Основи на готвенето
Добра новина: тофу е една от най-лесните и универсални храни за приготвяне! Неговият мек вкус върви добре с всичко, а съдържанието на протеини го прави основен продукт в много вегански и вегетариански ястия.
В магазините ще намерите няколко различни плътности тофу. Мекото тофу е чудесно за супи, според Сюзън Уестморланд, кулинарен директор на Good Housekeeping Institute. „Средно тежкото и твърдо тофу е добро за пържене, печене и дори за глазиране“, казва тя.
За да превърнете тази бяла тухла от чист протеин във вечеря, е добре да знаете няколко трика.
Отцедете тофуто. Тофуто е опаковано във вода и много прилича на гъба – ако не изстискате старата вода, няма да можете да придадете нов вкус на тофуто. Много е лесно, въпреки че изисква известно предварително планиране.
1. Отворете опаковката с твърдо, пълно с вода тофу и го отцедете. Нарежете тофуто на филийки. Трябва да получите 4-6 парчета.
2. Поставете резените тофу на един слой върху хартиени кърпи. Покрийте тофуто с други хартиени кърпи и поставете преса отгоре: тенекия или готварска книга. Но не натоварвайте твърде много, за да не смачкате тофуто.
3. Оставете тофуто поне 30 минути, но по-добре е няколко часа. Можете да го оставите цял ден или цяла нощ, просто го сложете в хладилника. Ако бързате, натиснете коремните мускули с ръце, за да намалите времето до 15 минути.
След това можете да готвите тофу по всякакъв начин.
Мариновайте тофуто. Без мариноване тофуто няма да има никакъв вкус. Има много рецепти за мариноване и много от тях съдържат масло. Но най-добре е да се маринова без масло. Тофуто съдържа много вода, дори след като е пресовано, а маслото и водата не се смесват. Използването на масло в маринатата всъщност ще създаде маслено петно върху тофуто и ароматите няма да попият. Затова заменете маслото в маринати с оцет, соев сос или цитрусов сок. Експериментирайте с рецепти за маринати, за да намерите любимия си вкус.
Използвайте царевично нишесте. То ще придаде на тофуто фантастично хрупкава коричка и ще му помогне да не залепва за тигана.
1. Просто го поръсете с царевично нишесте преди пържене.
2. Или сложете маринованото тофу в голяма торбичка с цип. След това добавете половин чаша царевично нишесте, затворете и разклатете добре. Разклатете тофуто в гевгир над мивката, за да отърсите излишното. След това запържете тофуто.
Начини за подготовка
Ястието с тофу може да бъде абсолютно всичко – сладко, пикантно, пикантно. Най-важното нещо за тофу са подправките, които придават вкус и аромат на бобената извара. Тофу може да се осолява, задушава, пече, пуши, използва като пълнеж за пайове, пълнени продукти, кнедли и палачинки. Може да се смеси със стафиди, захар или конфитюр, можете да направите от него чийзкейкове, извара и пасти за сандвичи. Въвежда се в ястия в количество от 40-80% от останалите продукти. Натрошете го в чили сос – ще има вкус на чили, смесете го с какао и захар – и ще стане кремообразен шоколадов пълнеж.
Основното правило при приготвянето на тофу е, че колкото по-дълго се маринова, толкова по-богат ще бъде вкусът. Така че, ако сте го изцедили добре и сте го оставили да се маринова за няколко часа или цяла нощ, тогава вашето ястие ще ви хареса. Маринованото тофу може да се използва самостоятелно или като съставка в салати, паста, яхнии, азиатски юфка, супи и др. Ето някои от най-разпространените маринати от тофу.
Мариновано тофу с джинджифил
Вие ще трябва:
150 г тофу
3 – 4 с.л. л. соев сос
4 см джинджифил, настърган на ситно
1 ст. л. сусамово или друго растително масло
Рецепта:
1. Смесете соев сос, джинджифил и тофу. Оставете за една нощ в хладилника.
2. Пържат се в олио или се задушават с олио. Готов!
Мариновано тофу с лимонов сок
Вие ще трябва:
200 г тофу
1/4 чаша лимонов сок
3 чл. Л. соев сос
2 чл. л. зехтин
2 ч.л. всяка смес от билки
1 часа. L. черен пипер
Рецепта:
1. Смесете лимонов сок, черен пипер, соев сос, подправки и тофу. Оставете да се маринова за една нощ. Можете също да опитате да добавите зехтин директно към маринатата.
2. Пържат се в олио или се задушават с олио. Или просто задушете, ако маслото вече е в марината.
Мариновано тофу с кленов сироп
Вие ще трябва:
275 г тофу, нарязано на кубчета
1/4 чаша вода
2 супени лъжици тамари или соев сос
1 супена лъжица ябълков оцет
1 супена лъжица кленов сироп
1/8 чаена лъжичка лют смлян пипер
1 час. Л. царевично нишесте
Рецепта:
1. Смесете вода, соев сос, оцет, сироп и черен пипер. Добавете нарязаното на кубчета тофу и го оставете да се маринова, като го покриете в хладилника за поне 15 минути. Ако го оставите да се маринова по-дълго, ще има по-интензивен вкус.
2. Прецедете тофуто, но не изхвърляйте течността.
3. Задушете тофуто в тиган до златисто кафяво. Можете да добавите малко растително масло.
4. Смесете маринованата течност с царевичното нишесте. Изсипете соса в тигана и гответе, докато се сгъсти. След това смесете готовия сос и тофуто.
5. Сервирайте както желаете със зеленчуци, салати или зърнени храни. Съхранявайте остатъците в затворен съд в хладилника за 4 до 5 дни.