Как да сварите яйца

Варените яйца са едно от най-лесните и питателни ястия сами по себе си. Освен това сме свикнали да ги добавяме към салати, супи, кюфтета и дори да правим сосове на тяхна основа. Продуктът стана толкова обичаен, че вече не мислим за правилната технология за варене на яйца. Но това е важно - ако се готви неправилно, продуктът може не само да загуби всичките си ползи, но и да навреди на тялото.

”Здравословна храна близо до мен” заедно с главния готвач разбира как да избира, съхранява и вари яйца.

Как да изберем яйца

Изборът на яйца в магазина трябва да се вземе много внимателно. Необходимо е да отворите опаковката и да прегледате всяко яйце – те трябва да са без пукнатини, мръсотия и пера, с гладка и цяла черупка. Всяко яйце трябва да бъде етикетирано с максимален срок на годност и категория на яйцето.

Срокът на годност се определя от първата буква на маркировката:

• “D” – диетично яйце, може да се съхранява не повече от 7 дни;
• “C” – таблица, при съхранение в хладилник остава свежа до 90 дни.

Важно е да се отбележи, че диетичните и трапезните яйца са един и същ продукт, а не различни сортове, както си мислите. Единствената разлика е възрастта им.

Втората буква на маркировката показва категорията на яйцето, която се определя в съответствие с теглото на продукта:

• „3” (трета категория) – от 35 до 44,9 g;
• „2” (втора категория) – от 45 до 54,9 g;
• „1” (първа категория) – от 55 до 64,9 g;
• “О” (отбрано яйце) – от 65 до 74,9 g;
• “В” (най-висока категория) – яйцето е с тегло над 75 g.

При избора е важно да се има предвид, че яйцата от една и съща категория трябва да съвпадат помежду си по тегло и размер.

 „Когато купувате яйца, трябва да обърнете внимание на три фактора: време на производство, производител и място на съхранение“, споделя готвач Алексей Колотвин. – Времето за изработка трябва да е посочено на опаковката. Колкото по-прясно е яйцето, толкова по-добро е, разбира се. Производителят трябва да бъде избран в съответствие със следния принцип: който е по-близо географски до изхода, ние даваме предпочитание на това. Мястото за съхранение трябва да е сухо, чисто и без чужди миризми. Яйцата, като гъба, абсорбират всички нежелани вкусове.

Как да сварите меко сварени яйца

Рохко сварените яйца са чудесен вариант за закуска не само за домакинствата, но и като лакомство за гостите. Предлагаме една почти идеална рецепта за рохки яйца.

1. Пригответе яйцата предварително, като ги оставите да се затоплят до стайна температура. 
2. Налейте вода в тенджера и я оставете да заври. Важно е големината на съда да отговаря на броя на яйцата – ако варите две яйца, не ги слагайте в трилитров съд.
3. Потопете яйцата във вряща вода и леко намалете температурата.
4. Оставете да къкри точно 6 минути, след което отстранете от огъня.
5. Залейте със студена вода, сменяйте я няколко пъти, докато се затоплят яйцата.

Алексей Колотвин добавя:

– При този начин на готвене яйцата трябва да се потопят във вече подсолена вода, а огънят да се намали едва след 30 секунди варене във вряща вода.

Как да сварите твърдо сварени яйца

Именно твърдо сварените яйца са основна съставка в много салати и супи. Изглежда толкова трудно? Но дори и тук е важно да не преекспонирате яйцата, в противен случай протеинът ще стане твърде гъст и почти безвкусен, а жълтъкът ще бъде покрит с грозен сив цвят. 

1. Оставете яйцата на стайна температура за около час.
2. Налейте вода в тигана, така че да покрие напълно яйцата. Сложете на огъня, добавете супена лъжица сол и сложете яйцата във водата.
3. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 8-10 минути.
4. Отцедете горещата вода, напълнете с ледена вода и оставете да изстине.

Как да сварите яйцата, така че да се белят лесно

Често не се замисляме, че почистването на яйцата зависи пряко от температурата на продукта и водата, както и от начина на готвене. Като правило изваждаме яйцата от хладилника, бързо ги хвърляме във водата, поставяме ги на огъня и се занимаваме с работата си. Но ако трябва да получим безупречни яйца, например за украса на салата, има няколко прости правила.

1. Преди готвене не забравяйте да извадите яйцата от хладилника и да ги оставите да се затоплят на стайна температура.
2. Най-добре е да потопите яйцата вече във вряща подсолена вода.
3. След варене яйцата трябва да се потопят в ледена вода, ако е необходимо, сменете я няколко пъти, така че продуктът да се охлади напълно.

   – Готовите яйца трябва да се охладят в ледена вода поне 15 минути, – предлага Алексей Колотвин.

4. Най-добре е да почистите яйцата под течаща студена течаща вода.

Как се варят поширани яйца

Поширано яйце може безопасно да се припише на категорията гурме ястия. За първи път яйца без черупки са приготвени във Франция преди четири века, докато у нас рецептата идва едва през XNUMX век. Днес много заведения - от скромни кафенета до гурме ресторанти - предлагат разнообразие от ястия, чиято основна съставка е поширано яйце.

На пръв поглед може да изглежда, че приготвянето на такова ястие е висш пилотаж, недостижим в обикновения живот. Споделяме рецепта как бързо и лесно да сварите поширано яйце.

1. Самият продукт трябва да е свеж. Потопете яйцето в купа с вода със стайна температура. Ако яйцето е оставено да лежи на дъното, можете да го използвате за готвене.
2. Налейте още вода в тигана, ако желаете, добавете сол и оцет (4 супени лъжици на 1 литър вода) - това ще предотврати разтичането на белтъка. Загрейте водата, докато се появят мехурчета, но не я оставяйте да заври. 
3. Първо счупете яйцето в малък съд, използвайте лъжица, за да направите фуния във водата и започнете внимателно да изсипвате яйцето в нея. С лъжица вземете намазания белтък и го навийте около яйцето.
4. Гответе не повече от 4 минути, докато яйцето започне да изплува.

– Ако не харесвате вкуса на оцета, можете спокойно да го замените с лимонов сок – ефектът ще бъде същият – споделя личния си опит Алексей Колотвин. – За да не повредите яйцето, по-добре е да го изсипете не в самата фуния, а по-близо до ръба на тигана. Ако искате жълтъкът да е много течен, варете яйцето за 1,5-2 минути. За да стане по-дебел – гответе около 4 минути. Внимателно извадете яйцето с решетъчна лъжица, прехвърлете върху сгъната на няколко слоя хартиена кърпа и леко попийте. 

Как да сварите пъдпъдъчи яйца

Традиционно се смята, че пъдпъдъчите яйца са много по-здравословни от кокошите. Това лесно се доказва с факти. На първо място, пъдпъдъчите яйца в сравнение с кокошите съдържат 1,5 пъти повече витамини А, В1 и В2, два пъти повече желязо, по-богати са на магнезий, фосфор и калий. Освен това пъдпъдъчите яйца не предизвикват алергични реакции, така че дори могат да се дават на деца като допълващи храни още на 7-8 месеца. Проучванията също потвърждават, че пъдпъдъчите яйца са по-малко склонни да бъдат засегнати от салмонела (чревна бактерия, която причинява остра инфекция и увреждане на стомашно-чревния тракт). Процесът на варене на пъдпъдъчи яйца е много прост.

1. Извадете яйцата от хладилника предварително, за да достигнат стайна температура.
2. Налейте студена вода в тенджера, сложете яйцата в нея, добавете половин чаена лъжичка сол. Важно е нивото на водата да покрива изцяло яйцата и дори да е малко по-високо.
3. Оставете да заври и гответе още 4 минути – така ще запазите най-много хранителни вещества.
4. Сваля се от огъня, залива се със студена вода и се оставя за 5 минути.

Вкусни и лесни рецепти с варени яйца

Пълнени яйца с риба тон

Пълнените яйца са проста, бърза за приготвяне и вкусна закуска. Пълнежът може да се състои просто от жълтък със сос и подправки или можете да добавите към него зеленчуци, наденица или риба. Ще се спрем на последния вариант.

Охлаждаме сварените яйца в ледена вода и внимателно обелваме, опитвайки се да не повредим протеина. Разполовяваме ги, изваждаме 4 жълтъка и смесваме в отделна купа с рибата тон, майонезата и подправките. Напълнете половинките яйца с пълнеж и поставете в чиния за сервиране. Останалите 2 жълтъка настържете на едро ренде и с тях украсете пълнените яйца.

Скоч яйца

Алтернативна рецепта за рулета са шотландските яйца. В тази интерпретация яйцата могат да се сервират на масата както като предястие, така и като основно ястие.

Към каймата добавете наситнен или наситнен чесън, сол, черен пипер и разбъркайте. Разделете каймата на 6 равни части и във всяка част увийте по едно обелено яйце. Топките се овалват в брашно, потапят се в разбито яйце, след това в галета и се запържват в тиган за 3-5 минути. Разпределяме пържените топки върху лист за печене и печем във фурната за още 5-10 минути до пълна готовност. По желание можете да украсите със зеленина.

Сос от варени яйца

Този сос може да се добави към месо и риба, да се гарнира със салата и дори просто да се намаже върху хляб. С него ястието ще се окаже по-задоволително и по-сочно. И най-важното е, че сосът се приготвя бързо и лесно.

Охлаждаме сварените яйца, обелваме ги и отделяме жълтъците от белтъците. В отделна купа разбийте жълтъците заедно с киселото мляко, лимоновия сок, зехтина и чесъна. Катериците се нарязват на ситно и се изпращат към соса. Можете да добавите сол, черен пипер или билки на вкус.

Популярни въпроси и отговори