Черен дроб

Описание

Черният дроб е вид страничен продукт, който има свои собствени характеристики и ценни биологични свойства. Черният дроб принадлежи към деликатеса и лекарствените продукти. Структурата на тъканта, специфичният вкус, лекотата на отделяне на хранителното вещество от стромата правят този продукт незаменима основа за приготвяне на пастети и колбаси от черен дроб.

Протеинът в черния дроб съдържа същото количество като в говеждото, но по отношение на качеството този протеин е значително различен. Основната характеристика на черния дроб е наличието на железни протеини в неговия състав. Основният железен протеин на черния дроб, феритин, съдържа повече от 20% желязо. Играе важна роля в образуването на хемоглобин и други кръвни пигменти.

В черния дроб има много вода, така че той бързо се влошава. Преди готвене трябва да бъде внимателно разгледано, всички недоверчиви неща трябва да бъдат безмилостно унищожени. Черният дроб ще се окаже особено нежен, ако го държите известно време в мляко, преди да готвите. Допълнителни две до три минути пържене на телешкия черен дроб развалят вкуса и го правят жилав и сух.

Преди топлинна обработка черният дроб трябва да се освободи от жлъчните пътища и филми и да се изплакне обилно. Свинският дроб се характеризира с лека горчивина.

Типове черен дроб

Разгледайте видовете черен дроб и ползите от черния дроб поотделно. Най-полезен от рибата е черният дроб на треска. Неговата полза е, че ни помага да поддържаме зрението поради съдържащия се в него витамин А. Витамин А също така поддържа доброто състояние на косата, зъбите, кожата ни, има имунен ефект и поддържа вниманието и умствените ни способности в добра форма. Количеството витамин D, съдържащо се в черния дроб на треска, е много голямо, само в рибеното масло.

Черен дроб на треска

Маслото от черен дроб на треска помага на бременни жени. Благодарение на употребата на черен дроб на треска от бременна жена, бебето развива повишен имунитет към различни видове заболявания. Въпреки че калоричното съдържание на треска е три пъти по-високо от калорийното съдържание на есетра, по-ранните лекари са лекували сърцето с хайвер от треска и черен дроб, а анемия с хайвер от есетра.

Калоричното съдържание на консервиран черен дроб на треска е 613 kcal на 100 g продукт.

Телешки черен дроб

Ползите от говежди черен дроб. Говеждият черен дроб също е богат на витамини В и А, полезен е при заболявания като бъбречни заболявания, инфекциозни заболявания, различни наранявания и изгаряния, заболявания на централната нервна система, за профилактика на миокарден инфаркт. Ястията от говежди черен дроб също са полезни и насърчават регенерацията на хемоглобина, повишават имунитета.

Калоричното съдържание на говежди черен дроб е 100 kcal на 100 g продукт.

Пилешки дроб

Пилешкият черен дроб е богат на фолиева киселина, което е от полза за развитието и поддържането на нашата кръвоносна и имунна система. Количеството на фолиевата киселина намалява по-бързо при редовна консумация на алкохол.

Ползи за черния дроб

В някои кръгове съществува мнението, че черният дроб не трябва да се яде, тъй като през него се филтрира кръв и съответно черният дроб е „мръсен“ орган. Всъщност това не е така и черният дроб е много полезен.

Ползите от черния дроб са доста разнообразни, отчасти защото ядем черния дроб на различни видове животни, птици и риби, например говежди черен дроб, черен дроб на треска, пилешки дроб. Тъй като черният дроб се използва с пълна сила в нашето готвене (черен дроб, пържен черен дроб, варен черен дроб, черен дроб с гъби, черен дроб със сос и т.н.), добре е да научите за полезните свойства на този прекрасен продукт. И така, ползите от черния дроб.

Първо, черният дроб е полезен, тъй като съдържа маса минерали (желязо, мед, калций, цинк, натрий и др.), Витамини (A, B, C, B6, B12 и др.), Аминокиселини (триптофан, лизин , метионин), фолиева киселина и т.н.

Второ, ползата от черния дроб е, че само една порция черен дроб осигурява ежедневна и дори месечна нужда от много витамини.

На трето място, черният дроб е полезен за бременни жени, деца, алкохолици, както и пациенти с атеросклероза и диабет.

На четвърто място, вещество, съдържащо се в черния дроб - хепарин, поддържа кръвосъсирването в норма, което е изключително полезно за профилактика на миокарден инфаркт.

Пето, ползите от черния дроб са наличието на витамин А, който помага при лечението на пикочно-каменна болест.

Нарушаване на черния дроб

Не трябва обаче да забравяме, че трябва да знаете за увреждането на черния дроб, което той може да причини на нашите тела. Факт е, че черният дроб съдържа екстраактивни вещества, като кератин, които не се препоръчва да се ядат в напреднала възраст. Също така може да навреди на черния дроб на бялата мечка, тъй като съдържа много витамин А, излишъкът от който в организма е изпълнен с отравяне.

Състав на черния дроб

Състав и съдържание на калории

Черният дроб съдържа:

• вода (70%);
• протеини (18%);
• мазнини (2-4%);
• въглехидрати (5%);
• кератин;
• хепарин;
• екстрактивни вещества;
• аминокиселини: лизин, метионин, триптофан, тиамин;
• витамини: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
• магнезий;
• желязо;
• натрий;
• цинк;
• калций;
• калий;
• селен;
• фосфор;
• мед;
• йод;
• флуор;
• хром.
• Енергийната стойност (калоричност) на говеждия черен дроб е 100-127 kcal на 100 грама.

Строганов черен дроб

Продукти:

• (3-4 порции)
• 600 g телешки черен дроб
• 2 домати
• 1 лук
• 2 супени лъжици пшенично брашно
• 100 мл. заквасена сметана или сметана
• 1 чаша вода
• растително масло за пържене
• сух или пресен копър
• сол, черен пипер, дафинов лист
• зеленина за декорация

Подготовка

1. Започваме да готвим черния дроб в стил Строганов, разбира се, със самия черен дроб. Може да се използва черен дроб, свинско, агнешко или телешко. Разбира се, препоръчвам говеждото. Той е по-вкусен, по-нежен и много по-здравословен, тъй като съдържа почти цялата гама витамини, необходими на човек.
2. Черният дроб трябва да се изплакне добре от кръвта и да се нарязва на големи парчета. Ще бъде много по-лесно да премахнете външните филми от тях и да разрежете жлъчните пътища. Ако това не бъде направено, тогава някои от филийките на деликатеса Stroganoff ще бъдат трудни за дъвчене.
3. След това почистеният черен дроб се нарязва на малки порции. Това не трябва да са кубчета (тъй като няма да се изпържат добре), а чинии или сламки с дължина 3-5 см и дебелина около 1 см.
4. След като черният дроб е подготвен, пристъпваме към зеленчуковата част на ястието. Обелете лука, измийте го, нарежете го на половин пръстени. Моите домати, нарязани наполовина, отстранете дръжката, след това нарежете половинките на големи кубчета.
5. Подготвителната част приключи, така че пристъпваме към пържене на черния дроб. Правим това на силен огън за 5-6 минути, като непрекъснато разбъркваме съдържанието на тигана. Необходим е силен огън, за да може бързо да се образува хрупкава коричка върху парчетата на черния дроб, което ще предотврати изтичането на сока от месо. По този начин парчетата черен дроб ще останат сочни и ароматни отвътре.
6. След като черният дроб се запържи, добавете нарязания лук и домати в тигана. Намалете котлона до умерено и гответе черния дроб и зеленчуците заедно. Правим това по същия начин в продължение на 4-5 минути, като разбъркваме непрекъснато до появата на зеленчуков сок, който ще стане основата за бъдеща сос.
7. Когато сокът се освободи, изсипете две супени лъжици брашно върху апетитната буболеща хепато-зеленчукова смес. Това трябва да се направи по такъв начин, че брашното да се разпредели на тънък слой по цялата повърхност на съда и в никакъв случай да не образува могила, която рискува да се превърне в една плътна бучка.
8. Изсипете 100 мл в тигана веднага след брашното. заквасена сметана или сметана. След това смесете всички съставки.
9. След разбъркване добавете чаша чиста питейна вода (250 мл) към тигана и отново разбъркайте нашия бъдещ черен дроб в стил Строганов.
   чаша вода
10. Сега е времето за сол и подправки. За това количество съставки обикновено слагам 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка сух копър, 1/3 чаена лъжичка смлян черен пипер, четири големи дафинови листа.
11. Това е, така да се каже, предпочитанията на семейството ми, но всяка домакиня трябва сама да вкуси ястието и да коригира количеството сол и подправки по свой вкус.
12. Да, напълно забравих, ако вместо сух копър използвате пресен копър, тогава не се колебайте, можете да сложите повече от чаена лъжичка от него. Няма да разваляте черния дроб на Строганов с копър.
13. След като всички съставки са заредени и смесени, покрийте тигана с капак и задушете черния дроб на Stroganoff на слаб огън за около 8-10 минути.
14. След това време ястието е готово. Просто трябва да го поставим в чинии, да поръсим с накълцани билки или да украсим с отделни клони. Всичко може да се превърне в гарнитура за черния дроб в стил Строганов: каша от елда, тестени изделия, картофено пюре и просто варени картофи.