Гъбите несъмнено са много вкусен и питателен продукт. Но не трябва да се забравя и опасността. Когато събирате гъби за зимата, трябва да изберете методи, които осигуряват пълно запечатване на контейнера. Някои домакини просто запържват гъбите (дори без да използват сол!), поставят ги в стъклени буркани и ги заливат с масло. Това е жалък вариант: в резултат на окисляването на мазнините гъбите ще станат неприятни на вкус. И това не е най-лошото! Такива гъби не си струват сериозно отравяне. В крайна сметка слой масло и липсата на кислород е благоприятна среда за растеж на спори на ботулинови микроби, които произвеждат смъртоносна отрова. Трябва да знаете, че е невъзможно напълно да се отървете от тези спори чрез измиване, варене или печене. Част от тях все пак ще останат върху поставените в буркана гъби. Цялата задача е да не провокирате тяхното активиране. За да направите това, трябва внимателно да следите стерилността на контейнерите и капаците. В противен случай ботулизмът не може да бъде избегнат.
1) Замразени гъби трябва да се съхранява във фризера в торбички от хранително фолио. В същото време няма значение по каква технология са били замразени: пресни или предварително сварени. Замразяването ви позволява да запазите вкуса и полезните свойства на гъбите за 12 месеца. Тоест запасите трябва да стигнат до новия сезон.
2) Сушени гъби също запазват всички витамини и минерали, но са доста капризни по отношение на условията. Те трябва да се съхраняват увити в хартия или плат на сухо, добре проветриво и не много студено място. Струва си да запомните, че сушените гъби перфектно абсорбират чужди аромати, така че се препоръчва да ги съхранявате отделно от чесън, лук, подправки и подправки. Средно сушените гъби могат да се използват без страх за здравето в продължение на две години. Но трябва да се има предвид, че при дълъг срок на годност количеството протеин в тях намалява.
3) Мариновани гъби необходимо да храните в подполе, погреб, хладилник или подвале, за да сте в достатъчно студено и защитено от света място. Тара трябва да бъде само стеклянная, а капачки – метални (с пищево покритие за защита на съдържанието, иначе многократно възниква рискът от отравяне) или също стекляни. Те трябва плътно да прилегат към банката и да не пропускат въздуха извън. Така стеклянными крышками марината се храни по-дълго – до две години, тогава като метал ограничава този срок само малко. Този факт напълно обяснява: съдържащите банки въздействат върху метала много по-бързо, отколкото върху стъклото. За да има гъби, които започват да отделят опасни за живота токсини, има такива консерви категорично не се препоръчват.
4) Соленые грибы може да се съхранява в различни контейнери. Например дъбова бъчва, емайлиран тиган или стъклен буркан. За безопасността на продукта е необходимо потискане. Гъбите трябва да бъдат напълно потопени в течността (саламура). Най-доброто място за съхранение на кисели краставички от гъби е изба или хладилник, а оптималната температура е от +5 до +6 градуса. Дори минусовите температури не са ужасни за тях, така че бурканите с гъби често се поставят директно на балкона. Но винаги си струва да помните, че гъбите, събрани по този начин, се влошават много бързо. Затова трябва да ги изядете бързо, докато направените с любов заготовки се покрият с неприятна плесен. О, и не солете твърде много гъби.
5) Хайвер от гъби съхранявайте на хладно място и в стерилни стъклени съдове. Този деликатес се приготвя лесно. Пържат се в олио, докато течността се изпари напълно и веднага, без да се чака охлаждане, се нареждат в контейнери. Отгоре всичко се залива с горещо растително масло и се затваря с капаци. След това бурканите трябва да бъдат стерилизирани. За това са подходящи метални прибори с доста широко гърло (например тенджера или купа с високи стени). На дъното трябва да поставите платнена салфетка, да налеете гореща вода, да поставите буркани с хайвер в нея и да добавите още вода, така че нивото му да достигне нивото на хайвера. След това оставете течността да заври. Времето за стерилизация зависи от обема на контейнера. Например пет минути са достатъчни за половинлитров буркан, но литров контейнер трябва да се стерилизира поне десет минути. След това капаците се завиват плътно и бурканите с хайвер се изпращат да се охладят на топло място. Може да не стерилизирате хайвер от гъби, но тогава можете да го съхранявате изключително в хладилника. Този детайл понася добре тежките условия на фризера. Но тази опция има свои собствени тънкости: сол доста (чаена лъжичка за пет литра) и я поставете в пластмасов съд, който, за разлика от стъклото, не се страхува от ниски температури.
6) За гъбичен прах запечатан контейнер от метал или стъкло е най-подходящ - индикаторите за влажност не се променят в него, така че прахът ще запази своите полезни свойства и вкус на гъби за дълго време без примеси. Този тип заготовки „обича“ тъмнината, влажността не по-висока от 75% и температурата на въздуха от 18 ° – 20 ° C. Малко по-лоши за съхранение на прах са опаковъчната хартия с допълнителен слой пергамент, ламинирана хартия или целофан. При тях съдържанието на влага в праха се променя с времето. Например след четири месеца се увеличава с 15-30%, а след шест месеца съхранение отново намалява с 13-16%.