Соевото мляко е представено за първи път на обществеността в Съединените щати от Джон Харви Келог, който е изобретателят на корн флейкс и гранола (подсладена овесена каша с ядки и стафиди) и ръководител на санаториума в Батъл Крийк в продължение на петдесет години. Ученикът на Kellogg, д-р Хари У. Милър, донесе знанието за соевото мляко в Китай. Милър работи върху подобряването на вкуса на соевото мляко и започва търговско производство в Китай през 1936 г. Със сигурност соевото мляко може да бъде достоен заместител на животинското мляко. В различни развиващи се страни недостигът на краве мляко направи желателно инвестирането в разработването на напитки на базата на растителни протеини. Диетични ограничения (елиминиране на холестерола и наситените мазнини), религиозни вярвания (будизъм, индуизъм, някои секти на християнството), етични съображения („спаси планетата“) и личен избор (отвращение към млечни продукти, страх от болести като луда крава). ) – Всички тези фактори водят до факта, че все повече хора се интересуват от алтернативи на кравето мляко. Нарастващият интерес се обяснява и със здравословни съображения (непоносимост към лактоза, алергия към мляко). Днешните млечни алтернативи се наричат по различен начин „заместители на млякото“, „алтернативни млечни напитки“ и „немлечни напитки“. Соевото мляко е само един такъв продукт, достъпен за потребителите днес. Основата за немлечните продукти са соя, зърнени храни, тофу, зеленчуци, ядки и семена. Целите соеви зърна се използват като основна съставка в повечето храни. Много етикети описват зърната като „органични цели соеви зърна“, за да се харесат на потребителите, които предпочитат органично отгледани продукти. Соевият протеинов изолат, концентриран протеин, извлечен от соеви зърна, е втората най-често срещана съставка в този тип продукти. Като основна съставка се използва тофу. Тофуто се прави от пюрирани соеви зърна, подобно на изварата от краве мляко. Други храни използват зърнени храни, зеленчуци, ядки или семена (ориз, овес, зелен грах, картофи и бадеми) като основни съставки. Рецептите за домашни безмлечни напитки използват соеви зърна, бадеми, кашу или сусам. Немлечните продукти се разглеждат основно въз основа на критерии като външен вид и мирис. Ако продуктът е карамелен или жълтеникавокафяв на цвят, тогава е вероятно да бъде отхвърлен, без дори да го опитате. Белите или кремавите продукти изглеждат по-привлекателни. Отблъскващите миризми също не допринасят за привлекателността на продукта.
Фактори, които влияят негативно върху привлекателността на немлечните продукти:
- вкус – твърде сладък, солен, напомнящ на лайм,
- консистенция – мазна, водниста, зърнеста, прахообразна, пастообразна, маслена,
- послевкус – боб, горчив, „лечебен“.
Най-често срещаните хранителни вещества, добавени към немлечните напитки, са тези, които се съдържат в големи количества в кравето мляко. Тези хранителни вещества включват: протеини, калций, рибофлавин (витамин B2), витамин B12 (цианокобаламин B12) и витамин A. Кравето мляко и някои търговски немлечни продукти са с високо съдържание на витамин D. Вече има повече от тридесет немлечни напитки на световния пазар и има различни идеи за това колко подходящо е тяхното укрепване. Някои напитки изобщо не са обогатени, а други са интензивно обогатени от производителите си, за да се доближат максимално до кравето мляко по хранителна стойност. Въпреки че приемливият вкус е важен фактор при избора на немлечни продукти, на хранителната стойност на продуктите трябва да се отдава по-голямо значение. Струва си да изберете обогатена марка, ако е възможно, съдържаща поне 20-30% от стандартния хранителен профил на калций, рибофлавин и витамин B12, който е подобен на хранителния профил на млечните продукти. Хората, живеещи в северните ширини (където слънчевата светлина е твърде слаба през зимата, за да може витамин D да се синтезира от самото тяло) трябва да предпочитат немлечни напитки, обогатени с витамин D. Има популярно и погрешно схващане, че немлечните напитки могат да служат като заместители на мляко във всякакви рецепти. . Основната трудност при готвенето възниква на етапа на нагряване (готвене, печене) на немлечни продукти. Немлечните напитки (на базата на соя или с високо съдържание на калциев карбонат) се коагулират при високи температури. Употребата на немлечни напитки може да доведе до промени в консистенцията или структурата. Например, повечето пудинги не се втвърдяват, когато се използват заместители на млякото. За да направите сосове, трябва да използвате голямо количество сгъстител (нишесте). При избора на немлечна напитка и по-нататъшната й употреба в готвенето миризмата е важен фактор. Сладкият или ванилов вкус не е подходящ за супи или солени ястия. Немлечните напитки на основата на соя обикновено са по-плътни и по-текстурирани от подобни напитки на зърнена или ядкова основа. Безмлечните напитки на основата на ориз имат лек, сладък вкус, който напомня на много хора за млечни продукти. Безмлечните напитки на ядкова основа са по-подходящи за сладки ястия. Добре е да знаете какво означават етикетите. „1% мазнини“: това означава „1% от теглото на продукта“, а не 1% калории на кг. “Продуктът не съдържа холестерол”: това е правилният израз, но имайте предвид, че всички немлечни продукти не съдържат холестерол, защото са получени от растителни източници. В природата няма растения, съдържащи холестерол. „Лек/нискокалоричен/без мазнини“: Някои нискомаслени храни са с високо съдържание на калории. Немлечната напитка, въпреки че е без мазнини, съдържа 160 килокалории на чаша от осем унции. Една чаша осем унции нискомаслено краве мляко съдържа 90 килокалории. Допълнителните килокалории в немлечните напитки идват от въглехидрати, обикновено под формата на прости захари. "Тофу": Някои продукти, рекламирани като „немлечни напитки на базата на тофу“, съдържат захар или подсладител вместо тофу като основна съставка; второто – масло; третият е калциев карбонат (калциева добавка). Тофу се явява като четвърта, пета или шеста най-важна съставка. Това може да означава, че основата на такива напитки е въглехидрати и масло, а не тофу. Когато избирате напитка, която замества млякото, имайте предвид следното: 1. Изборът на безмлечна напитка с намалена или стандартна масленост зависи от това какви хранителни вещества иска да получи потребителят. Струва си да изберете напитки, които съдържат поне 20-30% от препоръчителния дневен прием на калций, рибофлавин и витамин В12. 2. Ако изборът е направен в полза на безмлечни напитки с по-ниско съдържание на хранителни вещества, тогава трябва да се консумират ежедневно други храни, богати на калций, рибофлавин и витамин В12. 3. Трябва да купувате заместители на мляко в малки количества, за тестване, за да разберете дали са подходящи за потребителя по отношение на външен вид, мирис и вкус. При смесване на продукти под формата на прах трябва да се спазват инструкциите на производителя. 4. Нито един от тези продукти не е подходящ за бебета. Безмлечните напитки обикновено не съдържат достатъчно протеини и мазнини и не са предназначени за незрялата храносмилателна система на бебето. Бебета под една година са подходящи за специални соеви напитки за бебета.