Колко време отнема готвенето на гъби?

Обработка на гъби: Колко минути са ви необходими за варене на гъби

Много често начинаещите берачи на гъби задават въпроса: „Колко време да готвя гъби?“

И те са изненадани и дори обидени, когато започнат да задават контра въпроси:

  • Какви гъби?
  • Защо да готвя?
  • Сварете при предварителна обработка или при готвене?

Нека го разберем.

Ядливите гъби не се нуждаят от предварително варене. Можете да започнете да ги готвите веднага. Например, можем да изпържим гъби, а след това те могат да бъдат веднага, сурови, нарязани и сложени в тиган, или можем да мариноваме, след което веднага се заливат с марината, времето за готвене зависи от конкретната рецепта.

Дивите гъби (самобрани гъби, а не закупени в супермаркет) се препоръчва да се варят преди готвене, за да се сведе до минимум въздействието на факторите на околната среда. В такива случаи гъбите се варят в голямо количество вода.

Отговор: Две-три минути след пълно кипене. Изцедете бульона, изплакнете гъбите и можете да започнете да готвите.

Трябва да се разбере, че не всички влияния на вредните фактори на околната среда могат да бъдат премахнати чрез кипене. И тук няма абсолютно никакво значение дали ще готвим гъбите три минути или три часа. Така например тежките метали не се усвояват, не се отстраняват чрез варене. А отравянето с тежки метали е един от най-тежките видове отравяния, трудни за диагностициране и лошо лечими при сегашното ниво на развитие на медицината. Ако районът ви изглежда екологично неблагоприятен, въздържайте се от бране на гъби.

Към „екологично неблагоприятните” недвусмислено се отнасят крайпътните пътища, където почвата е наситена с тетраетилолово – Pb (CH3CH2) 4 от десетилетия – и селскостопанските ниви, където нитрати, пестициди, хербициди и други химикали са разпръснати в изобилие. Бивши сметища, паркинги, изоставени промишлени съоръжения, гробища също се считат за места с повишена опасност.

Понякога ядливите гъби се варят преди готвене, за да се намали времето за готвене или за да се позволи на гъбите да намалят размера си предварително, ако набраната реколта не се побира в тигана.

В такива случаи гъбите се варят в малко количество вода, за да се сведе до минимум загубата на вкус и от отварата могат да се приготвят гъбени супи.

Като предварителна обработка се препоръчва гъбите да се готвят не повече от:

  • Бели гъби – 3 минути
  • Манатарка и манатарка – 4-5 мин
  • Моховики – 5 мин
  • Русула – 5-6 мин
  • Маслата — 5-6 мин
  • Медени гъби – 6-8 мин
  • Лисички – 7-10 мин
  • Сморчки – 10 мин
  • Гъби – 15 мин

За да намалите бързо обема на гъбите, опитни готвачи препоръчват да използвате не варени, а попарване: нарязаните гъби се поставят в гевгир и се заливат с вряща вода.

Всяка предварителна обработка на водата, независимо дали е преварена или попарена, ще намали вкуса и аромата на гъбите.

Понякога става необходимо да се сварят събраните гъби, за да се увеличи срокът им на годност. Суровите, прясно набрани гъби не се препоръчват да се съхраняват повече от един ден, дори и в хладилник. Но ако такива гъби се обработят (почистят, измият и сварят), те могат да се съхраняват седмици.

В този случай гъбите трябва да се варят, както се казва, „до готовност“. Гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, поне 20 минути.

Отговор: Свалете тигана от котлона и изчакайте половин минута – минута. Когато гъбите са готови, те ще започнат да потъват на дъното на тенджерата..

За по-гарантирано съхранение по време на готвене можете да добавите малко сол: 1 чаена лъжичка (без „пързалка“) на 1 литър вода.

След това трябва да оставите гъбите да се охладят. Прехвърляме охладените гъби в буркани, заливаме ги с бульон, затваряме ги с обикновени капаци и ги поставяме в хладилника, на „студения рафт“. Така сварени гъби можете да съхранявате 2-3 седмици. Можете да ги използвате по същия начин като пресни гъби: пържете, задушавайте, приготвяйте супи и джобове.

Следователно условно годните за консумация гъби се наричат ​​„условно годни за консумация“: те са годни за консумация само при определени условия. В описанието на такива видове обикновено се пише така: „Гъбата е годна за консумация след предварително варене“. Времето на такова кипене обикновено се посочва и в описанието на гъбата. Отварата винаги се отцежда, не може да се използва за готвене на първи ястия.

Когато варите условно годни за консумация гъби, можете да следвате едно просто правило: за първи път сложете гъбите да заври, варете 2-3 минути, веднага изцедете бульона, измийте гъбите два или три пъти, след което ги оставете да се варят чиста вода. И това ще се счита за първото кипене.

За условно годните за консумация гъби е изключително важно стриктното спазване на препоръките. Така например, ако се препоръчва първо да се накисва стойността с периодична смяна на водата и след това да се вари, тогава трябва да се направи точно това, а не обратното.

Тези условно годни за консумация гъби, които могат да се пържат, задушават, добавят към супи – тоест тези гъби, които не се осоляват, могат да се варят и съхраняват в хладилник, в буркани, както е описано по-горе за ядливите гъби. Така, например, сярно-жълтата гъба и люспестата гъба се съхраняват идеално в хладилника, чакайки реда да отиде в тигана.

Народната практика познава много видове отровни гъби, които могат да се готвят и консумират без видима вреда за здравето. Но помислете за това: наистина ли е необходимо да поемате рискове?

Позицията на екипа на WikiMushroom по този въпрос е съвсем недвусмислена: Категорично не препоръчваме да експериментирате с отровни гъби!

Има отрови, които не се унищожават от нищо: нито кипене, нито замръзване, и те убиват доста бързо (бледа гмурка). Има отрови, които се натрупват в тялото дълго време, понякога с години, преди да действат (прасето е слабо) и също не се разпадат при варене. Грижете се за себе си, има толкова много добри, ядливи гъби по света!

Оставете коментар