Исландска кухня

Автентичната исландска кухня е трудна за описване. Често я наричат ​​необичайна, особена, селска, забавна, а какво има - дива. Въпреки това фактът остава факт: много гастрономи от цял ​​свят активно посещават тази страна, за да опитат местни деликатеси. И кой знае какво ги привлича повече - необичайни комбинации от вкусове в привидно обикновени ястия или оригинални начини за приготвянето им.

История

Има много малко подробна информация за етапите на развитие на исландската кухня. Известно е, че то се е формирало по приблизително същия сценарий като кухните на други скандинавски страни. Нещо повече, абсолютно всичко е повлияло на този процес, от историята на формирането на самата държава до нейните климатични и географски особености.

Има и оскъдни данни за хранителните продукти, които използва.

• Например, известно е, че преобладаването на агнешкото в диетата е съзнателен избор на исландското население, което от векове се страхува, че местните животни ще бъдат заразени с опасни заболявания и просто забранява вноса на всякакви месни продукти.
• Що се отнася до конското месо, през XNUMX -ти век, поради християнизацията на страната, то беше напълно премахнато от масите на исландците, докато вече през XNUMX -ти век бавно започна отново да се появява върху тях.
• И накрая, за зеленчуците, плодовете и зърнените храни. Поради застудяването през XIV век отглеждането им тук става невъзможно. Обаче вече през ХХ век в някои региони на страната се берат реколта от ечемик, картофи, зеле и др.

Характеристики на исландската кухня

Може би основната характеристика на местната кухня е последователността. Преценете сами: дори след няколкостотин години в него практически нищо не се е променило. Тук преобладават и ястия от риба и агнешко месо, които се приготвят по специални рецепти с дълга история. Вярно е, че местните готвачи вече не се фокусират върху последните, а върху качеството на съставките, използвани за приготвянето им.

Невъзможно е да се мълчи за особената изобретателност на исландците. Може би това е един от малкото народи, които са се научили да използват основната си атракция в процеса на готвене. Става дума за вулкани - ужасни и коварни, в които местните пекат хляб или оборудват оранжерии за отглеждане на зеленчуци.

Поради суровия климат, ястията тук са доста задоволителни. Освен това е условно възможно да се отделят продуктите, които най-често се приемат за тяхното приготвяне. То:

• Риба и морски дарове. Треска, камбала, скумрия, сьомга, херинга, камбала, сьомга, скариди, миди, скат, омар, акула - с една дума, всичко, което се намира във водите, измиващи страната. И те са на масите на исландците целогодишно. Те се пушат, мариноват, сушат, осоляват, задушават от тях, правят сандвичи и котлети и се приготвят просто оригинални ястия. Например, в местните ресторанти можете да поръчате кисели китови устни, китова пържола и др.
• Месо. Агнешкото месо се среща във всички региони. В допълнение към него има свинско, говеждо и телешко, от което се приготвят топли и студени закуски.
• Млечни продукти. Нито една скандинавска кухня не може без тях и исландската не е изключение. Тук ежедневно се пие мляко и то в големи количества. Освен това от него се приготвят зърнени храни, гарнитури и сосове. Но skyr е по-популярен – това е нещо като нашето кисело мляко с извара или твърде гъсто кисело мляко.
• Яйца - те неизменно присъстват в диетата на местното население.
• Хлебни и брашнени изделия – Исландците имат няколко вида хляб, включително хвойна, вулканичен, сладък, хляб със или без кимион. От печените изделия те харесват сладък храст-kleinur и палачинки с горски плодове.
• Зърнените храни не са много, но има. Те се използват за приготвяне на каши и супи.
• Зеленчуци и плодове. Повечето от тях се внасят поради недостига на местна земя. Островът обаче отглежда картофи, зеле, моркови, домати и краставици, макар и най -вече в оранжерии.
• Питиетата. Заслужава да се отбележи, че местната вода е с изключително високо качество, така че можете да я пиете от чешмата или от резервоари. Вярно, студено, тъй като при нагряване миризмата на сяра, с която е наситена, я обогатява с не съвсем приятен аромат. Но това не пречи на исландците да обичат кафето. Тази любов, между другото, продължава от XNUMX век и се усеща дори в някои кафенета, където те плащат само за първата чаша от тази напитка, а останалите отиват като подарък.

Основни методи за готвене:

Haukarl е гнилото месо на полярната акула. Оригинално ястие с остър вкус и остра миризма, което се смята за „визитната картичка“ на страната. Приготвя се по специален начин за около шест месеца (прочетете: просто гние), но не защото местните жители не са запознати с други методи на готвене. Просто под различна форма той е отровен и само гниенето ви позволява да премахнете всички токсини от него.

Hangikyot, или „висящо месо“. Това е агнешко месо, пушено на бреза и след това варено. Сервира се с грах, картофи и сос.

Gellur са варени или изпечени „езици от треска“, които всъщност са триъгълни мускули под рибните езици.

Hardfiskur е суха или сушена риба, която местните хора ядат с масло.

Вулканичният хляб е сладникав ръжен хляб, който често се приготвя в метална форма, оставена на места, където горните слоеве на почвата се загряват от вулкани.

Лунди. Това е пушено или варено птиче месо.

Хвалспик, или „китово масло“. Преди беше много популярен. Беше варено и пушено в млечна киселина.

Слатур е кръвна наденица. Ястие, приготвено от черва, мазнини и кръв от овце, което, колкото и да е странно, се сервира със сладък оризов пудинг.

Свидетелство е овча глава, лишена от вълна. Мозъците се отстраняват от него, след което се вари и се накисва в млечна киселина. Излишно е да казвам, че всичко се яде, от езика до бузите и очите.

Хруцпунгур е местен деликатес, приготвен от агнешки яйца, които се мариноват и след това се пресоват и пълнят с желатин.

Китово месо (minke whale) - от него се правят пържоли, кебапчета и др.

Brennivin е алкохолна напитка, приготвена от картофи и кимион.

Въз основа на материали Супер готини снимки