Гъбите не са растения или животни, те са отделно царство. Тези гъби, които събираме и ядем, са само малка част от голям жив организъм. Основата е мицелът. Това е живо тяло, сякаш изтъкано от тънки нишки. Мицелът обикновено е скрит в почвата или друго хранително вещество и може да се разпространи на стотици метри. Тя е невидима, докато върху нея не се развие тялото на гъбата, независимо дали е лисичка, гъба или „птиче гнездо“.
През 1960-те години гъбите са класифицирани като гъбички (лат. – гъби). Това семейство също включва дрожди, миксомицети и някои други сродни организми.
Приблизително 1,5 до 2 милиона вида гъби растат на Земята и само 80 от тях са правилно идентифицирани. Теоретично за 1 вид зелено растение има 6 вида гъби.
В някои отношения гъбите са по-близо до животниотколкото към растенията. Подобно на нас, те вдишват кислород и издишват въглероден диоксид. Протеинът на гъбите е подобен на животинския протеин.
Гъбите растат от спора не семена. Една зряла гъба произвежда до 16 милиарда спори!
Йероглифи, открити в гробниците на фараоните, показват, че египтяните са смятали гъбите „растение на безсмъртието“. По това време само членове на кралски семейства можеха да ядат гъби; на обикновените хора е било забранено да ядат тези плодове.
В езика на някои южноамерикански племена гъбите и месото се обозначават с една и съща дума, считайки ги за еквивалентни в хранително отношение.
Древните римляни наричали гъбите “храната на боговете”.
В китайската народна медицина гъбите се използват от хиляди години за лечение на различни заболявания. Западната наука сега започва да използва медицински активните съединения, открити в гъбите. Пеницилинът и стрептомицинът са примери за мощни антибиотициполучени от гъби. Други антибактериални и антивирусни съединения също се намират в това царство.
Гъбите се считат за силни имуномодулатори. Те помагат в борбата с астма, алергии, артрит и други заболявания. Това свойство на гъбите в момента се изследва активно от западни лекари, въпреки че лечебните свойства на гъбите могат да бъдат разпространени много по-широко.
Точно като хората, гъбите произвеждат витамин D, когато са изложени на слънчева светлина и ултравиолетова радиация. Последният се използва в промишленото отглеждане на гъби. Например една порция митаки съдържа 85% от препоръчителния дневен прием на витамин D. Днес се обръща голямо внимание на дефицита на този витамин, който се свързва с много заболявания, включително рак.
Гъбите са:
Източник на ниацин
Източник на селен, фибри, калий, витамини В1 и В2
Не съдържа холестерол
С ниско съдържание на калории, мазнини и натрий
Антиоксидантите
Освен това е истински дар от природата, питателна, вкусна, добра под всякаква форма и обичана от много гастрономи.