Съдържание
Как да изберем правилния размер на скаридите
Купувачът на скариди обикновено се занимава със замразени храни. Неназованите скариди по тегло са най -евтините и с тях рискуваме да получим сняг, лед и повече от веднъж размразени морски дарове. Добрият производител внимателно ще опакова стоките, ще остави прозорец върху опаковката, за да сте сигурни в реалността на декларирания калибър на съдържанието. А съдържанието е много различно.
Атлантически, студена вода скаридите не са големи и калибрите му изглеждат така: 50–70 (парчета на килограм) - избрани скариди; 70–90 - среден; 90–120 са малки. Колкото по-студена е водата, в която живеят скаридите, толкова по-малки и сочни са те. Северните дълбоководни скариди рядко достигат големи размери 31–40. Такива скариди са чудесно подходящи за приготвяне на салати, предястия, сервиране на супи, а много малките често се използват в скандинавската кухня за тостове и smorrebrods.
Тропическа или топла вода, скаридите са разделени на два основни типа: тигър и крал. Те са много по-големи от студените (с дължина до 25 см) и калибрите за тях са следните: 31–40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Представителите на най -новите калибри са истински чудовища в сравнение с атлантическите малки пържени. И това се отразява предимно в цената, която е няколко пъти по -висока. Яжте това и, както се казва, „“. Големите скариди се приготвят сами и обикновено се сервират със зеленчуци.
Избор на скариди: цели, нарязани и обелени
Скаридите се продават неразрязани, нарязани (без глава) или обелени (без глави и без черупки). Незавършен - по-евтин. Но това не означава, че купуването им е по-изгодно. За 1 кг обелени има около 3 кг необелени.
Нарязаните скариди се калибрират по същия начин на парче, но не на килограм, а на английски паунд (454 грама). По какви причини производителите оставиха килограмите, остава загадка. Има и оригинали, които изразяват калибъра с буквено обозначение, като например размери на дрехите, например XL или XXL. Тук, докато не погледнете опаковката, няма да разберете къде тази скарида има шестдесет и къде деветдесет.
Но тук има и намек: на всяка чуждестранна опаковка със сигурност ще има думи, които горе-долу определят калибъра. - това са най-често скариди от топли води. - скариди със студена вълна, чийто калибър е почти винаги под 31–40.
Всички плюсове при избора на по-малки скариди
Има много нюанси в съотношението "размер - цена". По-лесно е да готвите с големи скариди, особено популярни сред готвачите Тигрови скариди с характерни ивици по черупката, които се отглеждат във ферми в Средиземно море, Малайзия, Тайван и други страни от Югоизточна Азия. Ние също продаваме огромни скариди слон - с дължина до 30 см.
В много страни, където размерът е по-спокоен, а именно атлантически студеноводните скариди са чудесна екзотика както поради вкуса и високото си съдържание на витамини, така и поради относително малкия улов, който съставлява няколко процента от обема на улова на топловодните скариди. Говорим за подбрани атлантически скариди 50-70 калибър. „Семена“ от калибър 120 и по -горе вече са „крил“. Трябва също така да се има предвид, че черупката на скаридите се използва и за приготвяне на ароматизанти на скариди и „раково масло“, докато атлантическият аромат е повече. Така че, въпреки силните епитети за тигри и крале, месото на по -малките атлантически скариди се оценява по -високо в целия свят.
Скариране на скариди
Покрива се морски дарове и риба, и поотделно, с тънък слой лед се нарича остъкляване... Предотвратява загуба на тегло при продължително съхранение и поддържа качество. Веднага след улова, точно на траулера, скаридите се варят в морска вода и след това много бързо се замразяват при температура от -25-30 ° C.
Но всичко, което потребителят не може да провери веднага, води недобросъвестни доставчици в изкушение. Процентът на остъкляване, т.е. всъщност лед, в крайния продукт трябва да бъде 4% според нашите GOST. Но повечето независими тестове показват съдържание на лед от 10 до 40%.
Какво е добро …
Замразените скариди имат равномерен цвят, тънка „глазура“ и навита опашка.
Калибърът на опаковката съвпада с калибъра на цената.
Кафява глава е знак за бременна скарида, месото й е много здравословно.
Зелена глава се среща при индивиди, които се хранят с определен вид планктон. И в това няма нищо лошо.
... И какво е лошото
Избледнели петна по черупката и бучки сняг в чантата - термичният режим е бил нарушен по време на съхранението.
Ако скаридите приличат на парче лед, то тя беше потопена във вода, за да набъбне, и след това замразена.
Черната глава съобщава, че скаридите са боли.