За да извлечете максимума от вашето растително масло, трябва да изберете най -добрия вариант за вашия конкретен метод на готвене. Първо, трябва да знаете температурата на горене (образуване на дим) на маслата. Защото когато маслото започне да пуши при нагряване, това означава, че в него се образуват токсични газове и вредни свободни радикали.
Нерафинираните студено пресовани растителни масла, като екстра върджин зехтин, могат безопасно да се добавят към салати и готови ястия, но избягвайте обработката им при високи температури.
Използвайте кокосово масло (с високо съдържание на здравословни наситени мазнини и триглицериди със средна верига), екстра върджин зехтин (девица), масло от авокадо, масло от оризови трици и дори малки количества масло. Таблицата, сравняваща температурите на горене на масла за готвене в края на текста, ще ви помогне да разберете това.
Второ, по-добре е да избирате масла с по-високо съдържание на омега-3 мастни киселини за готвене при ниски температури или за добавяне към готови ястия и салатни превръзки, тъй като те подпомагат здравето на клетките и намаляват риска от инсулт и инфаркт. Те са известни и със своите противовъзпалителни свойства.
Омега-6 също са необходими за поддържане целостта на клетъчните стени и осигуряване на енергия на сърдечния мускул. Но излишъкът от тези мастни киселини може да провокира възпаление в организма. Оптималното съотношение на омега-3 и омега-6 за нас е 1: 3, но съвременната диета с излишък от рафинирани масла силно нарушава това съотношение - до 1:30.
Освен това готварските масла с високо съдържание на омега-9 мастни киселини са много полезни. Те се считат за „условно незаменими“: човешкото тяло ги произвежда самостоятелно, но в много малък обем. Консумацията на омега-9 (като олеинова киселина) намалява риска от инфаркти, атеросклероза и помага за профилактика на рака.