Съдържание
Отглеждане на шампиньони
Кратко описание на гъбата, характеристики на нейния растеж
Печурките са представители на едноименното семейство Печурки, което включва над 60 вида шапкови гъби. Гъбите могат да растат в гори, ливади и дори пустини.
Различни сортове шампиньони могат да бъдат намерени на всички континенти, с изключение на Антарктида, но основното им местообитание е степната или горската степна зона.
Ако говорим за централната част на нашата страна, тогава шампиньоните могат да бъдат намерени в полета, ливади, по краищата на горите. Ако условията за растежа им са благоприятни, тогава на тези места можете да намерите шампиньони от май до октомври.
Гъбите са изразени сапрофити, така че растат на почви, богати на хумус, намират се в близост до пасища за добитък, както и в гори, които се отличават с гъста растителна постеля.
Що се отнася до промишленото отглеждане на гъби, в момента се отглеждат активно два вида от тези гъби: двуспорова гъба и двупръстенова (четириспорова) гъба. По-рядко се срещат полски и ливадни шампиньони.
Шампиньонът е шапка гъба, характеризираща се с подчертан централен крак, чиято височина достига 4-6 сантиметра. Индустриалните шампиньони се различават по диаметър на шапката от 5-10 сантиметра, но можете да намерите екземпляри с диаметър от 30 сантиметра или повече.
Интересното е, че шампиньона е представител на шапка гъби, които могат да се консумират сурови. В средиземноморските страни суровите шампиньони се използват за приготвяне на салати и сосове.
В първите периоди от живота на гъбата шапката й се отличава с полусферична форма, но в процеса на узряване се превръща в изпъкнала-разперена.
Има 4 основни групи шампиньони според цвета на шапката: снежнобяла, млечна, светлокафява (кралска) и кремава. Доста често белите с млечни продукти се причисляват към същата група. С промяната на възрастта на плодното тяло настъпват промени и в плочите на шампиньоните. Младите гъби имат леки плочи. Когато шампиньоните достигнат пубертета, плочата потъмнява и става червено-кафява. Старите шампиньони се характеризират с тъмнокафяв и бургундско-черен цвят на плочата.
Избор и подготовка на място
Гъбите се характеризират с намалени изисквания за наличие на светлина и топлина, така че активният им растеж е възможен дори в мазета при температура на въздуха в диапазона 13-30 градуса по Целзий. Също така, тези гъби не се нуждаят от присъствието на растение гостоприемник, тъй като тяхното хранене се извършва чрез абсорбиране на разложени остатъци от органични съединения. Въз основа на това, в процеса на отглеждане на шампиньони, т.нар. компост от шампиньони, при приготвянето на който се използва конски или пилешки тор. Освен това е задължително да добавите ръжена или пшенична слама и гипс. Наличието на оборски тор дава на гъбите необходимите азотни съединения, благодарение на сламата мицелът се снабдява с въглерод, но благодарение на гипса гъбите се снабдяват с калций. В допълнение, гипсът се използва за структуриране на компоста. Добавките към почвата за отглеждане на шампиньони под формата на креда, минерални торове и месокостно брашно няма да се намесят.
Всеки производител на гъби има своя собствена формула за най-добрия, според него, компост, чиято основа често е конски тор.
За да се приготви такъв компост, е необходимо да се използват 100 kg слама, 2,5 g амониев сулфат, суперфосфат и карбамид, както и един и половина килограма гипс и 250 g креда на всеки 400 kg конски тор.
Ако производителят на гъби ще отглежда шампиньони през цялата година, тогава процесът на компостиране трябва да се извършва в специални помещения, където се поддържа постоянна температура на въздуха на ниво над 10 градуса по Целзий. Ако гъбите се отглеждат сезонно, компостът може да се постави под навес на открито.
По време на приготвянето на компоста е необходимо да се предотврати контактът на неговите съставни части със земята. В противен случай в него могат да попаднат различни микроорганизми, които вредят на гъбичките.
Първият етап от компостирането включва нарязване на сламата, след което тя се намокря добре с вода, докато се намокри напълно. В това положение се оставя за два дни, след което се комбинира с оборски тор, който се полага последователно на равни слоеве. Сламата по време на полагане трябва да се намокри с минерални торове, които първо трябва да се разредят във вода. По този начин трябва да получите купчина с форма на вал с размери един и половина метра височина и ширина. В такава купчина трябва да има най-малко 100 килограма слама, в противен случай процесът на ферментация ще бъде много бавен или ниската температура на нагряване изобщо няма да позволи да започне. След известно време образуваната купчина се прекъсва с постепенно добавяне на вода. Производството на компост изисква четири прекъсвания, а общата продължителност на производството му е 20-23 дни. Ако технологията е спазена, няколко дни след последното клане купчината ще спре да отделя амоняк, характерната миризма ще изчезне и цветът на самата маса ще стане тъмнокафяв. След това готовият компост се разпределя в специални съдове или от него се оформят лехи, в които ще се засяват гъбите.
Посейте мицел
Възпроизвеждането на индустриални шампиньони става по вегетативен начин, чрез засяване на мицел в приготвения компост, който се получава в лаборатории. Сред методите за засяване на мицел си струва да се подчертае мазето, вътре в което е доста лесно да се поддържа високо ниво на влажност на въздуха, както и оптимален температурен индикатор. Необходимо е да се закупува мицел само от известни доставчици, тъй като нарушението на технологията поне на един етап от производството на мицел ще застраши растежа на мицела. Освобождаването на мицел се извършва в гранули или под формата на компостни блокове, които не изискват самокомпостиране. Гъбарникът трябва да се засади във втвърден компост, така че да се разпръсне на тънък слой, докато температурата му падне до 25 градуса по Целзий. Спомнете си, че веднага след сеитбата вътре в компоста протичат процеси, в резултат на което температурата му се повишава. За всеки тон компост трябва да се засадят около 6 килограма или 10 литра мицел. За сеитба е необходимо да се подготвят дупки в компоста, чиято дълбочина трябва да бъде 8 см, а стъпката трябва да бъде 15 см. Дупките в съседните редове трябва да са разположени шахматно. Сеитбата се извършва със собствени ръце или с помощта на специална фреза и валяк.
Когато мицелът е засаден, компостът трябва да бъде покрит с хартия, сламени рогозки или чул, за да се запази влагата в него. За да се предпази от появата на различни вредители, е необходимо да се третира с 2% разтвор на формалин на всеки три дни. По време на прилагането на непокриваща технология, компостът се навлажнява чрез напояване на стените и подовете, тъй като ако поливате самия компост, тогава има голяма вероятност от развитие на мицелни заболявания. По време на поникването му е необходима постоянна температура на въздуха над 23 градуса, а температурата на компоста трябва да бъде в рамките на 24-25 градуса.
Отглеждане и прибиране на реколтата
Мицелът расте средно за 10-12 дни. През този период в компоста протича активен процес на образуване на тънки бели нишки – хифи. Когато започнат да се появяват на повърхността на компоста, те трябва да се поръсят със слой торф с тебешир с дебелина 3 сантиметра. След 4-5 дни след това температурата в помещението трябва да се понижи до 17 градуса. Освен това е необходимо да започнете да поливате горния почвен слой с тънка лейка. По време на напояването е задължително да се спазва условието водата да остане върху горния слой и да не прониква в компоста. Постоянното снабдяване с чист въздух също е важно, което ще повлияе положително на скоростта на растеж на гъбите. Влажността в помещението по това време трябва да бъде стабилна в диапазона от 60-70%. Плододаването на шампиньоните започва на 20-26-ия ден след засаждането на мицела. При стриктно спазване на оптималните условия за растеж, узряването на гъбите протича масово, с прекъсвания между пиковете от 3-5 дни. Гъбите се берат ръчно, като се извиват от мицела.
Към днешна дата лидерите в промишленото производство на шампиньони са САЩ, Великобритания, Франция, Корея и Китай. През последните години нашата страна също започна активно да използва чужди технологии в процеса на отглеждане на гъби.
Гъбите се събират при температура на околната среда 12-18 градуса. Преди да започнете събирането, помещението трябва да се проветри, това ще избегне нарастването на влажността, в резултат на което се появяват петна върху шапките на гъбите. По самата поява на гъбичките можете да определите кога е време да ги премахнете. Ако филмът, свързващ капачката и крака, вече е сериозно опънат, но все още не е разкъсан, това е моментът да съберете шампиньона. След бране гъбите се сортират, болните и повредените се изхвърлят, а останалите се опаковат и изпращат до местата за реализация.