Изплакнете патешките стомаси, отстранете филмите и мазнините, сложете в подсолена вряща вода (трябва да има достатъчно вода, за да покрие стомасите), гответе 1 час.
Как да готвя патешки стомаси
1. Почистете патешките стомаси от филми и мазнини, кръвни съсиреци, измийте в хладка течаща вода.
2. Изсипете 1,5-2 литра студена прясна вода в тенджера, поставете на силен огън, оставете да заври.
3. Изсипете половин чаена лъжичка сол във преварена вода, сложете няколко грах черен пипер, спуснете патешките стомаси, варете 1 час.
4. Сложете няколко дафинови листа 15 минути преди готвене.
5. Поставете патешките стомаси в гевгир, оставете водата да се отцеди.
6. Солете патешките стомаси директно, когато приготвяте ястие от тях.
Салата от патешки стомаси
Продукти
Патешки стомаси - 400 грама
Крутони от бял хляб с чесън - 50 грама
Картофи - 2 грудки
Всеки дресинг за салата, майонеза или зехтин - 3 супени лъжици
Лайм - половин лимон
Просто салата от боб - 500 грама
Слънчогледово олио - 200 милилитра
Как да си направим салата от патешки стомах
1. Почистете патешките стомаси от мазнини, филми, кръвни съсиреци, изплакнете с хладка вода.
2. Изсипете 1,5-2 литра прясна студена вода в тенджера, поставете на силен огън и оставете да заври.
3. Поставете сол във вода, спуснете патешките стомаси, варете 1 час.
4. Изсипете масло в тиган, загрейте няколко минути на умерен огън, запържете варени патешки стомаси за 5 минути.
5. Обелете картофите, нарязани на квадрати с дебелина сантиметър.
6. Изсипете 150 милилитра слънчогледово олио в тенджера, загрейте на силен огън за 3 минути, запържете картофите в олио за 15-20 минути, така че отвън да се покрие с твърда златиста кора, а вътрешността да стане мека като френска пържени картофи.
7. Измийте само салата от боб.
8. Пригответе четири порционни чаши, поставете салата от боб мунг във всяка, залейте соса отгоре, наредете пържените картофи на равномерен слой, крутони отгоре, залейте със соса, последният слой - патешки стомаси, залейте отново със соса .
9. Поръсете салатата отгоре със сок от лайм.
Вкусни факти
- За отстраняване от патешки стомах филм, трябва да разрежете стомаха наполовина, да вземете филма за ръба и да го отстраните с ръце или да го остържете с нож. За да улесните отстраняването на филма, първо можете да излеете стомаха с вряща вода.
- Стойност на калориите патешки стомаси 143 kcal / 100 грама.
- цена патешки стомаси 200 рубли / килограм (средно в Москва към юни 2017 г.).
- Патешки стомаси особено са популярни във Франция. В тази страна те се продават в консерви, добавят се към супи, салати, яхнии, пайове. В град Бордо се приготвя известната салата от Аквитания - салата Landaise с конфитирани патешки стомаси.