко срещани мазнини.
За да пържите храни с масла, трябва да внимавате количеството на използваното масло да съответства на една порция от продукта. Това изискване е в съответствие с екологичната безопасност на дадено лице. Маслата, взети в количество, надвишаващо необходимото, по време на последваща употреба, както не е трудно да се предположи, се нагряват отново, в резултат на което започва химическа реакция, наречена полимеризация, и подложеното на нея масло става сушене. Но никой няма да се съгласи да яде олио. Същото свойство на маслото важи и за готвене във пържено пържене.
Що се отнася до сортовете масла, най-евтиното е, както се досещате, обикновеното слънчогледово олио. Въпреки това, за да могат продуктите, приготвени върху него, да бъдат полезни за тялото, маслото трябва да има следните характеристики:
- Екологичност. Без тежки метали.
- Не трябва да съдържа вода.
- Без мирис.
Сега нека разгледаме по-отблизо всички тези изисквания.
Поради факта, че полетата със слънчоглед се намират в близост до пътища, маслото в семената е богато на тежки метали като олово, кадмий, стронций. Това се дължи на факта, че отработените газове на преминаващите превозни средства са богати на всички тези съединения. Слънчогледът по своята същност черпи до кофа вода през деня. А веществата, попаднали в почвата от отработените газове, автоматично се включват в маслото, получено от такъв слънчоглед. Единственият начин да избегнете консумацията на тези метали е да закупите рафинирано масло.
По отношение на влагата прясно изцеденото масло е богато на вода. В резултат на пържене в такова масло са възможни изгаряния, причинени от „изстрелването“ на маслото. За да не стреля малко, тя трябва да бъде напълно отделена от водата.
Миризма. Както знаете, прясно изцеденото масло има характерен слънчогледов аромат. В зависимост от сорта, времето за събиране и влажността на въздуха, миризмата може да варира по интензивност. При пържене ароматните компоненти се разрушават и пърженият в такова масло продукт придобива много неприятен аромат.
Следователно, най-добрият избор на масло за пържене е рафинирано, дехидратирано и дезодорирано масло. Експертите например съветват използването на масла, които имат няколко степени на пречистване. По-добре седем. Продуктът, получен чрез пържене в такова масло, има характерна миризма.
Други масла също са полезни за пържене. Единственото условие за тяхното използване е необходимостта да не се прегряват.
Що се отнася до пърженето в свинската мас, използването му има благоприятен ефект върху тялото само ако не е прегрято. При прегряване се образуват канцерогенни съединения. Следователно, за да живеете щастливо до края, трябва да пържите, без да надвишавате допустимата норма, както за масло, така и за свинска мас.
Полезни свойства на храната, приготвена в масло или свинска мас
В резултат на пърженето продуктите придобиват не само приятен аромат, но и се подобряват вкусовите и хранителните им качества. Благодарение на това те са по-лесни за усвояване от тялото. Компонентите им се интегрират по-лесно в общата структура на човешкото тяло, поради което хората, които ядат пържена храна, имат по-здравословен вид в сравнение с тези, които ядат само сурова.
Опасни свойства на храната, приготвена в масло или свинска мас
При много заболявания на стомашно-чревния тракт, както и при заболявания на сърдечно-съдовата система, употребата на пържено е строго противопоказана.
Това се дължи на факта, че храни, които са били пържени в нарушение на изискванията на горното, могат да провокират язва на стомаха, дивертикулит и дори рак. В допълнение, мазнината, използвана за пържене, съдържа високи нива на холестерол, което може да причини запушване на кръвоносните съдове, наречено атеросклероза.