Колкото повече четете за вегетарианското хранене, толкова повече ще виждате твърдения като „вегетарианците ядат разнообразни храни“. Това е така, защото разнообразието от храни осигурява различни хранителни вещества.
Например сушените зърна са с високо съдържание на протеини и желязо, докато плодовете са добър източник на витамин С. Зеленчуците са много важни в диетата. Например оранжевите зеленчуци като моркови и сладки картофи съдържат невероятни количества витамин А. Зелените зеленчуци като зеле и броколи са богати на желязо и калций.
Всички зеленчуци осигуряват фибри и фитонутриенти, просто казано, важни растителни хранителни вещества. Това не означава, че не можете да получите много от тези витамини, минерали и други хранителни вещества от други източници, ако не ядете зеленчуци.
Можете да си набавите малко от плодове, малко от пълнозърнести храни и да вземете витаминни хапчета, ако е необходимо. Единственият проблем е, че трябва да ядете много повече плодове и бобови, за да компенсирате липсата на зеленчуци. Освен това може да има някои фитонутриенти, които се намират само в зеленчуци, които дори не са известни на науката. Ако не ядете зеленчуци, вие се лишавате от тези фитонутриенти.
Наистина ли имате непоносимост към зеленчуци или просто не харесвате зеленчукови ястия или определени зеленчуци? Няма закон, който да казва, че трябва да ядете всеки зеленчук. Би било добре да опитате да намерите няколко зеленчука, които можете да ядете редовно.
Може би, когато сте били на три или пет, сте решили, че не харесвате зеленчуци и оттогава не сте ги опитвали. Вярвате или не, вкусовете се променят с възрастта и това, което може да е било гадно на вкус като дете, сега може да е доста добро.
Някои хора, които се кълнат, че не обичат зеленчуци, обичат да ядат зеленчукови ястия в китайските ресторанти. Чудили ли сте се защо се случва това? Може би защото зеленчуците в китайските ресторанти имат особен вкус.
Опитайте се да ядете някои зеленчуци сурови. Смени готвача. Опитайте сами да приготвите зеленчуци, като ги овкусите със соев сос, малко зехтин или балсамов оцет. Опитайте да добавите хумус към салата от сурови зеленчуци. Опитайте да отглеждате свои собствени зеленчуци или да вземете пресни зеленчуци от ферма или пазар. Може да откриете, че не всички зеленчуци всъщност са ви отвратителни.