Вече две години живея в Сингапур и въпреки че животът на емигрантите тук е доста изолиран, ако желаете, можете да научите много за местните традиции, култура и кухня. Както може да се досетите, това е храна, която изследвам с особено усърдие и днес реших да говоря за такава категория растения като зеленолистните зеленчуци.
Китайските листни зеленчуци са не само много богати на хранителни вещества, но също така могат да разнообразят диетата и вкуса ви. Някои могат да бъдат намерени в повечето супермаркети и могат да бъдат приготвени сами, докато други са по-лесни за поръчка в азиатски ресторанти. Тези прости правила ще ви помогнат да изберете и приготвите китайски листни зеленчуци:
- Купувайте само свежи зелени с ярък цвят без жълти и бавни листа и тъмни петна.
- Отрежете краищата на стъблата и вземете повредени или пожълтели листа.
- Измийте, измийте и измийте отново! Това ще премахне остатъците от тор. Поставете зеленчуците и листата в голяма купа от неръждаема стомана или пластмаса със студена вода, разклатете, оставете да престои известно време, след което прехвърлете в голям гевгир. Повторете процедурата още два пъти.
- Изсушете зелените: те трябва да са влажни, но не мокри. Не забравяйте да използвате зеленчуци в рамките на час или два след измиване.
Ето най-често срещаните китайски листни зеленчуци.
Бок хой
Това китайско зеле може да се намери в обикновените магазини за хранителни стоки, но по-често те продават гигантски размер бок-чу с бели стъбла и големи тъмнозелени листа. Те са по-стари и малко по-жилави от по-малките зеленчуци, но въпреки това са доста нежни и сладки. Добре е да нарязвате толкова голямо зеле за салати. За гарнитурите от зеленчуци уок и други китайски ястия обаче е най-добре да използвате по-малък бок-чо с месести светлозелени стъбла. Рецептата може да бъде намерена в приложението ми. Между другото, майка ми и някои приятели са доста успешни в отглеждането на бок-хой в руските вили!
Китайски броколи
Това зеле има дълги зелени стъбла с тъмни, дебели листа. Китайските броколи са по-сладки и много по-малки от обикновено, основното е да изберете такъв, който има не твърде дебели листа и отворени съцветия. Преди готвене отрежете краищата на стъблата и обелете жилавите горни кори от всяко стъбло, сякаш белите аспержи. Нарежете стъблата и добавете директно към ястието за готвене: те ще достигнат желаното състояние много бързо. Можете да ги приготвите цели, със сос от стриди, например.
Чой-сума или ю-хой
Това зеле прилича на китайски броколи, но много по-сладки и по-нежни, листата са сходни по текстура с бок чой, могат да бъдат приготвени като гарнитура, задушени, добавени към супи и пържени. Между другото, този зеленчук се използва за производството на масло.
Китайски воден спанак
Този зелен зеленчук с дълги листа и кухи стъбла се отглежда във вода или влажна почва. За да приготвите, нарежете стъблата на трети и подправете с чесън, ферментирала извара от боб или паста от скариди. Пресен спанак може да се яде и суров, без да се отрязват листата. Мога да кажа, че тези зелени са ми любими сред азиатските листни зеленчуци.
Китайски спанак или амарант
Листата на този спанак могат да бъдат плътни светлозелени или ярко пурпурни в центъра. На вкус са като обикновен спанак, опитайте да ги запържите с чесън и тамари.
китайско зеле
Този сочен, голям зеленчук има много мек и сладък вкус. От него се правят супи, салати, юфка, запържване. Изберете твърди глави с еднороден цвят и гответе веднага, когато се приберете от супермаркета у дома!
китайска целина
Стъблата на китайската целина са по-дълги и по-тънки от обикновено и вероятно не всеки ще хареса техния ярък аромат и вкус. Ако сте готови да го оцените, опитайте да ги приготвите за пържене.
Зелени от китайска горчица
Горчивият вкус на този здравословен зеленчук е съчетан с пикантната сладост на джинджифила. Опитайте кисело синапено зеле.
кресон
Веднъж приготвен, този зеленчук има мек вкус и прави отлична гарнитура.
Грахови издънки (листа)
Големите грахови листа са по-меки от малките кълнове. Използвайте ги за приготвяне на всяка китайска храна.
Ядлива детелина
Листата и стъблото на ядливата детелина имат сладък тревист вкус и се готвят много бързо. Купувайте го в ресторанти, големи магазини и доказани пазари, за да не придобиете токсичен, неядлив вид. Тук, както при гъбите: важно е да знаете кои можете да ядете.
Ядлива хризантема
В китайските ресторанти има два вида годни за консумация хризантеми: с малки назъбени листа (обикновено запържени) или със заоблени и широки дебели листа (те приготвят не само запържени, но и по други начини).
индийска астра
Тази цъфтяща билка се използва широко в източноазиатската кухня. Младите листа и стъбла, събрани в началото на пролетта, се считат за деликатес поради техния специален вкус.