Съдържание
Как да избера добра тиква?
У добра тиква кората е твърда, но не е „дървесна“. Разбира се, по него не трябва да има пукнатини и меки петна, тъмни петна - последните показват, че тиквата е започнала да гние. Когато избирате тиква, не трябва да преследвате гигантски. Обраслите, обрасли плодове могат да имат суха, водниста и горчива плът.
У узрели тикви опашката е тъмна и суха. Ако няма опашка, по-добре е да не купувате, може би продавачът се е отървал нарочно от нея, тъй като зеленчукът е берен преди време и не е имал време да узрее. Освен това дори най-добрата тикваостанали без дръжка се съхраняват много по-малко.
Тиквена каша, „Възстановяването“ от гъбични заболявания ще бъде много безвкусно и горчиво. Вдлъбнатини, тъмни или розови петна по кората могат да показват възможна лезия. Освен това недобросъвестни продавачи често отрязват засегнатите области - и продават тиквата парче по парче.
Коя тиква е най-добра? Всичко зависи от това какво трябва да се приготви от него и колко дълго се планира да се съхранява. Най-често на пазара и в магазините има три вида тикви: твърдо кора, индийско орехче и едроплодно. Има и декоративни, но те обикновено не са подходящи за храна.
На пазарите има дузина различни сортове тикви.
Избор на тиква от тиква
Мнозина смятат, че тиквата е най-добрата и най-вкусната.
Тиквата е с удължена форма, плодът може да прилича на голяма тиква, обрасла краставица или гигантска круша, а кожата му е тънка и лесно се реже с нож. Тиквите от този вид често се сгъстяват по-близо до цветето, където са концентрирани семената им. Тиквата от орех е най-сладката, което я прави идеална за печени изделия и десерти. Освен това са особено богати на витамини-каротеноиди.
Като цяло, най-добрата тиква, според мнозина, ако не и за едно „но“: сортовете мускат се съхраняват по-малко от другите и колкото по-дълго престояват, толкова по-малко сладост и витамини остават в тях. Плодовете, които са лежали преди зимата, стават чубрица.
Избор на едроплодна тиква
Основната отличителна черта на едроплодната тиква е кръглата, сплескана форма. Това е видът тиква, който повечето от нас си представят, когато става въпрос за Хелоуин.
Най-често кората на едроплодните тикви е ярко оранжева, но може да бъде и жълта, сива, зелена. По-добре е да изберете тиква с големи плодове, ако покупката е направена за бъдеща употреба: тя се съхранява дълго време и след като легне, става само по-вкусна. Прясно събраните плодове съдържат много нишесте, но с течение на времето то се превръща в захар. Едроплодните тикви могат да се съхраняват до пролетта.
Избор на твърди тикви
Твърдоокучената тиква е с форма на яйце, кората й често е зеленикава и, както подсказва името, е много твърда и трудна за нарязване.
Друга отличителна черта, по която можете да изберете твърда бърза тиква, е, че дръжката й има особени ръбове и изглежда като звездичка на разреза. Този вид изобщо не е сладък. Такава тиква е по-подходяща за готвене на месни ястия и гарнитури, когато прекомерната сладост разваля вкуса. Плодовете му се съхраняват малко. Но от друга страна, твърдородната тиква има най-полезните и вкусни семки, които освен това се почистват много лесно. Има сорт, наречен "Голосемий" - семената му изобщо не се нуждаят от белене.
Цветът на тиквената каша зависи от количеството на каротеноидните витамини в нея. Колкото повече провитамин А и други каротеноиди, толкова по-ярка е пулпата. Освен това, тиквите с бледожълта или зеленикава кожа може да имат най-ярката, оранжева каша!
Когато готвите, не отстранявайте влакната в самия център на тиквата - те притежават цялата сладост на този зеленчук!