Колко време да готвя млечни гъби?

Млечните гъби се варят 15 минути, накисват се в подсолена вода за 1 час. Ако гъбите се варят за прибиране, те се накисват предварително в подсолена вода от 1 час до 2 дни. Времето за накисване зависи от метода на по -нататъшна обработка на гъбите и предназначението на продукта (осоляване, мариноване и др.).

Гответе млечните гъби 10 минути преди пържене.

Как да готвя млечни гъби

Ще ви трябват - млечни гъби, подсолена вода

1. Гъбите се почистват старателно под течаща вода, за да се отстранят слепналите трева, листа и мръсотия.

2. Накиснете млечните гъби в подсолена вода за 1 час (на всеки литър вода - 2 супени лъжици сол).

3. Поставете тенджера с прясна вода на огъня, добавете гъбите и оставете да къкри 15 минути на умерен огън.

Как да солите млечни гъби е просто

Продукти

Сол - 1,5 супени лъжици

Дафинов лист - 2 листа

Черен пипер - 5 броя

Студено готвене солени млечни гъби

1. Дръжте млечните гъби в ледена вода за 8-10 часа, поставете в емайлиран тиган, като изсипвате 1-1,5 ч. Л. Всеки слой. сол, дафинов лист и черен пипер.

2. След това поставете под потисничество. За пълно осоляване оставете в хладилника за една седмица - и готовите млечни гъби могат да бъдат подредени в буркани.

Как да солите млечни гъби (труден начин)

Продукти за мариноване на гъби

Сол - 50 грама (2 супени лъжици)

Листа от касис - 12 листа

Черешови листа - 6 листа

Копър - 2 снопчета

Дафинов лист - 5 броя

Дъбови листа - 2 броя

Карамфил и канела - щипка всеки

Зърна черен пипер - 5 броя

Чесън-5 венчелистчета (между другото, чесънът намалява срока на годност на осолените гъби, по-добре е да ги поставите директно, когато сервирате готови осолени гъби на масата).

Горещо приготвяне на солени млечни гъби

1. Накиснете млечните гъби в ледена вода за 12 часа, като водата се сменя на всеки XNUMX часа.

2. Варете млечните гъби в емайлирана купа за 15 минути на тих огън, добавете супена лъжица сол, варете още час. Успокой се.

3. На дъното на съдовете (емайлирана тенджера; в идеалния случай - цев дъб, но в никакъв случай от трепетлика или друго смолисто дърво) изсипете слой сол, подправки, куп копър.

4. Подредете гъбите на равни слоеве, поръсете със сол, черен пипер, чесън и подправки.

5. Залейте със саламура (половин чаша за 1 кг гъби). Поставете чиста кърпа отгоре и се огънете.

6. Дръжте в хладилника за 10-15 дни - и готовите солени млечни гъби могат да бъдат подредени в буркани. Млечните гъби могат да се съхраняват през цялата зима.

Как да готвя туршия с млечни гъби

Продукти

Млечни гъби (пресни или консервирани) - 400 грама

Лък - 2 глави

Домат - 2 броя

Кисела краставица - 2 броя

Маслини (без костилки) - 15-20 броя

Корен от магданоз - 15 грама

Масло - 2 супени лъжици

Вода или бульон - 1,5 литра

Дафинов лист - 2 броя

Сол, лют пипер и черен грах - на вкус

Зелените и лимонът - за декорация

Как да готвя туршия с млечни гъби

1. Внимателно почистете 400 грама млечни гъби под течаща вода от полепнали трева, листа и мръсотия и нарежете на парчета. Ако за приготвянето на туршия се използват консервирани гъби, те също трябва да се изплакнат от саламурата.

2. Обелете 2 глави лук, 15 грама корен от магданоз и нарежете на ситно.

3. Загрейте тиган, разтопете супена лъжица масло; запържете лука, гъбите и магданоза. В друг тиган разтопете 1 супена лъжица масло и задушете 2 кисели краставички на кубчета.

4. Изсипете 1,5 литра вода или бульон в тенджера, сварете, добавете пържените зеленчуци и гъбите и варете на умерен огън за 15 минути.

5. Изплакнете 2 домата, нарежете на филийки и добавете към супата заедно с 2 супени лъжици нарязани маслини.

6. Подправете туршията с няколко зърна черен пипер, добавете 2 дафинови листа, сол и лют пипер на вкус и разбъркайте.

7. Гответе супата до омекване. Препоръчително е да добавите билки и резен лимон в чиниите преди сервиране.

Вкусни факти

- На повърхността на гъбите има много различни боклуци, които не е толкова лесно да се почистят. Можете да улесните този процес с обикновена четка за зъби. Вълниците са в състояние да премахнат и най-малките частици зеленина и мръсотия. Можете също така да използвате твърда гъба за търкане. Изплакнете гъбите по време на почистване само под течаща вода.

- 2-те най-често срещани вида млечни гъби са черно-белите. И двете са чудесни за домашни приготовления. Освен това е позволено да се правят туршии от двата вида гъби наведнъж.

- Преди консервиране Млечните гъби трябва да се накиснат, за да се премахне максимално горчивината от тях. Черните млечни гъби се накисват за 12 до 24 часа, а белите млечни гъби се оставят във вода до 2 дни. Ако както белите, така и черните млечни гъби влизат в детайла наведнъж, те трябва да се накиснат за 2 дни. През това време е препоръчително водата да се сменя няколко пъти. Можете да се уверите, че няма горчивина, като опитате гъбите. За да направите това, достатъчно е да държите самия връх на езика по повърхността на гърдата.

- За готварска супа и пържени млечни гъби не е необходимо да се накисват гъбите, защото горчивината придобива ярък вкус само със студения метод на приготвяне.

- При осоляване и мариноване млечните гъби трябва да се слагат с капачките надолу. Така гъбата по-добре ще запази формата си, когато бъде набита, няма да се счупи и освен това ще запази вкуса си.

- Калоричното съдържание на млечните гъби е 18 kcal / 100 грама.

- Понякога по време на готвенето черните млечни гъби придобиват лилав или зеленикав оттенък. Не се тревожете, това е нормална реакция за този вид гъби.

- Можете да отидете на тих лов за гъби от август до септември. Те растат предимно на слънчеви места в бреза и смесени широколистни гори - в тях често можете да намерите бели млечни гъби. Те често могат да бъдат намерени в гъсталаци на млади брези. Черните млечни гъби предпочитат да растат в слънчеви райони до мъхове.

- Млечните гъби са ценени заради отличния си вкус, специален аромат и полезни свойства. Тази гъба е богата на аскорбинова киселина, витамини В1 и В2, които имат благоприятен ефект при лечението на различни сериозни заболявания.

- Преди пържене, предварително накиснатите млечни гъби трябва да се сварят. Достатъчно 10 минути, след това запържете гъбите за 5-7 минути на умерен огън - При бране на гъби бучката може да се обърка с млекаря. Консумирането на двойно обаче може да доведе до стомашни проблеми, гадене и повръщане. С външното сходство на гъбите, млекарят има специфична пикантна миризма. Особено внимание трябва да се обърне на капачката на гъбата - в истинска млада гърда тя е с форма на фуния, а краищата й са увити навътре.

- При продължително накисване гъбите могат да потъмнеят: това се дължи главно на неправилно накисване. Необходимо е гъбите да се изплакнат и да се накиснат в прясна вода. За да не потъмне млечните гъби, е необходимо да се съхраняват млечните гъби при накисване под товар - така че всички гъби да бъдат потопени във вода.

Как да се кисели млечни гъби

Какво е необходимо за ецване на млечни гъби

Млечни гъби - силни пресни гъби

За маринатата - за всеки литър вода: 2 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 9% оцет.

За всеки килограм млечни гъби - 3 листа лаврушка, 5 листа от касис, 2 скилидки чесън, 3 зърна черен пипер.

Подготовка на млечни гъби за мариноване

1. Обелете млечните гъби, изплакнете, поставете в тенджера, напълнете с вода.

2. Варете млечните гъби 10 минути след кипене на водата, като премахнете пяната.

Приготвяне на марината

1. Пригответе маринатата: сложете вода на огън, посолете, подсладете и добавете подправки.

2. Поставете гъбите в маринатата, варете още 15 минути.

Как да се кисели млечни гъби

1. Подредете млечните гъби в буркани, изсипете 2 чаени лъжички оцет във всеки литров буркан.

2. Изсипете останалата марината върху бурканите.

3. Съхранявайте маринованите млечни гъби на хладно място.

След месец млечните гъби ще бъдат напълно мариновани.