Грузинска кухня

Какво представлява грузинската национална кухня? Това е оригиналност и простота във всяко ястие. Това е умела комбинация от месо, билки, зеленчуци и подправки. Това е и колекция от уникални грузински вина, сосове и сирена. Появили се веднъж на територията на тази страна, те бързо набраха популярност далеч извън нейните граници и здраво влязоха не само в менюто на най-добрите ресторанти в света, но и в ежедневието на съседните народи.

История и характеристики на развитието

Историята на грузинската кухня, подобно на историята на самата страна, датира от хиляди години. Произхожда от кулинарните традиции на различни етнически групи, живеещи на нейна територия. Много фактори са повлияли на развитието на тази кухня. На първо място, това е добро местоположение - Грузия се намира на кръстопътя на два континента - Азия и Европа. Освен това има благоприятен мек климат с дълги горещи лета и относително топла зима. Заедно с плодородната почва от древни времена те създават идеални условия не само за развитие на земеделието, но и за винопроизводство. Също така на територията на тази страна има богата флора и фауна.

И тук живеят невероятно смели и непоколебими хора. След като е бил многократно атакуван от врагове, той все пак успява да запази оригиналността и идентичността на своята кухня, предавайки я от поколение на поколение.

Но основната роля в процеса на неговото формиране изигра прохода Сурам. След като условно раздели страната на две части - западна и източна, той неволно определи особеностите на развитието на кулинарните традиции във всяка от тях. Поради факта, че Грузия граничи с турски и европейски земи на запад, тя постепенно възприема средиземноморската храна и навици за готвене. Източните земи гравитираха към иранските традиции. Така се появяват различията между кухните на двата региона, които все още съществуват, въпреки че се проявяват основно в използването на различни продукти, подправки и сосове.

Отличителни черти на грузинската кухня

• Подправки и билки - голямата любов на грузинския народ към тях се превърна в причина за появата на стереотип: „В Грузия ядат твърде пикантни ястия. Всъщност това не е така. Подправките се добавят към сосове и сосове, но само за да подобрят вкуса и да им придадат уникален аромат. Наистина пикантна храна може да се опита само в два региона - Самегрело и Абхазия. Въпреки че последната не е част от тази страна днес, тя съхранява своите вековни кулинарни традиции. Най -популярните билки тук са кориандър, босилек, мента, естрагон, чубрица и зелен лук.
• Винопроизводство. Грузинците пренесоха любовта си към него през вековете, правейки резултата от усилията си - виното, национална гордост. Казват, че гроздето е отглеждано тук още през VII - VI век пр.н.е., за което свидетелстват гроздови семена, открити в един от регионите. Досега от него се прави вино според специални древни традиции. В допълнение, тази нация има своя собствена култура на пиене и фестивал на виното. В същото време на запад и на изток традиционно се приготвят различни видове вина. Най -известните: саперави, алиготе, ркацители, гурули, царикури, крахуна и др.
• Ястия с месо. Рецепти за приготвянето им живеят тук от векове, тъй като грузинците обичат месото. Свинско, говеждо, агнешко, птиче месо - външният му вид няма значение. Начинът на готвене е много по -важен. Един от най -оригиналните е следният: телешки труп е поставен в труп на бик, агнешки труп в труп на теле, телешки пуйки в агнешки труп, гъши труп в пуша, труп на патица в труп на гъска , и пиле в труп на патица. Пространството между различните видове месо е изпълнено с подправки и подправки. След това огромното печено се изпраща към шишчето, където се готви поне няколко часа. В резултат на това ястието излъчва невероятен аромат и има невероятен, несравним вкус.
• Рибни ястия - те са много популярни в райони, разположени в близост до реки. Рибите от семейство шарани и пъстървата са много популярни.
• Плодове и зеленчуци - благоприятният климат създава идеални условия за отглеждането им, поради което зеленчуковите и плодови ястия заемат специално място в грузинската кухня. Можем да кажем с увереност, че те заемат добрата половина от него. Зеленчуците и плодовете се варят, пекат, пържат, мариноват, осоляват, сушат, добавят към различни сосове и дресинги и се консумират самостоятелно.
• Ядки - заедно с подправките, те се използват широко в грузинската кухня, подчертавайки ненадминатия вкус на сосове, десерти, рибни и месни ястия.
• Сирене - традиционно те се приготвят тук по метода на водната кожа или кана и не са просто закуска, а един от основните компоненти на ястията. Между другото, в Грузия те се варят в мляко, пържат се на шиш или в тиган, накисват се и дори се пекат в тесто. И пикантните, и меките сирена са много популярни тук.

Основни методи за готвене:

Казват, че можете да разпознаете Грузия по ароматите на най-популярните ястия, много от които отдавна са станали международни. Те включват:

Хачапури - тортила със сирене

Mtsvadi е барбекю.

Сатсиви е подправен орехов сос, традиционно сервиран с пиле. Днес има около дузина разновидности.

Хинкали е аналог на нашите кнедли. Като пълнител могат да се използват не само различни видове месо, но и гъби или сирене.

Lobio е ястие с боб с подправки и растително масло.

Харчо - супа от телешки ориз с люти подправки.

Pkhali - задушен зеленчуков пастет с дресинг от ядки.

Chikhirtma е супа, приготвена от пилешки или агнешки бульон.

Пилешка табака - пиле, пържено с подправки в специален тиган, който го прави малко сплескан.

Chakhokhbili е яхния, приготвена от пиле или фазан, която се приготвя почти в собствен сок.

Аджапсандали е зеленчуково ястие с подправки.

Чакопули е празнично великденско ястие от агнешко със сливи.

Сатсебели е ядково-плодов сос.

Аджика е лют сос, приготвен от домати и подправки.

Ткемали - сос от черешови сливи с подправки.

Гозинаки - Козинаки, приготвени от ядки и мед.

Шакарлама - бисквитки с бадеми.