Макронутриенти

Макронутриентите са полезни за организма вещества, чиято дневна норма за хората е 200 mg.

Липсата на макроелементи води до метаболитни нарушения, дисфункция на повечето органи и системи.

Има една поговорка: ние сме това, което ядем. Но, разбира се, ако попитате приятелите си кога за последно са яли, например, сяра или хлор, изненадата в отговор не може да бъде избегната. Междувременно в човешкото тяло има почти 60 химични елемента, запасите от които ние, понякога без да осъзнаваме, попълваме от храната. И около 96% от всеки от нас се състои само от 4 химически имена, представляващи група от макронутриенти. И този:

• кислород (има 65% във всяко човешко тяло);
• въглерод (18%);
• водород (10%);
• азот (3%).

Останалите 4 процента са други вещества от периодичната таблица. Вярно, те са много по-малко и представляват друга група полезни хранителни вещества – микроелементите.

За най-често срещаните химични елементи-макроелементи е прието да се използва терминът-наименование CHON, съставен от главни букви на термините: въглерод, водород, кислород и азот на латински (Carbon, Hydrogen, Oxygen, Nitrogen).

Макроелементите в човешкото тяло природата е оттеглила доста широки правомощия. Зависи от тях:

• образуване на скелет и клетки;
• pH на тялото;
• правилното транспортиране на нервните импулси;
• адекватността на химичните реакции.

В резултат на много експерименти е установено, че всеки ден човек се нуждае от 12 минерала (калций, желязо, фосфор, йод, магнезий, цинк, селен, мед, манган, хром, молибден, хлор). Но дори тези 12 няма да могат да заменят функциите на хранителните вещества.

Хранителни елементи

Почти всеки химичен елемент играе важна роля в съществуването на целия живот на Земята, но само 20 от тях са основните.

Тези елементи са разделени на:

• 6 от основните хранителни вещества (представени в почти всички живи същества на Земята и често в доста големи количества);
• 5 второстепенни хранителни вещества (намерени в много живи същества в относително малки количества);
• микроелементи (основни вещества, необходими в малки количества за поддържане на биохимичните реакции, от които зависи животът).

Сред хранителните вещества се разграничават:

• макронутриенти;
• микроелементи.

Основните биогенни елементи или органогени са група от въглерод, водород, кислород, азот, сяра и фосфор. Второстепенните хранителни вещества са представени от натрий, калий, магнезий, калций, хлор.

Кислород (O)

Това е второто в списъка на най-често срещаните вещества на Земята. Той е съставна част на водата, а както знаете, съставлява около 60 процента от човешкото тяло. В газообразна форма кислородът става част от атмосферата. В тази форма той играе решаваща роля в поддържането на живота на Земята, насърчавайки фотосинтезата (при растенията) и дишането (при животните и хората).

Въглерод (C)

Въглеродът също може да се счита за синоним на живот: тъканите на всички същества на планетата съдържат въглеродно съединение. В допълнение, образуването на въглеродни връзки допринася за развитието на определено количество енергия, което играе важна роля за протичането на важни химични процеси на клетъчно ниво. Много съединения, които съдържат въглерод, лесно се запалват, освобождавайки топлина и светлина.

Водород (H)

Това е най-лекият и най-често срещаният елемент във Вселената (по-специално под формата на двуатомен газ H2). Водородът е реактивно и запалимо вещество. С кислорода образува експлозивни смеси. Има 3 изотопа.

Азот (N)

Елементът с атомен номер 7 е основният газ в земната атмосфера. Азотът е част от много органични молекули, включително аминокиселини, които са компонент на протеини и нуклеинови киселини, които образуват ДНК. Почти целият азот се произвежда в космоса – така наречените планетарни мъглявини, създадени от стареещи звезди, обогатяват Вселената с този макроелемент.

Други макронутриенти

Калий (K)

Калият (0,25%) е важно вещество, отговорно за електролитните процеси в организма. С прости думи: пренася заряд през течности. Това помага за регулиране на сърдечния ритъм и предаване на импулси на нервната система. Също участва в хомеостазата. Дефицитът на елемента води до проблеми със сърцето, чак до неговото спиране.

Калций (Са)

Калцият (1,5%) е най-често срещаното хранително вещество в човешкото тяло - почти всички запаси от това вещество са концентрирани в тъканите на зъбите и костите. Калцият е отговорен за мускулната контракция и регулирането на протеините. Но тялото ще „изяде“ този елемент от костите (което е опасно от развитието на остеопороза), ако почувства неговия дефицит в ежедневната диета.

Необходим от растенията за образуването на клетъчни мембрани. Животните и хората се нуждаят от този макроелемент, за да поддържат здрави кости и зъби. В допълнение, калцият играе ролята на "модератор" на процесите в цитоплазмата на клетките. В природата, представени в състава на много скали (креда, варовик).

Калций при хората:

• повлиява нервно-мускулната възбудимост – участва в мускулната контракция (хипокалциемията води до конвулсии);
• регулира гликогенолизата (разграждането на гликоген до състояние на глюкоза) в мускулите и глюконеогенезата (образуването на глюкоза от невъглехидратни образувания) в бъбреците и черния дроб;
• намалява пропускливостта на капилярните стени и клетъчната мембрана, като по този начин засилва противовъзпалителните и антиалергичните ефекти;
• насърчава съсирването на кръвта.

Калциевите йони са важни вътреклетъчни посланици, които влияят на инсулина и храносмилателните ензими в тънките черва.

Усвояването на Ca зависи от съдържанието на фосфор в организма. Обмяната на калций и фосфат се регулира хормонално. Паратиреоидният хормон (паратиреоиден хормон) освобождава Ca от костите в кръвта, а калцитонинът (тиреоиден хормон) насърчава отлагането на елемент в костите, което намалява концентрацията му в кръвта.

Магнезий (Mg)

Магнезият (0,05%) играе важна роля в структурата на скелета и мускулите.

Участва в повече от 300 метаболитни реакции. Типичен вътреклетъчен катион, важен компонент на хлорофила. Присъства в скелета (70% от общия брой) и в мускулите. Неразделна част от тъканите и телесните течности.

В човешкото тяло магнезият е отговорен за мускулната релаксация, отделянето на токсини и подобряването на притока на кръв към сърцето. Дефицитът на веществото пречи на храносмилането и забавя растежа, което води до бърза умора, тахикардия, безсъние, засилване на ПМС при жените. Но излишъкът от макро е почти винаги развитието на уролитиаза.

Натрий (Na)

Натрият (0,15%) е елемент, който подпомага електролитния баланс. Той помага за предаването на нервните импулси в тялото, а също така е отговорен за регулирането на нивото на течностите в тялото, предотвратявайки дехидратацията.

Сяра (S)

Сярата (0,25%) се намира в 2 аминокиселини, които образуват протеини.

Фосфор (P)

Фосфорът (1%) е концентриран в костите, за предпочитане. Но освен това има молекула АТФ, която осигурява на клетките енергия. Представен в нуклеинови киселини, клетъчни мембрани, кости. Подобно на калция, той е необходим за правилното развитие и функциониране на опорно-двигателния апарат. В човешкото тяло изпълнява структурна функция.

Хлор (Cl)

Хлорът (0,15%) обикновено се намира в тялото под формата на отрицателен йон (хлорид). Неговите функции включват поддържане на водния баланс в тялото. При стайна температура хлорът е отровен зелен газ. Силен окислител, лесно влиза в химични реакции, образувайки хлориди.

Ролята на макронутриентите за човека

Всичко живо на Земята, от най-големия бозайник до най-малкото насекомо, заема различни ниши в екосистемата на планетата. Но въпреки това почти всички организми са химически създадени от едни и същи „съставки“: въглерод, водород, азот, кислород, фосфор, сяра и други елементи от периодичната таблица. И този факт обяснява защо е толкова важно да се грижим за адекватното попълване на необходимите макроелементи, защото без тях няма живот.