Омар с ориз във винен сос
Това е ястие на ниво ресторант, но може да се приготви и у дома, ако стриктно спазвате рецептата и технологията на готвене.
Ще ви трябват: - 2 омара с тегло 800 г всеки; - 2 супени лъжици. ориз; - куп естрагон; - 1 глава лук; - 2 стръка целина; - 1 морков; - 3 домата; -2-3 скилидки чесън; - 25 г масло; - зехтин; - 1/4 чл. коняк; - 1 супена лъжица. сухо бяло вино; - 1 супена лъжица. доматена паста; - 1 супена лъжица. брашно; - щипка лют червен пипер; - смес от провансалски билки; - сол и прясно смлян черен пипер.
Залейте доматите с вряла вода, отстранете кожата от тях и нарязайте пулпата. Обелете и нарежете лука и морковите на кубчета. Нарежете също стъблата на целина и обеления чесън. Сварете омара, обелете черупката, отстранете пулпата и го нарежете на парчета. Загрейте зехтина в тиган и запържете омара в него. Добавете моркови, лук и целина и гответе още 3-4 минути. След това поставете домати и чесън, смес от провансалски билки и естрагон в тигана. Подправете със сол и добавете червен и черен пипер. Налейте бяло вино и малко вода там. Поставете капак върху тенджерата и оставете да къкри 20 минути. Добавете брашно, за да се сгъсти сосът. Ако имате нишесте, то може да служи и като сгъстител.
Сварете ориза в подсолена вода и подправете с масло. Сервирайте филийките на омара с ориза и винения сос, в който се е готвил омарът.
Омар в спиртни напитки в бретонски стил
Това е традиционно ястие за северната част на Франция, което обаче благодарение на деликатния си вкус стана известно далеч извън границите на региона.
Ще ви трябват: - 4 замразени омара с тегло 500 г всеки; - 2 глави лук; - 6 супени лъжици. л. винен оцет; - 6 супени лъжици. л. сухо бяло вино; - сушен кимион; - няколко грах черен пипер; - 600 г осолено масло; - зехтин; - сол.
Обелете и нарежете лука. Сотирайте лука в дълбок незалепващ тиган с оцет, вино, кимион и черен пипер. След това сложете 300 г масло там. Гответе соса на среден огън 7-10 минути, без да оставяте маслото да къкри.
Разрежете омара наполовина по дължина и поставете върху намазана с масло тава, подправете със сол. Печете ги за 10 минути в предварително загрята фурна. Разтопете останалото масло, извадете омара, добавете масло и печете още 10 минути. Сервирайте омара с маслен сос, приготвен с оцет и кимион.