Съдържание
Не мисля, че някой трябва да обяснява колко трансформиращо е всяко ястие, придружено от правилния сос. Вкусният сос е това, което по всяко време е разделяло добрия готвач от много добрия.
Единствената причина, поради която не правим нов домашен сос всеки ден, е допълнителната суматоха – време, усилия, мръсни чинии... Е, днес любимата ви онлайн публикация за храни ще ви каже как да си направите прост и вкусен сос у дома за 5- 10 минути – без излишно суетене и мръсни чинии. Ще става дума за това, което се нарича "сос в тиган" - прост и ароматен сос, който може и трябва да се приготвя всеки път, след като сте изпържили нещо. Свински пържоли, пилешки и патешки гърди, шницели, банички без кости, пържоли, ребра и риба са основни кандидати за сервиране с този сос, но можете също да направите сос в тиган за пържени зеленчуци, тофу или меса на скара. който е предварително пържен. Разбира се, различните сосове са подходящи за различни ястия, но принципът на приготвянето им винаги е един и същ и включва няколко прости стъпки.
1. Вземете тиган
Така че да приемем, че току-що сте приготвили свински пържоли или препечени сочни пилешки гърди. Завийте ги с фолио и ги оставете на топло място - през тези 5 минути соковете ще се разпределят вътре в месото, така че да се окаже по-крехко и сочно - и направете соса сами. Добавете малко прясно масло към тигана или, напротив, отцедете излишната мазнина, така че само тънък филм от масло да покрие дъното на тигана, и го върнете на огъня. Посягате ли първо, за да избършете тигана, за да премахнете изгорелите парчета? Няма нужда, те не са предназначени за последната роля в нашия план!
2. Запържете лука (и не само)
Добавете ситно нарязания лук и задушете на среден огън. Традиционно за това се използва шалот, но аз обичам да добавя няколко нарязани скилидки чесън заедно с него. Освен лук и чесън, можете да приготвите сос, като използвате ситно нарязани билки, настърган джинджифил и други ароматни зеленчуци, както и подправки – смляно чили, синапено семе, кориандър, натрошен черен пипер и т.н. Запържете всичко за 2-3 минути, като не забравяйте да разбърквате, докато зеленчуците омекнат. По принцип можете да пропуснете тази стъпка, но това ще придаде на соса ви по-дълбок вкус, така че е най-добре да не го пренебрегвате.
3. Добавете течност
Това може да бъде чаша вино, половин чаша вино + половин чаша бульон, чаша бульон, ако по някаква причина не искате да използвате алкохол, или друга течност, чийто вкус и аромат ще се увеличат като кипи (с други думи, този фокус няма да работи). Добре е първо да изсипете няколко супени лъжици ракия върху пържения лук, да ги оставите да се изпари и едва след това да добавите вино, идеята да добавите стрък мащерка или други ароматни билки ще бъде не по-малко успешна – с една дума , на този етап също си струва да покажете въображението си.
След като добавите течността, обърнете котлона до високо, хванете шпатула в ръката си и разтрийте добре дъното на тигана, като изстържете малките парченца, залепнали по дъното, когато пържите месо в тигана. Тези парченца съдържат експлозивен концентрат на вкус и след няколко минути, докато сосът кипне, те ще му придадат много от своите аромати. Оставете течността в тиган да заври и я заври около половината, което ще отнеме още 3-4 минути.
4. Добавете масло
Е, нашият сос е почти готов. Отстранете тигана от котлона, добавете няколко парчета студено масло и разбъркайте енергично в горещия сос, докато се разтвори напълно. Тази техника служи за няколко цели едновременно.
Първо, в процеса на бавно топене на маслото, то ще бъде разбито с течността в някаква емулсия, така че в идеалния случай сосът ще придобие консистенцията на течна заквасена сметана на изхода (но не се надявайте, че ще успее от първия път).
На второ място, маслото ще придаде гладкост и блясък на соса.
На трето място, в резултат на интензивно смесване, сосът ще има още един шанс да вземе максималния вкус от твърдите си съставки.
В края на всички манипулации сосът може и трябва да се опита, ако е необходимо, посолете, поръсете с черен пипер, поръсете с лимонов сок - като цяло, напомнете. След това сосът, ако основното ястие все още не е готово, трябва да се държи топло, но не го довеждайте до кипене, в противен случай емулсията веднага ще се разслои. Вместо масло понякога се добавя сметана накрая със същата цел – за сгъстяване на соса.
5. Прецедете соса
По принцип тази стъпка може да бъде пропусната и мнозина го правят, но ми се струва, че пърженият лук, подправките и други твърди частици, които вече са придали на соса вкуса и аромата си, нямат какво друго да правят в него, така че аз филтрирайте соса през фино сито непосредствено преди сервиране.
Между другото, сервирането на такъв лесен начин също не би трябвало да е сложно: разбира се, можете да вземете сребърна лодка с подлив от рафта - но е по-лесно и по-правилно просто да излеете сос върху пържолата си или да накълцате направо в чинията. Е, това не звучи толкова трудно, нали? Разбира се, ако спазвате стриктно инструкциите, изложени по-горе, няма да е лесно да се запази в рамките на 5 минути, но 7-8 минути за приготвяне на соса ще ви бъдат достатъчни - и докато виното или бульонът кипват, вие ще имате време да напълните салатата, да омесите пюрето, да подредите масата и да превърнете обикновената делнична вечеря в нещо запомнящо се.
Надявам се тази статия да ви е била полезна и аз, както винаги, ще се радвам на въпроси и ценни коментари в коментарите.