Домашно сухо вино: Видео рецепта
Сухите вина, които миришат толкова вкусно през лятото и слънцето, могат да се правят и у дома. Има няколко начина да направите това, както и редица определени правила, следвайки които, ще направите бяло или червено вино самостоятелно, без да рискувате да „обогатите“ тялото си с вредни оцветители и консерванти.
За приготвянето на сухо вино не използвайте неузряло, узряло или изгнило грозде. Необходимото количество захар ще се съдържа само в напълно узрели плодове - ако времето е доста слънчево, можете да отделите време, за да берете гроздето от храста, но нека се подхранва от слънцето. След като съберете плодовете, ги изсипете в емайлирана кофа, изчакайте максималното отделяне на сок и покрийте кофата с чиста марля. Гроздето ще ферментира в него през първите пет дни - не забравяйте да го разбърквате с дървена шпатула веднъж на ден.
Когато правите сухо вино, не забравяйте, че на практика не трябва да има захар (или максимум 0,3%). С високото си съдържание напитката ще загуби цялата си лекота и част от вкуса си.
При дъждовно време е препоръчително да берете плодовете възможно най -бързо, тъй като домашното грозде не обича излишната влага. Може да се развие сива плесен, която го прави неподходящ за приготвяне на домашно сухо вино.
Сухо вино се получава в резултат на пълна ферментация на гроздова мъст с натрошено грозде. По време на ферментацията алкохолът увеличава количеството винена мая в пивната мъст. Когато 7-8% алкохол от общия обем на пивната мъст се натрупа в контейнерите, ферментацията утихва и започва ферментацията, която продължава от две до три седмици. Тъй като ферментацията отшумява, е необходимо да се добави вино от същото грозде в съдовете - това ще намали обема на въздуха над повърхността на мъстта.
Не забравяйте да поставите уплътнители за вода върху бутилките, така че кислородът да не влиза в пивната мъст, което допринася за растежа на оцетните бактерии и други вредни микроорганизми.
След като ферментацията най -накрая приключи и виното се озари, трябва внимателно да източите утайката и да излеете получената течност в друг чист съд (по -малък по размер), като го изсипете до самия корк и го поставете в хладно помещение. Виното трябва да е там поне месец.
След като съберете зряло бяло грозде, ги подсушете и натрошете. Получената пивна мъст се поставя в контейнер, след което към нея се добавя разредена винена мая (10% от общия обем на пивната мъст). Пивната мъст ще започне да ферментира бурно в продължение на четири до пет дни, през които трябва периодично да се разбърква, като се внимава дебелината да не влиза в контакт с въздуха, който разрушава багрилата му и винената мая, образувана в него.
След като енергичната ферментация отшуми, зареждайте контейнерите с прясна мъст на всеки два дни.
Сега започва етапът на тиха ферментация, който ще продължи от три до четири седмици. След като ферментацията е напълно утихнала (газовите мехурчета спират да излизат през водния уплътнител), опитайте виното със захар - не бива да се усеща. Затворете контейнера с херметична запушалка и го поставете в тъмно, хладно помещение, за да се утаи за две седмици. Когато виното стане бистро и утайката падне на дъното, източете течността и я съхранявайте при температура не повече от 15 градуса.
За да направите сухо червено вино у дома, наберете зряло грозде, отделете го от клонките, натрошете ги и ги поставете в контейнери заедно с горските плодове. Не измивайте плодовете преди това, за да не отмиете дрождите. Продължителността на ферментацията на пивната мъст в контейнери ще бъде от седем до десет дни, докато температурата трябва да бъде 18-24 градуса.
След като енергичната ферментация е утихнала, цветът на виното трябва да е интензивен - ако все още е неекспресивен, оставете виното да се влива в по -гъстото за още няколко дни. След това източете виното от контейнера, като натиснете дебелината и изсипете получената мъст в бутилка (напълнете до 70% от контейнера). Не забравяйте да инсталирате водоуловители. Червеното вино ще ферментира по същия начин като бялото, но трябва да отлежава малко повече - около два до три месеца, за да се подобрят значително качеството и вкусът на гроздето.
Ако виното изглежда кисело по време на приготвянето на пивната мъст, то може да се разрежда с чиста изворна вода.
Най-подходящият метод за приготвяне на сухо вино у дома е методът на получервеното му производство. За този метод ще ви трябва: - бял сорт грозде; - сорт червено грозде.
Съберете зряло грозде от двата сорта, отделете го от билата, натрошете и изсипете в отделни контейнери, покрити с чиста кърпа. Предварителната ферментация на утайката ще продължи от три до четири дни (това е основната разлика между получаването на получервено вино), след което течната част трябва внимателно да се източи, удебелената трябва да се изцеди на винтова преса, а получената пивната мъст трябва да се източи в стъклени бутилки (десет до двадесет литра).
Поставете бутилираната пивна мъст в тъмна, хладна стая или мазе, където тя ще ферментира за един месец. След изтичане на срока ще получите ароматно, екстрактивно вино с добър вкус, цвят и качество.
Ще научите как да се отървете от навика да се храните през нощта в следващата статия.