Желирането е сложен химичен процес, който използва като сгъстители въглехидрати като плодов пектин или карагенан. Тъй като химическите наименования на различните вещества могат да се различават, през 1953 г. е измислена единна система за класификация, при която всяка изследвана хранителна добавка получава индекс Е (от думата Европа) и трицифрен цифров код. Желиращите и желиращите агенти по-долу са алтернатива на растителния желатин.
Е 440. Пектин
Най-популярният заместител на зеленчуковия желатин, получен от плодове, зеленчуци и кореноплодни зеленчуци. За първи път е получен през XNUMX век от френски химик от плодов сок и започва да се произвежда в промишлен мащаб през първата половина на XNUMX век. Пектинът се произвежда от растителни рециклирани продукти: ябълкови и цитрусови кюспе, захарно цвекло, слънчогледови кошници. Използва се за приготвяне на мармалад, пастила, плодови сокове, кетчуп, майонеза, плодови пълнежи, сладкарски изделия и млечни продукти. Безопасно и дори полезно. Използва се в ежедневието.
Е 407. Карагинан
Това семейство полизахариди се получава от преработката на червените водорасли Chondrus crispus (ирландски мъх), които се консумират от стотици години. Всъщност в Ирландия първоначално започнаха да го използват. Днес водораслите се отглеждат с търговска цел, като Филипините са най-големият производител. Карагинан се използва за задържане на влага в меса, сладкарски изделия, сладолед и дори адаптирано мляко за кърмачета. Абсолютно безопасно е.
Е 406. Желатин
Друго семейство полизахариди, получени от червени и кафяви водорасли, с помощта на които се приготвят мармалад, сладолед, маршмелоу, блат, суфле, конфитюри, конфитюри и др. Неговите желиращи свойства са открити отдавна в азиатските страни, където водораслите Euchema са били използвани в кулинарията и медицината. Напълно безопасно. Използва се в ежедневието.
E 410. Гума от рожкови
Тази хранителна добавка се получава от зърната на средиземноморската акация (Ceratonia siliqua), дърво, наречено още рожков поради сходството на шушулките му с малки рога. Между другото, същите тези плодове, само сушени на слънце, сега са известни като модерна суперхрана. Гума рожков получен от ендосперма (мек център) на зърната, той прилича на дървесна смола, но под въздействието на въздуха се втвърдява и става по-наситен със светлина. Използва се при приготвянето на сладолед, кисело мляко и сапуни. Безопасно.
Е 415. Ксантан
Ксантан (ксантанова смола) е изобретен в средата на XNUMX век. Учените са научили как да получат полизахарид, образуван в резултат на жизнената дейност на бактерията Xanthomonas campestris („черно гниене“). За производство в индустриален мащаб бактериите се колонизират в специален хранителен разтвор, настъпва процес на ферментация (ферментация), в резултат на което изпада дъвка. В хранително-вкусовата промишленост ксантановата гума се използва като регулатор и стабилизатор на вискозитета. Нивото на опасност от добавката е нула. Използва се в ежедневието.
E425. Коняк дъвка
Не се ласкайте, името на това вещество няма нищо общо с коняка. Получава се от грудките на разпространеното в Япония растение Яку (Amorphophallus konjac). Наричат го още „японски картофи” и „дяволски език”. Коняк или коняк дъвка се използва като емулгатор, стабилизатор и заместител на мазнините в обезмаслени продукти. Добавката може да се намери в месни и рибни консерви, сирена, сметана и други продукти. Той е безопасен, но употребата му в Русия е ограничена.