1. Месни съвети
Преди да се потопим във веганските алтернативи на обичайните месни ястия, позволете ми да ви дам няколко съвета за добре приготвено месо за всички поводи и готвене. Най-важното е да научим един прост факт: когато ядем месо, това, което ви се струва вкусно, изобщо не е мускул (тоест не е мускул) – а всъщност съпътстващите го характеристики като подправки, марината и , разбира се, дайте този метод за готвене на мускулите. Така че всички тези характеристики могат да бъдат успешно дублирани чрез пълно премахване на този злополучен мускул от ястието! Можете лесно да получите много подобен на месо продукт на базата на тофу, сейтан или гъби.
„Месният“ вкус може да се постигне с помощта на правилните подправки или специални вегански „месни“ бульони с вкус на говеждо месо, както и други малки трикове за получаване на онзи невероятен солен вкус, който преди толкова обичах в месото. В „алтернативното“ ястие трябва да използвате точно онези подправки и сосове, които традиционно се използват за приготвяне на месната версия (например кетчуп с веган хот-дог) – защото ние ясно свързваме вкуса им с месо и това ще добави доверие към ястието.
2. Бургери
Бургерът е може би най-хитовото ястие с телешко месо. Поне на мен лично ми хареса най-много. Ето защо, ако сте отказали месо, изглежда, какви бургери има? Но в действителност има просто тонове рецепти за веган бургери! Включително те се приготвят от боб и други бобови растения, както и броколи, сладки чушки, патладжан, моркови, гъби, картофи или дори моркови. Но ако искате наистина „убедителен“ сочен, подобен на месо веган бургер, моят съвет е да изберете сейтан. И вземете обичайното „оборудване“ за него: резени веган сирене и веган бекон, зелени листа от маруля, домат и лук, нарязани на кръгчета. Не забравяйте кетчуп, веган майонеза или веган сос за барбекю.
3. Пържоли и ребра
Някои хора се пристрастяват към месни ястия (като пържола или ребра), защото трябва да се сдъвчат добре. И така, какво трябва да направи веганът, ако иска да задейства дъвкателните си мускули, но да яде нещо по-осезаемо от печен картоф със салата? Изход има – вече познатият ни чудесен продукт сейтан. По много начини е подобно на месото, а по отношение на вкус и твърдост в интернет има много рецепти за приготвяне на обилни, умопомрачителни „ребра“ в сейтан или темпе – изисква се само малко умение. И още един добър съвет: добавете пържения лук и доматеното пюре и ги подправете по-пикантно, например с люти чушки.
4. Хот дог и колбаси
Знаете ли каква е шегата с обикновените, невегански хот-дог? В тях почти няма месо. Това всъщност дори не е шега, а по-скоро неприятен факт: дори скъпите марки слагат кой знае какво в хот-дога. Веганските „хот-доги“ са с порядък по-добри и по-здравословни. Сейтан – сочен и много подобен на вкус на Франкфурт. Колбасите от пушен боб са малко по-трудни за приготвяне, но разбира се, също са много добри! И разбира се, „ефектът на присъствие“ на хот-дог е забележимо подобрен от обичайния кетчуп, майонеза (веган) и горчица!
Тъй като говорим за подправки, съберете се и се научете вече да си правите домашен кетчуп: наистина е по-здравословен от магазинния и вкусен. Или можете да направите сос от „много зеленчуци“ като лечо, на базата на задушен лук и сладки пиперки с подправки на вкус. слаб?
4. Бульон
Каква е силата на месния бульон? Че той е чубрица. Но месото може да се премахне напълно! Веганските „месни“ бульони са също толкова обилни, горещи и вкусни. Сейтан, тофу, темпе или дори правилно приготвени зеленчуци с подправки, билки и сосове ще накарат дори закоравелия месоядец да моли за повече. Така че всичко е във вашите ръце!
5. Ястия от усукано месо
От кайма се приготвят много различни котлети и кюфтета. Добрата новина е, че има веган алтернатива и за тях. Tempe е тук, за да помогне! Правилно приготвени, с подправки, те надеждно имитират вкуса на ястията с кайма.
Темпето може да се смила на ръка или още по-добре в кухненски робот за текстура „като смляно говеждо“. А соевият текстурат като цяло е най-добрият начин да получите кайма, без да убиете никого! Това е изключително универсален кулинарен продукт, получен от дехидратирани соеви зърна. Като го накиснете за кратко във вода или го сварите за няколко минути и след това го смилате в кухненски робот, можете да превърнете текстурата във вкусни и здравословни котлети или кюфтета с вкус и текстура на месо. Ако трябва да изключите глутена, тогава можете да готвите „котлети“ от карфиол. Разбира се, не забравяйте и боба. Не ограничавайте въображението си, бъдете креативни!
Въз основа на материали