Класическа рецепта за марината от гъби.
Гъбите в марината са страхотно студено предястие, добра добавка към зимната диета, но преди всичко това е начин да запазите гъбите за дълго време. Този метод на съхранение е особено подходящ за жителите на жилищни сгради, които нямат собствена изба.
Има много различни рецепти за маринати, методите за ецване се различават както по рецепта, така и по технология.
Помислете за най-простата класическа рецепта за марината. Въз основа на него всяка домакиня може лесно да събере своя собствена авторска рецепта.
Основна рецепта за марината от гъби.
Включва четири основни съставки и няколко екстри. Основните съставки са необходими като „консервираща основа“, те помагат да се запазят маринованите продукти за дълго време. Добавяме допълнителни, за да придадем уникален вкус на нашите мариновани гъби.
- Вода
- киселина
- Сол
- Захар
Вода за марината трябва да вземете най-обикновена питейна вода. Не е подходящ за приготвяне на маринати минерална и газирана вода. Можете да използвате обикновена чешмяна вода, след като я преварите.
Тъй като ецване киселини гъби се използва обикновена оцетна киселина, така нареченият „трапезен оцет“. Повечето съвременни рецепти са предназначени за 8% или 9% трапезен оцет. В много стари рецепти може да има оцетна киселина (при нас се продаваше като „Оцетна есенция“) 30%. В преведените европейски рецепти може да има маса, 8-9-10% оцет и по-концентрирани есенции. Погледнете внимателно процента в рецептата и какво пише на бутилката ви.
Можете да опитате да използвате ябълков оцет или друг винен оцет, но експериментирайте с малко количество гъби: виненият оцет има достатъчно силен вкус, който може напълно да убие вкуса на гъбите. Не се препоръчва използването на балсамов оцет за мариноване на гъби: ще бъде трудно да се изчисли процентът на киселина и вкусът на готовия продукт изобщо няма да бъде гъбен.
Сол Използва се груба, т. нар. „Каменна сол“, обикновена, без йодни добавки.
Захар ние също използваме най-обикновената, бяла кристална захар, а не кафява захар.
Сега за пропорциите. Различните видове гъби изискват различно количество вода. Важно е готовите гъби в бурканите да са изцяло покрити с маринатата. Затова се препоръчва да се направи марината с малък „марж“.
Ако мариновате прясно набрани, сурови гъби, тогава за 1 кг гъби е достатъчно да вземете 1/2 чаша вода: при нагряване гъбите изобилно ще отделят течност и ще намалят обема си.
Ако мариновате предварително сварени гъби, тогава за 1 кг водни гъби трябва да вземете 1 чаша вода.
За 1 чаша вода:
- Трапезен оцет 9% - 2/3 чаша
- Каменна сол - 60-70 грама (4-5 супени лъжици без "пързалка")
- Гранулирана захар - 1 чаена лъжичка
Представете си, че това е всичко. За да приготвите мариновани гъби, не е необходимо нищо друго. Гъбите ще се съхраняват няколко години, важно е да не държите бурканите на слънце и близо до батерията. Всичко останало може да се добави непосредствено преди сервиране: лук, ароматно олио, няколко капки балсамов оцет, смлян черен или червен пипер.
Но простата основна рецепта е скучна. Искам да стане вкусно веднага, за да отворите буркана и веднага да сервирате гъбите на масата. Следователно класическата рецепта включва не само консерванти, но и подправки.
Основната рецепта за марината от гъби включва (на 1 чаша вода):
- Зърна черен пипер-2-3 грах
- Бахар грах - 3-4 грах
- Карамфил - 3-4 "карамфила"
- Дафинов лист – 2 бр
Този комплект прави чудесна марината със собствен лек вкус. Това е истинска класическа рецепта за марината от гъби.
Можете да увеличите или намалите броя на зърната черен пипер, можете изобщо да не добавяте нещо, например, когато мариновате манатарки, не можете да добавяте карамфил, за да не запуши вкуса на гъбите.
В зависимост от вкусовите предпочитания списъкът с допълнителни съставки може да бъде разширен.
В марината за гъби можете да добавите:
- Канела (смляна или на пръчици)
- Копър (сух)
- Скилидки чесън)
- естрагон (естрагон)
- Кориандр
- лист от хрян
- корен от хрян
- Лист от череша
- Клончета от череши (тънки, но с кора, растеж от миналата година)
- лист от касис
- Клончета от касис (тънки, растеж от миналата година)
- Дъбово листо
- Червена чушка
Хрянът, черешата, касисът и дъбът не само добавят свои собствени нюанси към вкусовата гама на марината, но също така силно влияят върху текстурата на маринованите гъби: те правят месото по-гъсто, хрупкаво.
Маринованите гъби не е необходимо да се навиват, ние ги затваряме с обикновени плътни пластмасови капаци. Съхранявайте на тъмно и хладно място.
Отвореният буркан съхраняваме в хладилника.
Маринатата за гъби не се използва повторно.
Тази статия съдържа само самата рецепта за марината от гъби, това е основна рецепта и препоръки за нейната промяна. Прочетете за технологията на мариноване на гъби в статията „Мариновани гъби“.
В заключение искам да кажа едно напълно очевидно нещо, което често забравяме.
Ако експериментирате с рецепта, не забравяйте да запишете всички промени, които правите. И не просто го записвайте някъде в тетрадката си – не забравяйте да етикетирате бурканите. Не очаквайте, че след шест месеца, гледайки буркана, ще си спомните какви съставки сте сложили там.
Да приемем, че сте използвали основна рецепта за марината със смляна канела и черешови листа. Повярвайте ми, невъзможно е да различите дафинов лист от череша през стъкло. Запишете модифицираната рецепта в тетрадката си изцяло и залепете върху бурканите стикери със съкратен вариант на „Олио, марината + канела + череша“. И не забравяйте да напишете датата на приготвяне на стикера.