кефир

Описание

Кефир (от обиколката. KEF - здраве) е хранителна напитка, получена от ферментацията на млякото. Ферментацията се дължи на млечнокиселите бактерии: пръчици, стрептококи, дрожди, оцетна бактерия и около 16 други вида. Броят им трябва да бъде не по -малък от 107 на литър. Напитката има бял цвят, хомогенна текстура, мирис на кисело мляко и малка част от въглеродния диоксид. Най -популярният кефир е придобит сред славянските и балканските страни, Германия, Норвегия, Швеция, Унгария, Финландия, Израел, Полша, САЩ и страните от Близкия изток.

История на кефира

За първи път кефирът приема планинарите от карачайския и балкарския народ. Това се случи поради поглъщането на млечни кефирни гъби в планински район близо до МТ. Тези зърна от млечни напитки са били толкова ценени от местните народи, че са били използвани като валута в замяна на други стоки, давали зестра на момичетата за сватбата. Разпространението на напитката по света започва през 1867 г .; хората го продават свободно. Но рецептата те пазеха в най -строга тайна.

Масовото производство и продажба на кефир в Съветския съюз започна поради невероятния случай на младо момиче. Ирина Сахарова, след края на училището по млечен бизнес през 1906 г., беше специално изпратена в Карачи, за да получи рецептата на напитката от местното население. Вече на място момичето хареса един от планинците и традицията на планинците е да крадат булката. Тя не позволи това да се случи и го подаде в съда. Като компенсация за морални щети тя поиска да й разкрие тайната на кефира. Исковият съд беше одобрен и Ирина се завърна у дома, можем да кажем с победа. От 1913 г. напитката започва да се произвежда в Москва и оттам се разпространява в Съветския съюз.

Съвременната хранителна индустрия произвежда на пазара няколко вида:

• без мазнини - с фракция мазнина от 0,01% до 1%;
• класическият - 2,5%;
• мазнини 3.2%;
• кремообразна - 6%.

Много производители добавят към кефира пълнители от плодове и горски плодове или обогатени с витамини С, А и Е. Също така в някои видове кефир добавят бифидобактерии, за да подобрят неговата асимилация и храносмилане. Кефирът обикновено е в пластмасови и стъклени бутилки от 0.5 и 1 литър в полипропиленови торбички и тетра опаковки.

Как се прави кефир

Кефирът е много лесен за приготвяне у дома. За целта вземете мляко (1 л) и суха мая с живите бактерии. Ако млякото е от фермата, трябва да заври и да се охлади до стайна температура; не трябва да готвите тази бактерия. Ако използвате закупено в магазина пастьоризирано или стерилизирано мляко, можете да пропуснете процедурата за кипене. В допълнение към сухия стартер, можете да използвате готов кефир, закупен в магазина, с етикет, който трябва да бъде „със съдържанието на живите млечнокисели бактерии или бифидобактерии“ не по-малко от 107.

Смесете всички съставки, изсипете в чаши за производителя на кефир и оставете за 8-12 часа в зависимост от мощността на устройството (прочетете ръководството). Можете да използвате термос или обикновен буркан, но не забравяйте, че саксията трябва да е топла при постоянна температура. В противен случай няма да настъпи растеж на бактерии. За да спре ферментацията, готовият кефир трябва да го съхранява в хладилник при температура 1-4 ° C.

Как да изберем

Когато избирате кефир в магазина, трябва да обърнете внимание на датата на производство и срока на годност на кефира. Качествените напитки не се съхраняват повече от 10 дни. Посочването на времето за съхранение на опаковката до 1 месец може да показва консерванти за напитки, антибиотици или неживи бактерии. Също така е по -добре да купувате кефир в стъклени или пластмасови контейнери. Преглеждайки напитката през стената на опаковката, трябва да се уверите, че е бял цвят и гладка консистенция. Ексфолиращият кефир е свидетелство за грешното му място за съхранение преди продажба.