Гответе цялата есетра за 10 минути. Порции от есетра се варят 5-7 минути.
Гответе цялата есетра в двоен котел за 20 минути, парчетата за 10 минути.
Гответе есетрата на парчета в бавна готварска печка за 10 минути на режим „Задушаване“.
Как да готвя есетра
Ще ви трябват – есетра, вода, сол, билки и подправки на вкус
1. Ако е купена жива, есетрата трябва да се заспи: за това поставете във фризера за 1 час.
2. Сварете чайник с вода, за да улесните почистването на рибата. Ако има много есетра (повече от 1 килограм), се препоръчва да заври тенджера с вода.
3. Изплакнете есетрата, залейте кожата с вряла вода, за да премахнете слузта, и започнете да изстъргвате кожата с остър нож, като се движите от опашката към главата. Където е трудно да се почисти – залейте с вряла вода и опитайте отново.
4. Направете разрез по корема на есетрата, като не задълбочавате с ножа, за да не отворите жлъчния мехур на рибата, което може да вгорчи вкуса на есетрата.
5. Преместете вътрешностите на есетрата към главата и изрежете с нож.
6. Отрежете главата и, ако рибата е средно голяма, издърпайте визигу (гръбния хрущял). Ако есетрата е голяма (повече от 2 килограма), тогава изрежете гръбния хрущял, като се движите по протежение на хрущяла от двете страни.
7. Отрежете перките с остър нож, отрежете, отрежете или отстранете главата и опашката с резитба (удобно е да държите рибата за главата при почистване, така че тя се отстранява в самия край).
8. Ако есетрата се сервира на масата след сваряване, тя трябва да се нареже на парчета с дебелина 2-3 сантиметра преди да заври. цялата риба ще се разпадне по време на рязане.
9. Загрейте водата в тенджера, сложете есетрата на парчета или цяла, варете 5-10 минути от началото на кипене.
Задължително ли е изтриването на визига?
Viziga служи като гръбнак на есетрата; е като хрущял. Viziga не е вредна за здравето, но е важно да се има предвид:
1. Охладеният писък се разваля по-бързо от рибата, така че ако рибата е била охладена няколко дни, това е писъкът, който може да бъде отровен.
2. Viziga, по структура наподобяваща маркуч, пълен с влага и въздух, може да експлодира от температура и да разкъса рибите.
Обобщавайки горното: визигуто може да се остави на място, ако рибата е точно прясна и ако е приготвена на хапки.
Между другото, в старите времена пълнежът за пайове се приготвяше от визиги, така че слуховете за неговата токсичност могат да се считат за неверни.
Есетра със сос от хрян
Продукти
есетра - 1 килограм
Лук – 1 голяма глава или 2 малки
Моркови - 1 брой
Дафинов лист - 3 листа
Пипер на зърна - 5-6 бр.
Пилешки яйца - 2 броя
Заквасена сметана - 3 супени лъжици
За соса: хрян – 100 грама, слънчогледово олио – 1 супена лъжица, брашно – 1 супена лъжица, заквасена сметана – 200 грама, бульон от есетра – 1 чаша, копър и магданоз – 30 грама, супена лъжица, лимонов сок – 2 супени лъжици, сол, захар – по ваш вкус .
Как да приготвим есетра със сос
1. Обелете и нарежете лука и морковите, сварете в тенджера с 2 литра вода.
2. Залейте есетрата от всички страни с вряла вода, обелете, изкормете и сложете със зеленчуците и гответе за 20 минути.
3. Сварете 2 пилешки яйца в отделна тенджера.
4. Докато се варят есетрата и яйцата, смесете брашното и маслото, добавете рибения бульон и добавете настърган хрян (или готов хрян, но след това по-малко бульон), сол, захар и лимонов сок.
5. Поставете на огъня, оставете да заври, сложете в купа, добавете заквасена сметана и ситно нарязани варени пилешки яйца.
6. Сервирайте рибата нарязана, поръсена със сос и обилно поръсена с билки.
Рецепта за есетра на пара с шампиньони
Продукти
есетра - 1 бр
гъби - 150 грама
Брашно - 2 супени лъжици
Растително масло - 2 супени лъжици
Масло – 1 закръглена чаена лъжичка
Смлян черен пипер, сол на вкус.
Как се готви есетра на пара
1. Изплакнете есетра, обелете, попарете с вряла вода, нарежете на порции и сложете в малка тенджера – слой риба, след което нарежете пресни гъби отгоре, на няколко слоя. 2. Посолете всеки слой храна и поръсете с черен пипер.
3. Добавете вода и варете 10 минути след като заври на слаб огън, покрити.
4. Отцедете бульона в купа, поставете на огъня, оставете да заври. Добавете супена лъжица брашно, една супена лъжица растително масло към соса и като разбърквате, за да се готви още 3-4 минути, свалете от котлона.
5. Посолете соса от бульон от есетрови риби, добавете масло и прецедете.
6. Сервирайте задушена есетра с пресни зеленчуци и сос.