Молдавска кухня

Националната молдовска кухня се нарича съкровищница от уникални рецепти. И това не е изненадващо. В крайна сметка самата Молдова е приказно богата на всякакви продукти и методи за тяхното приготвяне. Това се е случвало още от древността, тъй като тя е била в точното време на правилното място. Казано по-просто, страната е била на натоварения път „от варягите към гърците“, който византийските и гръцките търговци са използвали за превоз на задгранични стоки. Излишно е да казвам, че впоследствие те „споделиха“ с молдовците не само тях, но и малки кулинарни трикове, които местните домакини веднага използваха в ежедневието.

История

Както споменахме по-рано, истинската молдовска кухня води началото си от древни времена. Вярно е, че е повлиян не само от териториалните особености, но и от отделните етапи в развитието на другите народи.

Преценете сами: през X - XIII век. Молдова е част от древноруската държава, от 1359 до 1538 г. - остава независима, след това почти 300 години е под властта на Турция, а през XVIII век. става част от Руската империя и остава в нея почти сто години до обединението с Влашко и образуването на „Румъния“.

Всичко това неволно е повлияло на кулинарните традиции на молдовците, въпреки че самите те не са загубили връзка с елинската, византийската култура и гръцките обичаи. Най-доброто потвърждение за това са гръцките ястия, пуснали корен в молдовската кухня, например плацинта и вертута. И, разбира се, кулинарни обичаи и техники, които са типични за южноевропейските и средиземноморските кухни.

На първо място, това е специална привързаност към маслото, бутер и еластично тесто. Също така, това е честото използване на растителни масла, маслинови и слънчогледови, използването на сухо гроздово вино при приготвянето на месни и зеленчукови ястия или създаването на пикантно-пикантни сосове за тях.

За турското влияние свидетелстват комбинираната обработка на продуктите, честото използване на агнешко месо и, разбира се, съвместните ястия за двата народа (гивеч, чорба). Между другото, славяните оставиха своя отпечатък и в молдовската кухня, споделяйки рецепти за мариноване и мариноване на зеленчуци, както и приготвяне на зелеви баници и сладкиши.

Те казват, че благодарение на всичко това молдовската кухня впоследствие стана цялостна, уникална и дори международна. Вида, който днес я познават и обичат по целия свят.

Черти на характера

Характеристиките на молдовската кухня са:

• широко използване на зеленчуци. Тук те се задушават, мариноват, осоляват, ферментират и просто се консумират сурови. Сладките чушки, доматите, патладжаните, тиквичките, различните видове боб са били на почит в продължение на много години;
• богатството на месни ястия - исторически се е случвало молдовците да обичат еднакво свинско, агнешко, говеждо, птиче месо. Нещо повече, най -често те се готвят на открит огън с помощта на гратара - желязна решетка, поставена върху горещи въглища, или в порционни тенджери. Сервират се съответно с топли или студени сосове на базата на сухо вино или доматен сок със зеленчуци;
• активно използване на подправки и билки - най -често това са чесън, естрагон, пипер, мащерка и карамфил;
• оригиналност на супите - всички те имат характерен кисел вкус и огромно количество зеленчуци и билки. Най-популярните супи са чорба и зама;
• разнообразие от салати - те се приготвят тук от зеленчуци и плодове, риба и месо и, разбира се, зеленчуци и се сервират студени веднага след обличането. Молдовците знаят много рецепти за такива ястия, тъй като всеки път ги правят по нов начин, просто като модифицират набора от съставки;
• изобилие от риба - рибните ястия много се обичат в Молдова. Тук се пекат, варят, пържат, включително пържени и се сервират с много зеленчуци;
• искрена любов към царевицата - от нея се правят каши, супи и основни ястия, включително известната хомини. Нарича се още местен хляб, тъй като се прави от плътно сварено царевично брашно, което след това се нарязва на порции. Много хора погрешно смятат, че тя е тук от древността. Всъщност царевицата е донесена в този регион през XNUMX век. Отначало се смяташе изключително за храна на бедните, а едва по -късно беше „направено“ от него като национално ястие;
• изобилието от млечни продукти, обаче, най-вече молдовците обичат сиренето фета.

Но най-интересното е не толкова самите ястия, колкото тяхното представяне. В тази страна знаят много за дизайна и умело го използват.

Основни методи за готвене:

В Молдова можете и трябва да опитате абсолютно всичко! Но дължимото внимание трябва да се обърне на нейната гордост - национални ястия. И тук има много такива!

Същият мамин. За негов прародител се твърди, че е италианската полента.

Vertuta и placinta са баници, приготвени от разтегнато тесто с различни пълнежи (извара, зеленчуци, плодове, яйца и дори ядки). Основната им разлика е формата им. Vertuta е руло, докато placinta е плоска торта.

Чорба е любимо първо ястие, което представлява супа със зеленчуци и билки на квас от хляб.

Mititei - колбаси на скара.

Малайският е царевичен пай.

Syrbushka - зеленчукова супа с извара суроватка с царевично брашно.

Зама е друга версия на супата с квас от хляб. Различава се от чорба по голям брой зеленчуци.

Макаретите са сушени чушки.

Муздей е сос с чесън, ядки и билки, който се сервира с месо или мамин.

Токана е ястие от свинско месо, пържено с лук и подправки.

Фасул факалуит - ястие от настърган боб с чесън.

Желе - молдовско желирано месо.