Умората от зимната монотонност се отразява мигновено, когато хванете окото си пресен куп репички, млади тиквички, краставици, домати ... Ръката се простира и всички рецептори шепнат - купувайте, купувайте, купувайте. Всички разбираме, че всеки зеленчук има свое време и сезон и сега има голяма вероятност да се закупят ранни зеленчуци, които просто са пълнени с нитрати. Ако нямате преносим нитратен тестер и не можете да проверите за тях, следвайте нашите съвети, за да запазите пролетните си ястия малко по -безопасни.
- Белете зеленчуците колкото е възможно повече от чучурите, опашките и отрязвайте кожата;
-Накиснете зеленчуци и листа от маруля в чиста вода, 15-20 минути, сменете водата няколко пъти;
- Напълно изрязани зелени площи от моркови и картофи;
- Отстранете 4-5 горни листа от зеле и не използвайте зелеви пънове;
- Не използвайте зелени стъбла за храна, а само листа;
- Термичната обработка намалява нивото на нитратите;
- Киселината помага за неутрализиране на нитратните съединения. Малко оцет, лимонов сок, кисели плодове като боровинки и ябълки ще помогнат за това;
- Когато задушавате и варите ранните зеленчуци, не покривайте съдовете с капак, а отцедете първия бульон, защото именно в него се движат нитратите.