Съдържание
Глутаминовата киселина е една от двадесетте незаменими аминокиселини за тялото. Участва в азотния метаболизъм, свързва амоняка и други токсични за организма вещества. Присъства в различни хранителни продукти, включва се в състава на лекарствата. Неговият аналог, произведен от растителни суровини, е включен в някои готови продукти като ароматизиращи добавки и подправки.
Що се отнася до глутаминовата киселина и веществата, произвеждани от нея: мононатриев глутамат, калий, калций, амониев и магнезиев глутамат, много хора са объркани. Според някои доклади глутаматът е безвреден. Други го класифицират като вещество, което може да навреди на тялото ни и да ни лиши от естествените вкусови усещания. Какво всъщност представлява това вещество? Нека го разберем.
Храни, богати на глутаминова киселина:
Общи характеристики на глутаминовата киселина
Глутаминовата киселина е открита в Япония през 1908 г. от японския химик Кикунае Икеда. Той намери вещество, което стана петото в вкусовата линия след горчиво и сладко, кисело и солено. Глутаминовата киселина има специален вкус, заради който е получила името „умами“, тоест „приятен на вкус“.
Източникът на умами е водораслите комбу (вид водорасли).
Химичната формула на това вещество е С5H9Не4... Той има уникалната способност да подобрява или имитира вкуса на протеиновите храни. Това се постига благодарение на L-глутаматните рецептори, разположени на езика.
Година след откритието си Икеда започва търговско производство на киселина. Отначало „умами“ се разпространява в Япония, Китай и други страни от Югоизточна Азия.
По време на Втората световна война обаче този аромат допълва кулинарните запаси на американските войски. Благодарение на нея дажбите на войниците станаха по-вкусни и хранителни, по-добре осигуриха тялото с необходимите вещества.
Ежедневно изискване за глутаминова киселина
Количеството допустима употреба на глутаминова киселина зависи не толкова от самия човек, колкото от района на неговото пребиваване. Например в Тайван нормата, използвана от „умами“, е 3 грама на ден. В Корея - 2,3 г., Япония - 2,6 г., Италия - 0,4 г., в САЩ - 0,35 г.
У нас, според проучванията на токсикологичната комисия на експерти от ФАО / СЗО - „допустимата дневна доза ажиномото (друго обозначение от умами) не е установена“.
Нуждата от глутаминова киселина се увеличава:
- в случай на ранна побеляла коса (до 30 години);
- с депресивни състояния;
- при редица патологии на нервната система;
- с някои мъжки заболявания;
- с епилепсия.
Нуждата от глутаминова киселина намалява:
- по време на кърмене;
- с прекомерна възбудимост;
- в случай на непоносимост на организма към глутаминова киселина.
Смилаемост на глутаминова киселина
Киселината е активен естествен невротрансмитер, който се абсорбира от нашето тяло без следа. В същото време повечето от тях отиват за осигуряване на здравето на нервната система (по -специално на мозъка и гръбначния мозък). Освен това успешното усвояване на киселината е свързано с наличието в организма на достатъчно количество солна киселина, която е част от стомашния сок.
Полезни свойства на глутаминовата киселина и нейното въздействие върху организма
Глутаминовата киселина е в състояние не само да регулира по-висшата нервна дейност на нашето тяло, но също така играе ролята на регулатор на редокс реакциите, протичащи в тялото.
В допълнение, поради хранителните си характеристики, той е в състояние да активира дейността на цялата храносмилателна система, включително черния дроб, стомаха, панкреаса, както и тънките и дебелите черва.
Взаимодействие с други елементи:
Глутаминовата киселина е силно разтворима във вода, активно е в контакт с мазнини и техните производни. В допълнение, той взаимодейства добре с протеини, които придобиват истинския си вкус и богатство.
Признаци за липса на киселина в организма
- нарушение на стомашно-чревния тракт;
- ранна сива коса (до 30 години);
- проблеми с централната нервна система;
- проблеми с вегетативната нервна система;
- увреждане на паметта;
- слаб имунитет;
- депресивно настроение.
Признаци на излишък на глутаминова киселина
- удебеляване на кръвта;
- главоболие;
- глаукома;
- гадене;
- чернодробна дисфункция;
- Болест на Алцхаймер.
Глутаминова киселина: допълнителна употреба
Глутаминовата киселина може да се намери не само във всички видове храни, тя присъства във всички видове козметика: шампоани, кремове, лосиони, балсами и сапуни. В медицината глутаминовата киселина присъства в живите вирусни ваксини, както и в някои лекарства.
Смята се, че отрицателни отзиви за изкуствено получената глутаминова киселина са възникнали у нас поради едно проучване на учените. Тази аминокиселина се добавя към храната на лабораторни плъхове в размер на 20% от общата дневна дажба. И това, разбирате ли, е доста голямо количество киселина, което, разбира се, може да причини сериозни проблеми не само със стомашно-чревния тракт, но и с цялото тяло!
Глутаминова киселина за красота и здраве
Способността да поддържате естествения си цвят на косата дълго време е причината, която привлича вниманието на много ценители на красотата към допълнителното използване на аминокиселини с цел профилактика, както и за премахване на съществуващия проблем.
В допълнение, глутаминовата киселина подобрява храненето на кожата, правейки я здрава и стегната. Той е в състояние да стимулира микроциркулацията на кръвта, което е открито още през 30-те години на ХХ век. Тогава тази киселина за първи път се добавя към козметични кремове, които гарантират еластична и здрава кожа.