Съдържание
Гответе свинска шунка за 3,5 часа при температура 80 градуса.
Как да готвя шунка
Продукти
Свинско бутче - 1,5 килограма
Сол - 110 грама (5 супени лъжици)
Вода - 1 литър
Черен пипер - 1 щипка
Карамфил - 2 броя
Сушени люти чушки - 1 брой
Подготовка на продукти
1. Изплакнете добре свинския бут със студена вода, изсушете го, ако има вени, отрежете ги.
2. Пригответе саламурата. За да направите това, изсипете 1 литър вода в тенджера, добавете 5 супени лъжици сол, черен пипер, карамфил и сложете на огън. Кипене.
3. Свалете тенджерата със саламура от огъня и охладете.
Пълнене и мариноване на шунката
1. Вземете спринцовка от 20 ml, напълнете с охладен саламура и спринцовка. Трябва да направите около 25 инжекции от всички страни, като използвате половината саламура. Трябва да има приблизително същото разстояние между инжекциите.
2. Поставете нарязаното месо в дълбок съд, изсипете останалата, неизползвана саламура, притиснете с товар и го поставете на хладно място, хладилник за три дни.
3. Веднъж на всеки 24 часа месото трябва да се обърне от другата страна.
Вряща шунка
1. След 3 дни извадете свинското месо от саламурата.
2. Поставете парче месо на масата и сгънете плътно. За фиксиране можете да използвате канап или специално стреч фолио.
3. Налейте вода в дълбока тенджера, сложете на огън и загрейте до температура от 85 градуса.
4. Когато водата се загрее до необходимата температура, потопете шунката в тенджера с вода. Намалете топлината, за да намалите температурата на водата до 80 градуса на термометър за готвене.
5. Гответе 3,5 часа. Температурата не трябва да се повишава, тъй като месото ще загуби външния си вид и сочността на продукта.
6. След като изтече времето, извадете шунката от тигана, изплакнете с гореща и след това студена вода.
7. Охладете и охладете за 12 часа. Яденето на шунка веднага, когато е още топло, не е препоръчително, тъй като може да изглежда твърде солено. След престой на хладно място в продължение на 12 часа, соковете и солта в месото ще се разпръснат, а шунката ще придобие по-деликатен вкус.
Вкусни факти
- Шунката е парче месо без кости, което е осолено или пушено. В резултат на готвене продуктът има запазена монолитна структура на месото в еластична консистенция. По правило свинският бут се използва за готвене на шунка, понякога предни, задни лопатки, в редки случаи ребра и други части. Традиционно шунката се прави от свинско месо, но често се използват пилешко, пуешко и понякога мечешко или еленско месо.
- Свинският бут или врат е най-подходящ за приготвяне на шунка у дома. При избора на шунка трябва да се дава предпочитание на долната й част, тъй като тя има по-малко хрущял, по-малко мазнини и е по-лесна за рязане. По време на приготвянето на шунката се използва прясно, охладено месо. Ако е бил замразен, не можете да го размразявате в микровълнова печка или в гореща вода, защото шунката ще загуби вкуса, полезните вещества и ще загуби външния си вид. Преди да приготвите шунката, месото трябва да се изплакне с вода, да се изсуши със салфетка и да се почисти старателно от вени и мазнини.
- За готвене можете да използвате различни подправки и смеси от тях. Най -често се използват бахар, черен пипер, кориандър, нарязани дафинови листа, карамфил, сушени билки, смес от италиански билки, различни месни смеси и канела.
- За да има остър вкус шунката, освен подправки, се препоръчва месото да се намаже с горчица.
- След приготвяне на шунката, бульонът остава, може да се използва за приготвяне на супа или да се готвят сосове на базата на нея.
- По време на приготвянето на шунката се използва технологията на екструдиране със саламура. Тази процедура омекотява мускулната тъкан и позволява месото да се осоли равномерно.
- Обръщането на месото при мариноване е необходимо, така че шунката да бъде равномерно осолена и да запази еднакъв нюанс на месото.
- Тъй като е доста проблематично да прецените температурата на водата при варене на шунка на око, препоръчително е да използвате термометър за готвене за най-добри резултати.