еленово месо

Описание

Еленското месо - традиционното месо на северните народи - за жителите на повечето руски региони е екзотичен, интересен деликатес. Трябва обаче да се разглежда не само като необичаен, но и като много полезен продукт.

Ползите от еленското месо се изразяват в неговия благоприятен ефект върху много телесни системи, от сърдечно-съдовата до имунната. Съдържа комплекс от витамини и микроелементи, с ниско съдържание на мазнини и се усвоява от хората по-добре от много други видове месо. Нека разгледаме по-подробно как точно дивечовото месо влияе на тялото ни.

Месото от елени има редица предимства, които го отличават благоприятно от свинско, говеждо, пилешко и др. Например, в сравнение с тези видове месо, дивечът се усвоява много по -добре. За спортисти и хора, които водят здравословен начин на живот, ниско съдържание на мазнини ще бъде ценно, както и фактът, че няма въглехидрати, но има много протеини.

История на продукта

Елените се считат за едни от най-старите бозайници на Земята. Тревопасните, намерени на почти всички континенти, са били обект на лов дори за първобитни хора. Днес семейството на артиодактилите, което включва елени, има около 40 вида и животните не само се ловуват, те се отглеждат активно в европейския север.

За местното население отглеждането на елени е основата на традиционната икономика, а непретенциозните и много издръжливи животни стават не само източник на месо за северните народи. Тук намират приложение топли, трайни кожи, мляко и кости. Тетивите и конците бяха направени от вени на северни елени. А прясната кръв все още спасява от скорбут и анемия, неизбежни при тежки условия.

Северният вид елени е единственият, който хората са успели да опитомят. Според учените раждането на северните елени е станало през 18 век. По това време ловците, свикнали да обикалят снежните пустини, започнаха да ловят силни диви елени и да създават свои стада. Колкото по-голямо е било такова стадо, толкова по-проспериращо е било семейството.

Малко се е променило през вековете. Коренните народи на Север не виждат бъдеще без елени, вярвайки, че това животно е универсален принцип и символ на живота. Днес голям брой северни елени се отглеждат в полярните райони на Русия, Канада, САЩ, Швеция, Финландия и Норвегия.

Придържането на северните народи към традиционното отглеждане на северни елени не е причинено от липса на храна. Въпреки достатъчен избор в магазините, основата на диетата на ненец, чукчи и други жители на северните райони е еленско месо и субпродукти.

За да се запази силата при рекордните студове, тук се приготвя яхния от кръв, мазнини и еленско месо. Когато животното е заклано, суровото еленско месо се яде още топло. Охладеното месо се замразява за бъдеща употреба. Ястията от елен са добре известни не само на жителите на Далечния север. През последните десетилетия този вид месо стана търсено в много европейски страни, в САЩ, Канада, както и в Япония и Корея.

Състав на месо от елени

Фактът, че това месо е богато на различни полезни и необходими за организма вещества, се отразява особено на здравето. На първо място, нека подчертаем маркировката и микроелементите, като натрий, калций, калий, желязо, селен, цинк и др.

Еленът съдържа и витамини от група В, РР и др. Нека отбележим редица основни аминокиселини, линолова киселина, която е необходима за правилния клетъчен метаболизъм, храносмилането и редица други процеси.

• 100 грама елен съдържа около 157 ккал.
• Протеини 75.34%
• Мазнини 24.66%
• Въглехидрати 0%

Как да изберем

При избора на еленско месо трябва да се има предвид, че най-добрите гастрономически качества се отличават от месото от елени под една година, уловено в късната есен. През този период тялото на животното съдържа най-много хранителни вещества.

Съхранение на еленско месо

Пресното еленско месо трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира в рамките на няколко дни. Ако е необходимо да се съхранява за по-дълго време (до 6-8 месеца), той може да бъде замразен, като се гарантира спазването на определен температурен режим - не по-висок от минус 18 градуса по Целзий.

Интересни факти

Месото от северни елени е един от малкото видове месо, което може да се консумира сурово без никакви рискове за здравето. Тази характеристика се дължи на неговия химичен състав, който съдържа вещества, които потискат жизнената дейност на повечето микроорганизми.

Ползите от еленското месо

Еленът има положителен ефект върху различни телесни системи. Ето някои от най-поразителните примери:

Месото от елени допринася за правилното функциониране на сърдечно-съдовата система. Благодарение на жлезата тя предотвратява развитието на анемия и може да помогне при нейното лечение. Освен това подобрява кръвообращението и укрепва стените на кръвоносните съдове. Консумацията на елен се превръща в профилактика на инфаркти и инсулти.

Поради високото съдържание на протеини, комплекс от витамини и минерали, той повишава издръжливостта, повишава имунитета, бори се с недостига на витамини, помага на тялото да се възстанови от заболявания и операции.
Съдържанието на ниско съдържание на мазнини и „лош“ холестерол означава, че такова месо ще се прояви при атеросклероза.

Диетата, насочена към отслабване, също не е пречка за яденето на еленско месо, тъй като е с ниско съдържание на мазнини и няма въглехидрати и следователно такова месо няма да навреди на отслабващите.
Това е добре както за мъже, така и за жени. Първите ще оценят, че еленското месо има положителен ефект върху половата функция.

От своя страна е важно за бъдещите и младите майки това месо да допринася за правилното формиране на плода, да поддържа здравето на майката и детето по време на бременност, а също така да помага в ранното възстановяване след раждането. Освен това еленското месо се препоръчва за кърмещи жени.

Помага да се противопоставя на стреса, бори се с нервността, промени в настроението, активира мозъчната дейност и повишава ефективността.

Това месо е богато на антиоксиданти, което означава, че се отървава от свободните радикали, които могат да причинят злокачествени тумори. Също така, благодарение на антиоксидантите, еленът подмладява тялото, включително положителен ефект върху състоянието на кожата.

В заключение отбелязваме, че месото на младите животни се счита за най-доброто: то е най-мекото и нежно, съдържа повече хранителни вещества. Ние избираме най-висококачественото еленско месо за нашия магазин, за да могат клиентите да оценят уникалния вкус на крайния продукт и да получат максимална полза.

Вреда от елен

Еленското месо е продукт, който е не само много вкусен, но и здравословен. Може ли този продукт да бъде вреден? Трябва да се отбележи, че не е нужно да ядете месо от еленско месо, ако имате индивидуална непоносимост към този продукт или алергични реакции. Освен това се препоръчва да се използва със зеленчуци - това е важно за обогатяване на храната с чревни влакна.

Вкусови качества

Оленин не може да се нарече мек. Дори месото от есенно клане може да съдържа до 4% мазнини, което влияе на консистенцията на бъдещото ястие. Тъмно червено, фино влакнесто месо след термична обработка става плътно и кафяво. Ароматът и вкусът на еленското месо напомня на говеждо, докато месото не понася продължително пържене, става сухо и твърдо.

Затова е по-добре да не печете еленското месо в отворен съд, мариновайте месото преди готвене, но го поднесете „с кръв“.

Приложения за готвене

Ако дивечът е печен или пържен, не забравяйте да го поръсите с бульон, сос или масло. Така филето ще бъде много по -сочно и ползите от диетичния продукт няма да бъдат загубени. Динята прави отлично печено с диви гъби, лук, моркови, картофи и други зеленчуци. Можете също така да постигнете нежност на месото с помощта на марината на базата на сок от горски плодове, зехтин, хвойна и билки.

Смляното еленско месо е страхотен пълнеж за истински сибирски кнедли, котлети или кюфтета. За да омекне каймата, добавете нарязан бекон, лук и подправки. Оригинални ястия се приготвят от кайма, която освен еленско включва и други видове месо, като свинско или пилешко. Нарязаните еленски продукти се сервират с варени картофи и задушени зеленчуци.

Кюфтетата ще изглеждат още по -ароматни със сос от гъби или чесън. И когато готвите кнедли, трябва да се добави малко оцет и бахар.

Но не трябва да забравяме, че замразеното еленско месо е готово ястие от кухнята на народите на Север. След нарязване, обезкостеното филе се замразява и след това се рендосва, нарязва се на тънки филийки. Това даде името на ястието - строганина.

Сосове или кнедли, както се казва в Сибир, спомагат за обогатяването на вкуса на такова месо. Най -лесният начин да се почувствате родом от Севера е да потопите замразена филия от дивеч в сол и черен пипер.

Или можете да мариновате еленско месо в оцет, обилно подправяйки с черен пипер, накълцан чесън и лук. След един ден месото, което е стояло на студа, може да се сервира на масата заедно с традиционни сибирски туршии, накиснати плодове и студена водка.

Задушено еленско месо

Продукти:

• Елен - 500 грама
• Мариновани гъби - 200
• Грам заквасена сметана - 100 грама
• Бульон - 100 милилитра
• Индийско орехче,
• сладък червен пипер - На вкус
• Лук - 1 парче
• Чесън - 3 скилидки
• Растително масло,
• сол на вкус

Подготовка

1. В днешно време, за да опитате дивеч, изобщо не е необходимо да ходите на лов в гората. Можете да го купите в супермаркета. Измийте парче прясно месо, подсушете го и нарежете на средно големи ленти.
2. Обелете лука и чесъна. Нарежете лука на малки квадратчета, а чесъна нарежете на филийки.
3. Това ще бъде лесно с много остър нож. Налейте в тигана растително масло без аромат и го загрейте на силен огън.
4. Поставете месото в него и запържете от всички страни за минута. След това добавете готовия лук и чесън, запържете още десет минути на умерен огън.
5. Налейте зеленчуковия бульон, който трябва да се приготви предварително.
6. Добавете кисели гъби. Например, медените гъби са идеални.
7. Покрийте и оставете да къкри десет минути на слаб огън. Комбинирайте заквасена сметана със смлян червен пипер и индийско орехче. Изсипете го в тиган, подправете със сол и черен пипер, за да вкусите всички съставки.
8. Добавете любимите си сухи билки и разбъркайте. Покрийте и оставете да къкри до готовност за час и половина. Добавете вода, ако е необходимо.

Приятен апетит!