Не се притеснявайте, ако сте се отказали от обичайните подправки за спагети – включително месо и млечни продукти – възможностите са не по-малко, а повече! В крайна сметка зеленчуците и соевите продукти са на ваше разположение и вие сте свободни да експериментирате с цялото това богатство. Преходът към веганството е точно онзи „магически ритник“, който може да събуди у вас „обикновения веган“, ако не готвач, то със сигурност човек, който подхожда към готвенето с искра. Долу обикновеното, нека експериментираме!

1. Гъбен сос „Месо“. Гъбите в готвенето идеално заместват месото и насищат. Разбира се, гъбите първоначално присъстват в много италиански рецепти за пица и паста – тук ние, вегетарианците, изобщо не се отдалечаваме „от истината“. 

За да приготвим домашен „месен“ гъбен сос, се нуждаем от няколко съставки, основната от които е добър доматен сос, кетчуп или доматено пюре. По-добре е органично! Можете също така да вземете домашен сос "" за основа - също е лесно да се научите как да го направите. Към соса се добавят 1 кг нарязани гъби, четвърт ситно нарязан лук и щипка скилидки и/или смлян чесън. Пържете на среден огън за 10 минути. След това намалете котлона и оставете да къкри още 5 минути. Между другото, можете да добавите италиански подправки - риган или босилек (щипка, не повече).

Този сос е перфектен с пълнозърнести макаронени изделия, юфка с кафяв ориз („китайски“), паста с покълнали зърна или юфка с киноа.

Ако имате спирализатор (известен още като "спирален резачка" - кухненски инструмент за приготвяне на зеленчукова юфка), тогава можете да направите домашна юфка - например от сладки чушки или картофи! Можете обаче да готвите зеленчукова „паста“ без спирализатор, с помощта на белачка за картофи или (въпреки че това няма да е толкова удобно и лесно).

2. Сос „Болонезе” – в студио! Съвет на деня: Веган сосът Болонезе е този, който добавя наистина невероятен вкус към всяко ястие с паста! В този сос тона дават люти чушки, лук и чесън – може би не най-добрата комбинация за романтична вечеря, но със сигурност не последната опция за обилен обяд. Със сос Болонезе са добри както обикновената паста, така и спагетите от кафяв ориз. Идеално е към този сос да добавите пресни артишок, маслини и други пресни зеленчуци. Кой каза, че пастата е скучна и безвкусна?!

3. Здравейте моркови Пюрето от моркови или тиква не само ще придаде свеж вкус на соса за спагети, но и ще увеличи съдържанието на фибри, витамини А и С и ще придаде на ястието често необходимата плътност. 

Яденето на кореноплодни зеленчуци е един от най-добрите варианти за получаване на сложни въглехидрати! Затова щедро заменете нездравословните меса и сирената в тестените ястия с вкусни зеленчукови съставки: например кръгчета моркови, кубчета сладък картоф (сладък картоф) или цвекло, пюре от тиква и други сезонни кореноплодни зеленчуци.

4. Вкус на сирене, но без сирене!

За да придадете на соса необикновен „сирен“ вкус, използвайте… хранителна мая – 100% веган. Хранителната мая не е „активна“, така че не е нужно да се тревожите за храносмилателни проблеми, дори ако имате непоносимост към обикновената мая. Хранителната мая е богата на витамини от група B, особено B3, B5, B6 и (внимавайте!) B12. Освен това, хранителната мая е пълноценен източник на протеини (с всички незаменими аминокиселини) и ако не отслабвате, то това е чудесен начин да „заредите“ пастата си с протеин!

Има и закупени от магазина или домашно приготвени разновидности на пармезан, включително 100% вегански пармезан от бадеми и бразилски орех. Все още не сте сигурни, че „обикновената“ паста може да бъде деликатес?!

5. Етични (и етнически!) люти сосове Ако не сте склонни да ядете пикантно и не сте безразлични към индийската кухня, защо не разнообразите отегчената си паста с индийски сосове? Това работи безупречно. Можете да си купите готово къри в супермаркета или с малко време и усилия да направите напълно „индийски“ сос у дома – с помощта на люспи или чили на прах, или готови гарам масала и кимион – всички тези съставки се приготвят лесно закупен във всеки. 

Съвет за предястие: Опитайте да направите соса си с кокосово мляко вместо вода. Това ще придаде плътност на ястието и ще направи вкуса по-богат.

Като цяло пастата не е скучна! Само не забравяйте, че ставането на вегетарианец или веган не е ограничение в диетата, а извинение да включите въображението си и да ядете повече пресни зеленчуци и други здравословни и етични продукти!