1) Картофите са по-добре да се използват печени, а не варени; 2) По-добре е да пропуснете тестото през кухненски робот и да не го разбивате на ръка - тогава кнедлите ще се окажат леки и ефирни; 3) Тестът трябва да бъде оставен да „почине“ два пъти. Основна рецепта за кнедли Съставки (за 6-8 порции): 950 г картофи (колкото по-големи, толкова по-добре) 1¼ чаша брашно 3 супени лъжици масло (задължително студено) ½ чаша настърган пармезан сол и смлян черен пипер Рецепта: 1) Загрейте фурната на 200С. Картофите се измиват и се запичат с корите им, докато омекнат (45-60 минути в зависимост от размера им).
2) Обелете картофите и пасирайте в блендер. Пюрето трябва да е леко и въздушно. Оставете пюрето да се охлади малко.
3) След 15 минути добавете брашното и 1 чаена лъжичка сол и разбъркайте внимателно. Ако тестото е много лепкаво, добавете още малко брашно.
4) Разделете тестото на 4 части, разточете всяка част на дълга тръба с дебелина 1,2 см, след което нарежете диагонално на парчета с дължина около 2 см.
5) Сварете вода в голяма тенджера, посолете, намалете котлона и потопете 10-15 кнедли във водата. Гответе кнедлите, докато бухнат. Прехвърлете ги в чиния с решетъчна лъжица. По този начин пригответе останалите пелмени. 6) Загрейте фурната на 200C. Поставете кнедли върху намазнена тава за печене, отгоре намажете с парченца студено масло, поръсете с настърган кашкавал и печете до златисто кафяво, около 25 минути. Поръсете със смлян пипер и сервирайте. Кнедлите са чудесно допълнение към пролетна зеленчукова яхния.