Красотата на Италия не се ограничава само до величествената си архитектура, богата история и местни забележителности. Той се простира до невероятната способност на италианците да създават истински шедьоври около себе си, не само в изкуството, но и в кулинарията.
И всичко това, защото са много внимателни към процеса на готвене и избора на правилните съставки. Тук винаги се предпочитат сезонните продукти. В края на краищата те печелят както със своя вкус, така и с полезни свойства. Между другото, кулинарните експерти казват, че ключът към успеха на италианската национална кухня не е само това.
Време е. Те се научиха да ценят вкуса и красотата на умело приготвените ястия още по времето на Римската империя (27 г. пр. Н. Е. - 476 г. сл. Н. Е.). Тогава по целия свят се прочу славата за празниците с безброй вкусотии, които бяха уредени от римските императори. Именно тогава италианската кухня започва да се появява. По-късно рецептите й бяха усъвършенствани и допълнени, преминаха изпитанието на времето и постепенно се отклониха към други страни.
В резултат на това през 16 век готвенето в Италия е издигнато до ранга на изкуството. По това време ватиканският библиотекар Бартоломео Саки публикува уникална готварска книга „За истинските удоволствия и благополучие”, която беше много търсена сред италианците. По-късно е препечатана 6 пъти. И точно след излизането му във Флоренция започват да се появяват училища, в които се преподават кулинарни умения.
Една от характеристиките на италианската кухня е нейната регионалност. В исторически план е имало значителни разлики между северната и южната кухня на Италия. Първият беше приказно богат, поради което се превърна в родното място на изящни тестени изделия от сметана и яйца. Вторият е беден. Те обаче се научиха да готвят невероятни сухи макарони и тестени изделия, както и невероятни ястия от евтини, но питателни съставки. Много неща се промениха оттогава. Въпреки това разликите в ястията на северните и южните кухни все още се запазват във вкуса, което сега се постига с помощта на различни подправки, по-рядко съставки.
Основните продукти на италианските ястия:
- Пресни зеленчуци - домати, чушки, моркови, лук, целина, картофи, аспержи, тиквички. И плодове - кайсии, череши, ягоди, малини, киви, цитрусови плодове, ябълки, боровинки, праскови, грозде, сливи;
- риба и морски дарове, особено скариди и стриди;
- сирена, както и мляко и масло;
- от месото обичат говеждо, постно свинско или птиче месо. Въпреки че италианците често ги заменят със сирене;
- зехтин. Той е бил високо оценен от древните римляни. Днес понякога се заменя със свинска мазнина. Слънчогледовото масло обаче не се използва в Италия;
- билки и подправки - босилек, риган, шафран, кимион, розмарин, риган, градински чай, чесън;
- гъби;
- зърна;
- зърнени храни, но оризът се предпочита;
- орехи и кестени;
- виното е националната напитка. Каната с вино е задължителен атрибут на италианската трапеза.
Времето практически не е оказало влияние върху методите и традициите на готвенето в Италия. Както и преди, те предпочитат да задушават, варят, пържат или пекат тук. И също така гответе цялото месо за яхнията. Както някога готвачите от Римската империя.
Можете да говорите безкрайно за италианската кухня. Въпреки това в него се открояват редица най-известни и популярни ястия, които са се превърнали в неговата „визитна картичка“. Между тях:
Пестото е любим сос на италианците, приготвен с пресен босилек, сирене и кедрови ядки и подправен със зехтин. Между другото, в Италия много обичат сосовете, рецептите на които са стотици, ако не и хиляди.
Пица. След като това ястие завладя целия свят. В класическата си версия доматите и сиренето се поставят върху тънка кръгла торта. Всичко това се подправя с подправки и се пече. Въпреки че всъщност има огромен брой вариации на рецепти за пица, включително в самата Италия. Дори тортата се прави тънка в южната част на страната, а дебела в северната. Колкото и да е странно, учените наричат Гърция родното място на пицата.
От древни времена гърците са известни със своите таланти за печене. Те бяха първите, които започнаха да разпространяват сирене върху плоски сладки от безквасно тесто, наричайки това ястие „плакунтос“. Има много легенди, които се роят около създаването и разпространението му. Някои от тях казват, че от време на време гърците добавят други съставки към тортата, наричайки я „плака“ в случая. Други разказват за римски легионери, които са дошли от Палестина и са показали невероятното ястие от пицея. Това беше сплескан хляб със сирене и зеленчуци.
По един или друг начин, но през 35-ти век пицата се разпространява в цяла Европа. Това се случи благодарение на неаполитанските моряци. Оттук и името на един от видовете пици. Между другото, той също е защитен от закона в Италия. Той посочва размера на „правилната“ неаполитанска пица (до XNUMX см в диаметър), вида мая, брашно, домати и други съставки, използвани при нейното приготвяне. Собствениците на пицарии, които спазват всички тези изисквания, имат право да маркират своите ястия със специална маркировка STG, което е гаранция за автентичността на класическа рецепта.
Между другото, в Италия, освен пица, можете да намерите и ястие, наречено „pizzaioli“. Това е терминът, използван от майстори, които знаят древните тайни на готвенето.
Поставете. Ястие, което също се свързва с Италия.
Ризото. При приготвянето му се задушава ориз в бульон с вино и месо, добавят се гъби, зеленчуци или морски дарове.
Равиоли. На външен вид приличат на нашите кнедли, но се различават по пълнежи. В допълнение към месото в Италия слагат риба, сирена, морски дарове, извара, зеленчуци.
Лазаня. Ястие, състоящо се от няколко слоя тесто, кайма, сос и сирене.
Капрезе. Една от популярните салати, приготвени с домати, сирене моцарела, зехтин и босилек.
Ньоки. Кнедли от грис или картофено зърно.
Полента. Каша от царевично брашно.
Друг вариант за полента.
Минестроне. Зеленчукова супа с тестени изделия.
Карпачо. Резени сурова риба или месо в зехтин и лимонов сок.
Друг вариант за карпачо.
Панчета. Ястие от свински корем, изсушено в сол и подправки.
Фритата. Омлет от печен зеленчук.
Брускета. Крутони със сирене и зеленчуци.
Грисини и чиабата. Хляб и хлебчета за сандвичи, които се пекат от XNUMX век.
В Чиабат.
Бисквитка. Крекер.
Тирамису. Десерт на базата на сирене маскарпоне и кафе.
Италианската кухня е невероятно разнообразна. Но неговата уникалност е, че италианците никога не стоят на едно място, измисляйки или заемайки нещо ново. И не само готвачи, но и обикновени хора, които искат да допринесат за историята на развитието на кулинарните изкуства на своята страна. Така например, любимият ни сладолед също е създаден от италиански архитект по професия.
А италианската кухня също се смята за една от най-здравословните. Това предполага минимална топлинна обработка по време на готвене и използване само на висококачествени продукти. В идеалния случай, разнообразие от зеленчуци и плодове. Харесват и паста от твърда пшеница с минимум калории и мазнини. Освен това подправките се използват широко в Италия.
Цялото това разнообразие е връхната точка на италианската кухня. Въпреки това, както и тайната на отличното здраве и дълголетие на италианците. Средно жените живеят тук до 85 години, а мъжете - до 80. В Италия те на практика не пушат и не пият силен алкохол, с изключение на вино в умерени количества. Следователно само 10% от италианците са с наднормено тегло.
Учените обаче обясняват тези цифри не толкова с полезните свойства на италианската кухня, колкото с желанието на самите италианци да живеят дълго и здравословно.
Въз основа на материали Супер готини снимки