Съдържание
Днес малко теория - нека поговорим за това как се правят напитки. Ще ви се стори, че това е чисто теоретична информация и не носи никакво практическо натоварване. Но това е погрешно мнение. Така се случи, че методите за приготвяне на коктейли са измислени с причина и всеки от тях има определени причини. Тези методи се формират в продължение на много години, като се започне от времето, когато баровската индустрия беше управлявана от същите тези легендарни бармани. Именно техните Талмуди се превърнаха в първите източници на вдъхновение за млади бармани от всички поколения, включително и нашето.
Класически рецепти за коктейли
Е, през дългата история на микслогия (науката за приготвяне на коктейли) в теорията на бара са се формирали следните видове приготвяне на коктейли:
- Изграждане (Build);
- Разбъркайте;
- Клатя;
- Смесване (Blend).
Разбира се, тези видове приготвяне на коктейли не могат да се нарекат основни, т.к научна миксология не стои на едно място. Барманите постоянно измислят нови коктейли, както и нови видове тяхното приготвяне. Но тези четири вида са китовете, върху които се крепи цялата наука в бара. Сега ще се опитам да ви обясня по достъпен начин какво представлява всеки един от горните методи, както и защо точно един от методите се избира за приготвяне на определен коктейл.
Как да приготвим коктейли Build (Build)
Не е нужно да знаете добре английски, за да разберете, че говорим за строителство. Build е метод за приготвяне на коктейл, когато съставките на коктейла се комбинират директно в купата за сервиране. С други думи, компонентите на коктейла веднага се изсипват от контейнери (бутилки) в чаша, от която ще пиете готов коктейл. Този метод е най-често срещаният при приготвяне на дълги напитки и шотове.
Основните техники на този метод:
Изграждане на – строителство. Най-често по този начин се приготвят микс напитки, чиито компоненти не изискват силно смесване (силни спиртни напитки, вина, вода, сокове).
Техниката е много проста и незаменима в работата на обикновен барман: всички съставки на коктейла се изсипват в чаша с лед на свой ред, като се спазва последователността (най-често първо се налива спиртни напитки, след това пълнители).
Не е препоръчително да приготвяте напитки с ликьори по този начин, тъй като последните се смесват много лошо поради тяхната плътност. Смесените напитки се сервират с пръчка за бъркане, която много гости на заведенията смятат за обикновена украса, а много бармани не разбират всъщност защо я поставят там. Всъщност това е практичен инструмент, с който клиентът трябва да разбърка напитката си. Това е. Пример: Коктейл Кървава Мери, Отвертка.
Лэйринг (Наслояване) – наслояване. Така се приготвят многопластови коктейли, включващи любимите на всички шотове. Коктейлите на пластове се наричат с френската дума Pousse-café (кафе Pouss). За да приготвите тези коктейли, трябва да имате известни познания за плътността на напитките (можете да намерите таблица за плътност тук), която се изразява като процент захар. Трябва да знаете, че Калуа е по-тежка от Самбука, а Гренадин е по-тежка от Калуа, което е съвсем логично, тъй като сиропът съдържа много захар. Банално, но мнозина не знаят това. Пример: коктейл B-52.
Объркване - да натиснеш. Има такова нещо – „Mudler“, което е тласкач или пестик, както искате. С помощта на муддъра се приготвя добре познатото Мохито, както и много коктейли, в които има горски плодове, плодове, подправки и други твърди съставки. От тези компоненти се изстискват сок или етерични масла, след което се изсипва лед или натрошен лед, всички компоненти на коктейла се изсипват и всички компоненти се смесват с бар лъжица. Друг пример е коктейлът Caipirna.
Как да си направим коктейли Разбъркайте
Коктейлите по този начин се приготвят в чаша за смесване. Този метод се използва най-често за коктейли, които имат повече от 3 съставки, но не е необходимо да се смесват силно (всички спиртни напитки, вина и горчиви напитки). Методът е изключително прост: ледът се излива в чаша за смесване, изсипват се съставки за коктейл (започвайки с по-малко силен). След това с въртеливо движение трябва да смесите съдържанието с бар лъжица и след това да прецедите напитката с цедка в чиния за сервиране.
Това технология за приготвяне на коктейли използва се за онези коктейли, които трябва да се сервират без лед, но охладени. Най-яркият коктейл, приготвен по този начин, е Dry Martini, който е най-непоклатимата класика.
Рецепта за шейк коктейл
Е, всеки знае този начин. Използва се при приготвянето на коктейли от компоненти, които трудно се смесват (сиропи, ликьори, яйца, картофено пюре и др.). За смесване се използва шейкър. Тук има две техники.
Техника на разклащане използвани за правилно разреждане на коктейла. Какво означава? А това означава, че разреждането на коктейла е не по-малко важно от запазването на пропорциите. Хвърлиха малко лед в шейкъра - той бързо ще се разтопи и коктейлът ще стане воднист, ще загуби силата си. Ето защо шейкърът трябва да се напълни до 2/3. Съставките трябва да се изсипват от по-малко към по-силно. Можете да разклащате шейкъра за максимум 20 секунди, като същевременно го разклащате, така че съдържанието да се движи отдолу надолу, тоест ледът трябва да се движи по цялата дължина на шейкъра. Логично е, че не можете да тръскате сода в шейкър (защото ще има мъка =). Все още можете да контролирате охлаждането с докосване – по стените на металната част на шейкъра се появиха капчици кондензат – коктейлът е готов – прецедете през цедка в чаша за сервиране. Коктейл Whisky Sour се приготвя по този начин.
Все пак понякога се използва вариант на метода Shake – Фин щам. Това дори не е разнообразие, просто се приготвя коктейл в шейкър, но при прецеждане към цедката се добавя фина цедка, за да се отстранят малки парченца лед или каквито и да било компоненти, смачкани от мудлера в шейкъра. Още примери: коктейли Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni.
Как да приготвим коктейли Blend (Blend)
Коктейлите се приготвят с блендер. Това е необходимо, ако коктейлът съдържа плодове, горски плодове, сладолед и други вискозни елементи. Приготвяне на коктейли този метод е необходим и при приготвяне на коктейли от клас Frozen (замразени). Ако хвърлите лед в блендера в определени пропорции, тогава се получава снежна маса с определен вкус - изглежда ефектно, а вкусът е необичаен. Как да готвите по метода на смесване: изсипете лед в блендера, изсипете съставките в произволен ред (или ги изсипете) и след това започнете да смесвате, докато е по-добре да започнете от по-ниски скорости към по-високи. Коктейл Пина Колада може да се приготви по този начин.
По принцип това са основните методи за приготвяне на коктейли. Както можете да видите, в тази информация все още присъства някаква практическа страна. Сега, преди да направите някакъв коктейл, помислете как най-добре да го направите. И какво как се правят коктейли знаеш ли вече Чувал съм, че огънят за коктейли се счита за отделна технология за изграждане, но за мен това е просто начин да направите шоу и да направите сервирането на коктейл по-екзотично. Очаквам вашите коментари!