Колко време да готвя соютма?

Гответе соютмата 5-6 часа, от които варене – 4 часа на най-тих огън под капак.

Как да готвя соютма

Продукти

Агнешко (пулп от ребра и бутчета) – 4 килограма

Телешко - 1 килограм

Агнешки джолан – 4 джолана

Дюля – 9 бр

Лук - 2 големи глави

Моркови - 4 големи

Сол - 1-2 супени лъжици

Пипер на вкус

Как да готвя соютма

1. Измийте агнешкото месо, телешкото месо, агнешките джолани.

2. Нарежете агнешкото месо от бутчето и телешкото на едри парчета с всякаква форма, не режете агнешкото месо от ребрата.

3. Сложете нарязаното месо в чаша, подправете със сол и черен пипер, оставете настрана за един час.

4. Измийте две дюли и два моркова, нарежете дюлята на филийки с дебелина 0,5 сантиметра, морковите на тънки по цялата дължина на морковите.

5. Разстелете пулпата от ребрата плоско върху права повърхност, така че краищата на месните слоеве да се припокриват един друг.

6. Върху единия ръб на получения месен слой подредете нарязаните парчета агнешко и телешко.

7. Върху парчетата агнешко и телешко сложете равномерно резени дюля и резени моркови, така че да лежат по цялата дължина на ръба на месото.

8. С ръце завийте внимателно пълненото месо на руло.

9. Завържете рулото с кухненска връв, за да не се разпадне.

10. Сгънете рулото на ринг, като завържете противоположните краища на въжето.

11. Налейте 3-4 литра вода в казан или дебелостенна тенджера, поставете на силен огън, оставете да заври.

12. Посолете водата, сложете в нея агнешки джолан.

13. Обелете лука, не нарязвайте.

14. Измийте останалата дюля, разрежете всяка дюля наполовина, не режете сърцевината.

15. Сложете дюлята и лука във вряща вода към агнешките джолани, отгоре сложете булката – трябва да е наполовина потопена във водата.

16. Покрийте казана или тенджерата с капак, намалете котлона до минимум, гответе 4 часа, като обръщате рулото на всеки час.

17. Извадете готовото руло от тавата, закачете, докато изстине напълно.

18. Поднесете рулото, нарязано върху чиния със сварени бутчета.

Вкусни факти

- Охлаждане - it гъста агнешка или телешка супа, ястие от азербайджанската кухня. В превод „соютма“ означава „яжте по-бързо, докато изстине“.

– За да не се разпадне месото за дълго време на готвене, е необходимо да го поставите в союта големи парчета.

- На вкус в союта може да добавите гроздов сок или прясно изцеден лимонов сок, ткемали.

- Агнешко в охлаждане може да бъде напълно заменен телешко.

– Идеалната тенджера за соютма е голям котел. Соютма се счита за ястие за гости и обикновено се приготвя в големи количества.

– Бульонът Soyutma обикновено се отцежда и се консумира отделно, тъй като по време на готвене придобива специален вкус, за който се нарича не просто бульонът, а “Охлаждащ сок”… Ако сокът е гъст, можете да потопите месото в него.

- Зеленчуци в soyutma можете парче голям – или можете да го сложите цял, по време на варенето ще заврят.