Много отдавна, в полетата на Швейцария, местните овчари обичали да ядат мазно топено сирене. Сложиха сиренето до огъня и изстъргаха разтопения и леко пушен много хляб. Оказа се горещо и обилно ястие. Оттогава сиренето се премества от алпийските върхове в европейските всекидневни и кухни, превръщайки се в любимо ястие на топли компании.
И сега, идвайки на гости на жители на Франция или Швейцария, често можете да видите собствениците да поставят на масата добро вино и само едно ястие - раклет. По същество раклетът е ястие, подобно на фондю, се прави от топено маслено сирене. Използваното сирене раклет често има същото име и се предлага в малки кръгли глави или решетки. Сиренето сервира разнообразни закуски, които подчертават и допълват вкуса му.
И за да готвите това ястие, ще ви е необходима скара за раклета.
Raclette: класически и модерен
Скарата за раклет се предлага в два вида: традиционна и модерна. Традиционно е нагревателна повърхност, върху която поставяте сиренето и топенето му остъргва земята.
Съвременното устройство има две нива: на земята, тиган за разтопяване на парче сирене на резени на втората скара.
Второто ниво може да бъде каменна печка, на която можете да готвите пържолата без масло. И може да се комбинира и каменна чиния за готвене на месо и скара за печене на зеленчуци. Второто ниво може да бъде изцяло на скара. Тук изборът е ваш: кое харесвате повече - зеленчуци или месо, риба, скариди или колбаси.
Как се приготвя раклата
Raclette се готви на малки порции, които веднага се ядат, докато сиренето не е замразено. Процедурата се повтаря многократно, разтягането на храненето за няколко часа и придружаващият го приятен разговор.
Между другото, в Швейцария раклетата никога не се сервира на нито един; това се смята за много романтично ястие, така че сервирането е за поне двама!
Разбира се, истинският швейцарски raclette е твърде скъп; можете да замените сирена като суле, грюер, чедър, ементал. Можете да използвате всяко твърдо сирене с наситен вкус.
Интересно ястие от козе сирене или сулугуни. Докато сиренето се разтопи, самите гости приготвят пълнежа: запържват филийки картоф на скара, сладък пипер, зелен фасул, скариди, наденица, шунка, с много място за вашето и въображението си. Трябва само да приготвите няколко различни съставки за пълнежи.